口味：清香嫩滑
时间：20分钟
原料：鳜鱼肉250克，韭黄100克，鸡蛋清1个。
调料：精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒少许，水淀粉1大匙，植物油500克（约耗25克）。
制作步骤：
1.鳜鱼肉洗净，切成丝，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；韭黄择洗干净，切成长段。
2.坐锅点火，加油烧至四成热，放入鱼丝滑散、滑透，捞出沥油。
3.锅中留底油烧热，先放入韭黄煸炒一下，再烹入料酒，放入精盐、鸡精、鱼丝翻炒至均匀入味，然后用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。
