065温江炝锅鱼

口味：鲜咸软嫩

时间：30分钟

原料：活鲤鱼1条（约750克）。

调料：葱花40克，姜片、蒜片、干红椒末各15克，味精少许，郫县豆瓣5小匙，酱油4小匙，料酒2大匙，鲜汤、植物油各150克。

制作步骤：

1.鲤鱼宰杀后去鳞、去鳃、除内脏，在两面各斜剞6刀，用料酒、酱油抹匀鱼身内外。

2.锅中加油烧热，下入干红椒段冲炸一下，捞出，剁成细末，再放入鲤鱼煎至变色，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，先炒香豆瓣、蒜片、姜片，加入鲜汤、酱油烧沸，再捞去豆瓣渣、姜、蒜不用，然后放入鲤鱼、料酒、味精，用旺火烧至汁干亮油，再撒入葱花、干辣椒末，出锅装盘即可。