064鱼米映红椒

口味：鲜嫩微辣

时间：30分钟

原料：鲤鱼1条（约750克），红椒、青豆各20克。

调料：葱花8克，料酒、白醋各2小匙，精盐、白糖各1小匙，鸡粉1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油1000克。

制作步骤：

1.鲤鱼宰杀后洗涤整理干净，剔骨取肉，切成丁，再加入蛋清、水淀粉抓匀上浆；红椒去蒂及籽，洗净，切成丝。

2.坐锅点火，加油烧至四成热，放入鱼丁滑散至断生，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，先下入葱花爆香，再放入青豆、红椒丝煸炒一下，然后放入鱼丁、料酒、白醋、精盐、白糖、鸡粉翻炒至均匀入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。