027虾枣汤
原料
鲜虾肉250克，猪肥膘肉40克，马蹄50克，鸡蛋清2个，香菜段5克。
调料
精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，鲜汤250克，色拉油500克（约耗60克）。
➊虾肉去除沙线，洗净，剁成泥；猪肥膘肉洗净，切成粒；马蹄洗净、拍碎，切成末。
❷虾肉泥、猪肉粒、马蹄末放入盆中，加入鸡蛋清、精盐、味精，顺一个方向搅至上劲，制成虾泥。
❸锅中加油烧至四成热，将虾泥挤成丸子，入油炸至浮起成虾枣，捞出沥油。
❹炒锅置旺火上，加入鲜汤烧沸，下入虾枣，撇去浮油。
❺加入精盐、味精、胡椒粉调匀，然后撒入香菜段，即可出锅装碗。
