原料
活赤鳞鱼10条（约300克）。
调料
姜末5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，白醋2大匙，清汤750克。
➊将鱼宰杀、开膛，取出内脏，冲洗干净；白醋倒入小碟中，加入姜末制成姜醋汁。
❷炒锅置旺火上，加入适量清水烧开，先放入赤鳞鱼汆熟，再捞入大汤碗内，撒上胡椒粉。
❸炒锅加入清汤、精盐、味精、绍酒烧沸，再倒入盛赤鳞鱼的碗中，跟姜醋汁一同上桌食用即可。
