022鲜虾烩豆腐

原料

豆腐350克，鲜虾150克，豌豆25克，鸡蛋清1个。

调料

葱末、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，上汤400克，色拉油100克（约耗20克）。

豆腐去老皮，切成小方丁，焯烫一下，捞出沥干；豌豆洗净。

鲜虾去壳，挑去沙线、洗净，放在纱布上轻轻攥干水分。

再将鲜虾仁放入大碗中，加入少许精盐调拌均匀。

再加入绍酒、味精调匀，放入鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。

锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，捞出沥油。

锅中留底油烧热，下入葱末、姜末炒出香味，烹入绍酒。

添入上汤烧沸，捞出葱、姜，再放入豆腐丁烧几分钟。

加精盐、味精、虾仁、豌豆烧至豌豆刚熟，撒上胡椒粉。

用水淀粉勾薄芡，淋入香油推匀，出锅盛入碗中即成。