爆炒鸡杂

材料

鸡肝、鸡胗、鸡肠各200克，红辣椒30克。

调料

葱段50克，精盐、酱油各1小匙，味精、鸡精各2小匙，香油、植物油各适量。

准备工作

1 鲜红辣椒去蒂和籽，洗净，切成小段。
2 大葱去根和老叶，洗净，斜刀切成段。
3 鸡肝放入冷水中浸泡以去除血水，捞出沥净，切成片。
4 鸡胗剥去内侧黄皮，洗涤整理干净，切成小片。
5 鸡肠从中间剪开，洗净，切段，入清水锅中焯一下，捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加油烧热，分别下入鸡肝片、鸡胗片滑熟，捞出沥油。
烹饪要点 2 锅留底油烧热，下入红干椒和葱段炒出香味。
3 放入鸡肝片、鸡胗片和鸡肠段略炒，加入精盐、味精、鸡精、酱油调味。
4 快速翻炒均匀，淋上香油，即可出锅装盘。