八爪鱼炒菜心
材料
净菜心300克,八爪鱼200克。
调料
蒜蓉、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各少许,水淀粉1大匙,料酒、姜汁酒各2小匙,植物油3大匙。
准备工作
1 八爪鱼剥去外皮,去除内脏和杂质,洗净,沥水。 | |
2 放入碗中,加入姜汁酒拌匀并腌渍10分钟。 | |
3 锅中加入清水烧沸,放入八爪鱼焯烫一下,捞出沥水。 | |
4 菜心洗净,沥去水分,在根部剞上十字花刀。 | |
5 放入加有精盐、植物油的沸水中焯烫一下,捞出沥水。 |
制作步骤
1 锅中加油烧至五成热,下入八爪鱼冲炸一下,捞出沥油。 | |
烹饪要点 2 锅留底油烧热,下入姜末、蒜蓉炒出香味,放入菜心和八爪鱼炒匀。 |
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3 烹入料酒,加入精盐、味精、白糖和胡椒粉调好口味。 | |
4 用水淀粉勾薄芡,淋入香油颠翻均匀,即可出锅装盘。 |