陈醋螺头拌菠菜

材料

大海螺2个，菠菜150克。

调料

大蒜15克，精盐、陈醋、花椒油、植物油各适量。

准备工作

1 菠菜去根和老叶，用清水浸泡并洗净，切成3厘米长的段。
2 放入加有少许植物油、精盐的沸水中略焯，捞出。
3 快速放入冷水中冲凉，再捞出菠菜段挤干水分。
4 海螺用刷子刷洗干净，放入淡盐水中浸养12小时，取出。
5 砸碎螺壳后取海螺肉，加入少许精盐，揉搓均匀去除黏液。
6 把海螺肉换清水洗净，沥净水分，片成连刀片。

制作步骤

1 锅中加入清水烧沸，放入海螺片焯烫一下，捞出沥水。
烹饪要点 2 大蒜去皮，洗净，放在容器内，加入少许清水捣烂成蓉。
3 海螺片和菠菜段放入容器中，放入蒜蓉调拌均匀入味。
4 加入陈醋、精盐，淋上烧热的花椒油拌匀，装盘上桌即可。