香辣腌针鱼

原料 针鱼干1000克。

原料 韭菜250克，水发海参125克，红椒25克。

调料 辣椒粉50克，精盐100克，味精、白糖各4小匙，香油少许。

制作步骤调料 精盐、白糖、味精、料酒各1/2小匙，鸡精、米醋、香油各1小匙。

制作步骤

1 将针鱼干洗净，沥去水分，放入锅中蒸10分钟，取出晾凉。

2 将针鱼放入盆中，加入精盐、味精、辣椒粉、白糖调拌均匀。

3 腌渍12小时至入味，食用时取出，装入盘中，淋入香油拌匀即可。

1 将海参洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；韭菜切去老根，择洗干净，用沸水略焯，捞出后切成小段。

2 将生抽、香油、米醋、白糖、味精、精盐调匀成味汁，再将韭菜段围摆在盘子的边缘，再放入海参丝、红椒丝，浇上调好的味汁即成。