豆浆制作须知

很多人在制作豆浆的时候，都是盲目的，不知道怎样制作才是最好的。下面我们就来告诉大家制作豆浆时须注意的细节。

第一，要选择优质豆子。

我们知道豆浆是用豆类制作而成的，所以豆子的优劣就决定着豆浆的质量。一般优质的豆类是圆润饱满、整齐均匀、坚硬有光泽、少杂质的；而劣质的豆子就恰恰相反。

第二，正确地保存豆子。

所有的干豆子不可能完全没有水分，所以一旦保存不当就会变质。因此，豆子最好是放置在干燥、低温的地方，并且还要防止虫蛀。

第三，判断豆浆的优劣。

一般情况下，优质豆浆看上去是呈乳白略带黄色，并且还有黏稠感，而闻上去有一股浓浓的豆香味，喝起来口感爽滑、味道鲜美，并带有一股淡淡的甜味。而劣质豆浆则有一股豆腥味，喝起来口感粗涩、味道淡如水。

第四，做豆浆为什么要先泡豆。

大豆外层是一层不能被人体消化吸收的膳食纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率（可达90%以上，煮大豆仅为65%）。另外，因为豆皮上附有一层脏物，若不经浸泡很难彻底洗干净。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。因此，做豆浆前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出浆率，又卫生健康。用干豆直接做豆浆偶尔为之尚可，经常喝可不好。

第五，不宜用泡豆的水直接做豆浆。

有的人为了图省事，将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡，并直接用泡豆的水做豆浆。这种做法不可取。大家都知道，浸泡大豆一段时间后，水色会变黄，水面浮现很多水泡，这是因为大豆碱性大，经浸泡后发酵所致。尤其是夏天，更容易产生异味和变质、滋生细菌。如此做出的豆浆不仅有碱味、豆浆不鲜美，而且也不卫生，人喝了以后有损健康，可能导致腹痛、腹泻、呕吐。因此，做豆浆前一定要先用清水清洗几遍泡好的豆子，清除掉黄色碱水，之后再换上清水制作。这既是做出好口味豆浆的需要，也是卫生和健康的保证。切不可为图省事，用浸泡的水直接做豆浆，以免损害自己的健康。

第六，我们要分清楚豆浆是否真的已经煮开。

经常煮豆浆的人都知道，在煮豆浆的时候会有两次沸腾现象，第一次沸腾的时候，会产生很多泡沫，这些泡沫很快就会溢出来。但是，值得注意的是，此时的沸腾被称为“假沸”，此时豆浆并没有真正煮开，其温度破坏不了豆浆中的有害物质。所以在这个时候就要把锅盖拿开，等泡沫退下去，再继续加热3～5分钟，待泡沫完全消失，这时的豆浆才是完全煮开的。

第七，如果豆浆喝不完，最好不要用保温瓶保存。

我们知道，豆浆的蛋白质含量是非常丰富的，如果把多余的豆浆放在保温瓶里保存，就会导致温度逐渐下降。而当瓶内的温度下降到一定程度的时候，就会适宜细菌生长，进而给细菌创造一个很好的繁殖基地。一般3～4小时后，保温瓶内的豆浆就会变质，而饮用这种豆浆会引起腹泻、消化不良或食物中毒。所以建议在豆浆煮沸后应立即饮用或在低温下保存。