第三章　羊品种识别与利用

第一节　肉用绵羊、山羊品种

一个优秀的肉用绵羊品种，除具备肉用羊相应的体形外貌外，还必须具备以下几项优良品质：一是羔羊增重快，从出生到6月龄羊的平均日增重应达200克以上；二是育肥性能好，育肥1～2个月，就能很快达到出栏的育肥体况（体重达到成年羊体重的50%以上，胴体重达到17～22千克）；三是产肉性能高，屠宰率达50%以上，胴体净肉率达80%以上；四是肉质好，肌肉坚挺、鲜嫩多汁，皮下脂肪薄，肌间脂肪多，脂肪白色；五是早熟和多胎，母羊7～12月龄便可配种繁殖，公羊8～12月龄便可采精配种。而且，母羊单次平均产羔率应达150%以上。与国外著名的肉用绵羊品种相比，国内绵羊品种还有不小差距。

一、肉用绵羊品种

1. 杜泊羊

【产地】　杜泊羊（图3-1、图3-2）原产于南非共和国，是目前世界上公认的最好的肉用绵羊品种，被誉为南非国宝。杜泊羊是由有角道赛特羊与波斯黑头羊杂交的绵羊品种，其后代继承了波斯黑头羊的强壮和高抗病力，同时又继承了有角道赛特羊的无脂尾胴体的特点。这一品种羊在干旱和半干旱的沙漠条件下，在非洲的各个国家甚至中非和东非的热带、亚热带地区都有很好的适应性。

【外貌特征】　杜泊羊分为白头和黑头两种，头上有短、暗、黑色或白色的毛，体躯有短而稀的浅色毛（主要在前半部），腹部有明显的干死毛。公、母羊均无角，颈短粗，肩宽平，体长而圆，胸宽深，背腰宽平，后躯发育良好，四肢短粗，肢势端正，全身肌肉丰满，肉用体形好。

【生产性能】　杜泊羊体质结实，适应炎热、干旱、潮湿、寒冷等多种气候。该品种具有成熟早、繁殖力强、泌乳多、羔羊生长发育迅速、胴体品质好、瘦肉多、脂肪少、屠宰率高、适应性强等特点，是生产肥羔的理想肉羊品种。成年公羊体重100～110千克，成年母羊体重75～90千克。杜泊羊生长速度快，3.5～4月龄羔羊活重达36千克，胴体重16千克左右，肉中脂肪分布均匀，为高品质胴体。羔羊初生重达5.5千克，日增重可达300克以上，母羊平均产羔率达150%。

杜泊羊已被引入到加拿大、澳大利亚、美国等国家，用作生产肉用羔羊的杂交父本。我国山东、河南等省区已引入该品种，除进行纯种繁殖外，还用来与当地羊杂交，杂种后代产肉性能得到显著提高。

2. 特克赛尔羊

【产地】　特克赛尔羊（图3-3）原产于荷兰，是用林肯羊和来斯特羊与当地绵羊杂交选育而成，为被毛同质的肉用型品种。该品种产肉和产毛性能好，具有多胎、早熟、羔羊生长迅速、母羊繁殖力强等特点。

【外貌特征】　特克赛尔羊全身被毛白色、同质，公、母羊均无角，耳短，头、面部和四肢下端无长毛着生，显得洁白。体格大，体质结实，体躯较长，呈圆筒状，颈粗短，前胸宽，背腰平直，肋骨开张良好，后躯丰满，四肢短粗。

【生产性能】　成年公羊体重110～140千克，母羊70～90千克。平均产毛量3.5～4.5千克，毛长10～15厘米，毛细度46～56支。母羊产羔率150%～160%。4～5月龄羔羊体重达40～50千克，屠宰率达55%。3月龄以内羔羊日增重公羔为367克，母羔为293克。

我国于1995年首次由黑龙江省大山种羊场引进特克赛尔羊，目前已扩大到山东、河南、河北等许多省区饲养，适应性和生产性能表现良好。14月龄公羊平均体重达100.2千克，母羊73.3千克，母羊产羔率达200%，30～70日龄羔羊日增重为330～425克。

3. 萨福克羊

【产地】　萨福克羊（图3-4）原产于英国，于1859年培育而成，属于肉用短毛品种羊。该品种具有早熟，生长发育快，产肉性能好，母羊母性强，繁殖力较强的特点。

【外貌特征】　公、母羊均无角，头、面部、耳和四肢下端黑色，体躯被毛白色，含少量有色纤维，头较长，耳大，颈短粗，胸宽，背腰和臀部长、宽而平，肌肉丰满，后躯发育好，四肢粗壮结实。

【生产性能】　萨福克羊早熟，生长发育快，产肉性能好，母羊母性强，繁殖力较强。成年公羊体重100～110千克，母羊60～70千克。4月龄公羔胴体重达24.2千克，母羔19.7千克，肉嫩、脂少。成年羊毛长7.0～8.0厘米，细度50～58支，剪毛量3.0～4.0千克，产羔率130%～140%。英国、美国等国在生产肥羔中用萨福克羊作为杂交终端父本。为了克服萨福克羊被毛中含有黑色纤维和皮肤上有黑斑点的缺点，澳大利亚新南威尔士大学已培育出白萨福克羊品种。

4. 夏洛来肉羊

【产地】　夏洛来肉羊（图3-5）原产于法国夏洛来地区，1974年由法国农业部命名。具有成熟早、繁殖力强、泌乳多、羔羊生长发育迅速、胴体品质好、瘦肉多、脂肪少、屠宰率高、适应性强等特点，是生产肥羔的理想肉羊品种。

【外貌特征】　夏洛来肉羊被毛白色同质，公、母羊均无角，耳修长并向斜前方直立。肉用体形好，颈短粗，肩宽平，体长而圆，胸宽深，背腰宽平，全身肌肉丰满，后躯发育良好，两后肢间距宽，呈倒“U”字形，四肢健壮，肢势端正。

【生产性能】　夏洛来肉羊成年公羊体重100～140千克，母羊75～95千克，6月龄公羔体重达48～53千克，母羔达38～43千克。4月龄羔羊胴体重达20～22千克，屠宰率55%以上。夏洛来肉羊性成熟早，6～7月龄母羔可配种，公羊9～12月龄可采精。产羔率初产母羊为135.3%，经产母羊为182.4%。被毛平均长度7.0厘米，细度50～58支，产毛量3.0～4.0千克。

5. 无角道赛特羊

【产地】　无角道赛特羊（图3-6）原产于澳大利亚和新西兰，既是肉用品种，又能生产半细毛。该品种是澳大利亚、新西兰和欧美许多国家公认的优良肉用品种，是生产肥羔的理想父本品种。

【外貌特征】　无角道赛特羊全身被毛白色、同质，公、母羊均无角，颈粗短，胸宽深，背腰平直，体躯呈圆桶状，四肢粗壮，后躯丰满，肉用体形明显。

【生产性能】　无角道赛特羊成熟早，羔羊生长发育快，母羊产羔率高，母性强，能常年发情配种，适应性强。成年公羊体重85～110千克，母羊65～80千克。毛长8.0～10.0厘米，毛细度50～56支，剪毛量2.3～2.7千克，净毛率55%～60%。该品种产肉性能高，胴体品质好。2月龄羔羊平均日增重公羔392克，母羔340克。4月龄羔羊胴体重可达20～24千克，屠宰率50%以上。母羊产羔率为110%～140%，高者达170%。

6. 德国肉用美利奴羊

【产地】　德国肉用美利奴羊（图3-7）原产于德国，是用泊列考斯和来斯特公羊与德国原有的美利奴母羊杂交培育而成，属于肉毛兼用型细毛羊。

【外貌特征】　公、母羊均无角，体格大，成熟早，胸部宽深，背腰宽平，肌肉丰满，后躯发育良好，颈部无皱褶，被毛结构良好，毛较长而弯曲明显。

【生产性能】　成年公羊体重90～100千克，母羊60～70千克。剪毛量成年公羊7～10千克，母羊4.5%～5.0千克。羊毛长度公羊为9～11厘米，母羊7～10厘米，羊毛细度60～64支，净毛率为45%～52%。羔羊生长发育快，6月龄羔羊体重达40～45千克，胴体重达19～22千克。4月龄以内羔羊日增重可达300～350克。德国肉用美利奴羊繁殖力强，性成熟早，12月龄时可初配，母羊泌乳性好，母性强，产羔率可达140%～175%，羔羊成活率高。

7. 兰德瑞斯羊

【产地】　兰德瑞斯羊（图3-8）原产于芬兰，又称芬兰羊，是当今世界上最著名的多胎品种羊。

【外貌特征】　公羊有角，母羊多数无角，体格较大，体躯长深。全身被毛洁白，属于同质半细毛，耳竖立，四肢健壮，短瘦尾。

【生产性能】　成羊公羊体重66～93千克，母羊50～70千克。剪毛量3.0～4.0千克，羊毛细度48～55支，毛长14～18厘米，有光泽，弯曲良好，净毛率64%～75%，5月龄羔羊体重达32～35千克，所产羊肉鲜嫩多汁、味道好。兰德瑞斯羊的突出特点是多胎、早熟、繁殖力强。母羊常年发情，平均每胎产2～4只羔羊，最多时胎产8只羔羊，平均产羔率270%。

8. 澳洲白羊

【产地】　澳洲白羊（图3-9）原产于澳大利亚，是最新培育的专门化粗毛型肉羊品种，2009年在澳大利亚注册为品种（INC9892274），2011年3月正式在澳大利亚上市。

【外貌特征】　公、母羊均无角，体格较大，体躯长深。全身被毛白色，四肢健壮。

【生产性能】　具有更好的抗寒能力、体型更大、生长速度更快、产肉性能更好、更耐粗饲、抗寄生虫能力强等特点。在放牧条件下，5～6月龄羔羊胴体重可达到23千克；在舍饲条件下，6月龄胴体重可达26千克，且脂肪覆盖均匀，优质肉比例高。母羊性成熟早，繁殖能力强，7月龄可配种，四季发情。

9. 小尾寒羊

【产地】　小尾寒羊（图3-10）是我国古老的地方优良品种之一，属于肉脂兼用型短脂尾羊。主要分布在气候温和、雨量较多、饲料丰富的黄淮冲积平原，河北省南部的沧州、邢台，山东省西部的菏泽、济宁以及河南省新乡、开封等地分布较多。其中心产区在山东省济宁、菏泽一带（如郓城、梁山、嘉祥、汶上、巨野、鄄城、东平），以鲁西高腿小尾寒羊质量最好。

【外貌特征】　小尾寒羊头略长，鼻梁隆起，耳大下垂，公羊有螺旋形角，母羊有小角或无角。体形长而高大（侧视呈长方形，优良种公羊体高达1米以上。母羊体高达90厘米以上），鼻梁隆起，耳大下垂，四肢细高。公、母羊一身全白，不允许有杂斑出现，但允许母羊颜面部有黑色、褐色斑毛。尾短而肥，呈圆扇形，长宽在25～30厘米，尾端有明显的肉秤钩（向上翻）。

【生产性能】　小尾寒羊生长发育快，肉用性能好，早熟，多胎，繁殖率高。在良好的饲养条件下，小尾寒羊日增重可达250～350克，4月龄公羔体重可达55千克，母羔可达40千克；周岁公羊可达95千克，最大体重可达125千克；周岁母羊体重可达64千克，最大可达80千克；成年公羊体重最大可达182千克，成年母羊最大可达130千克。屠宰率可达55%以上，胴体净肉率达82.5%，而且肉质鲜嫩，无膻味。小尾寒羊性成熟早，平均157天，最早113天达到性成熟。母羊6～7月龄、公羊10～12月龄即可初配，当年可产羔。产后1～3个月可再次发情配种，经产母羊产羔率达270%，居我国绵羊品种之首，也是世界上著名的高繁殖力绵羊品种之一。

10. 洼地绵羊

【产地】　洼地绵羊（图3-11）是生长在鲁北平原黄河三角洲地域的地方绵羊品种，具有性成熟早、繁殖力高、四乳头、生长性能好、肉质好、肉皮兼用、适应性强等特点。

【外貌特征】　公母羊均无角，鼻梁微隆起，耳大下垂，头大小适中，头颈结合良好。体质结实，结构匀称。被毛白色、异质，有少量干死毛，少数个体头部有黑褐色斑点。前躯较窄，后躯发达，四肢较短，侧视呈长方形。脂尾肥厚，呈方圆形，尾沟明显，尾尖上翻，紧贴在尾沟中，尾长不过飞节，尾宽大于尾长，尾底向内上方卷曲，20%～30%母羊有四乳头。

【生产性能】　具有个体大、耐粗饲、躯体壮、蹄质坚硬、抗病力强、成熟早、繁殖率高等优点，适合长期在低洼潮湿地带放牧。成年公羊体重67千克，母羊45千克，12月龄屠宰率为47%，净肉率为38%，母羊常年发情，在6～7月龄即可初配，初产母羊的产羔率为178%，经产母羊的产羔率为220%。

11. 湖羊

【产地】　湖羊（图3-12）产于太湖流域，主要分布于浙江省西部嘉兴、桐乡、吴兴、德清等地和江苏省南部的常熟、吴江、沙洲等地。湖羊适应于多雨、潮湿和温暖的气候，在农区常年舍饲饲养。湖羊羔皮洁白光润，皮板轻柔，有波浪形花纹，毛卷紧贴皮板，扑而不散，是我国特有的羔皮用绵羊品种，也是世界上少有的白色羔皮羊品种。湖羊羔皮在国际市场上享有很高的声誉，有“软宝石”之称。

【外貌特征】　湖羊头形狭长，鼻梁隆起，耳大下垂，公、母羊均无角，肩胸不够发达，背腰平直，后躯略高，体躯呈扁长形，全身被毛白色，四肢较细长。

【生产性能】　成年公羊体重48.6千克，母羊36.5千克，剪毛量公羊2.0千克，母羊1.2千克，被毛异质，主要由有髓毛和绒毛组成，两型毛少。屠宰率为40%～50%。湖羊繁殖率高，母羊四季发情，可以两年三产，每胎2羔以上，产羔率平均230%。

湖羊适应于多雨、潮湿和温暖的气候，在农区可常年舍饲饲养。

12. 大尾寒羊

【产地】　大尾寒羊（图3-13）原产于河北、河南和山东三省交界的地区，以河北数量最多。具有生长发育快，成熟早，产肉性能好，繁殖率高，被毛品质比较好的特点。

【外貌特征】　大尾寒羊头略显长，额宽，鼻梁隆起，耳大下垂，公、母羊均无角。颈较细长，胸窄，前躯发育较差，后躯发育较好，四肢健壮。脂尾大而肥厚，下垂至飞节以下，长者可接近或拖及地面，尾尖向上翻卷，形成明显尾沟。被毛绝大部分为白色，杂色斑点少，腹下基本无毛。

【生产性能】　成年公羊体重平均72.0千克，成年母羊为52.0千克。剪毛量成年公羊平均3.30千克，成年母羊为2.70千克，净毛率45%～63%。大尾寒羊产肉性能好，据测定，成年公羊胴体重33.59千克、净肉重18.28千克、尾脂重9.89千克、屠宰率54.76%、胴体净肉率84.10%，脂肪主要沉积在尾巴上，尾脂重占胴体重的29.44%。母羊性成熟早，常年可以发情配种，一般年产2胎或两年产3胎，平均单次产羔率为185%～196%。

13. 乌珠穆沁羊

【产地】　乌珠穆沁羊（图3-14）主要分布在内蒙古锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗和西乌珠穆沁旗以及周边地区，是我国著名的肉脂兼用型绵羊品种，以体大肉多，生长发育快，肉质鲜美，无膻味而著称。1982年由农业部正式确认为优良地方品种。

【外貌特征】公羊多数有螺旋形角，少数无角，母羊多数无角。乌珠穆沁羊头中等大小，鼻梁微隆起，耳稍大。体格较大，体质结实，体躯长深。胸宽深，肋骨拱圆，背腰宽平，后躯发育良好，尾大而厚，肢势端正。头部以黑色、褐色居多，体躯白色。

【生产性能】　成年公羊平均体重74.4千克，成年母羊58.41千克，成年羯羊屠宰率55.9%。6月龄公羔平均体重达39.6千克，母羔35.9千克，日增重200～250克。母羊产羔率100.2%。

乌珠穆沁羊具有多肋骨、多腰椎的解剖学特点，普通羊正常肋骨数为13对、腰椎6节，而乌珠穆沁羊具有14对肋骨的个体占种群的20%；有7节腰椎的个体占39.6%；既有14对肋骨，又有7节腰椎的羊占14.9%。多肋骨、多腰椎羊的体长、体重和胴体重等项产肉力指标均明显高于13对肋骨、6节腰椎的对照组个体。该羊抗逆性强，遗传性稳定。

14. 阿勒泰羊

【产地】　阿勒泰羊（图3-15）主要分布在新疆维吾尔自治区北部阿勒泰地区，善游牧和登山，对高寒地区、山地牧场具有良好的适应性，是我国著名的肉脂兼用型羊品种。

【外貌特征】　阿勒泰羊体形外貌似哈萨克羊，体格高大，体质结实，公羊鼻梁明显隆起，耳大下垂，公羊有较大的螺旋形角，母羊多数有角。胸宽深，鬐甲宽平，背平直，全身肌肉发育良好，后躯略高于前躯，脂肪大量沉积于臀尾部，形成隆起的臀脂和大脂尾，尾下缘有一纵沟将脂尾分成对称的两半。阿勒泰羊被毛多为棕褐色，部分个体花色，全白色者少，被毛异质，干死毛多。

【生产性能】　阿勒泰羊体格大，四肢较高而健壮，产肉多，羔羊生长速度快，成年公羊体重85.6千克，成年母羊67.4千克；4月龄公羔体重达38.9千克，母羔36.7千克；5月龄羯羊宰前活重37.1千克，胴体重19.5千克，屠宰率为52.7%。母羊产羔率为110%。

15. 同羊

【产地】　同羊（图3-16）也叫同州羊、茧耳羊，是我国著名的肉毛兼用脂尾半细毛地方绵羊品种，属多胎高产类型，易饲养，生长快，肉质好，毛皮优，效益高，现主要分布于陕西省渭北高原东部和中部一带。

【外貌特征】　公羊具小弯角，角尖稍向外撇，母羊约半数有小角或栗状角。体质结实，体躯侧视呈长方形。头颈较长，鼻梁微隆起，耳中等大。前躯稍窄，中躯较长，后躯较发达。四肢坚实而较高。尾大如扇，有大量脂肪沉积，以方形尾和圆形尾多见，尾沟均不明显，尾尖上翘或微下垂。全身主要部位毛色纯白。

【生产性能】　公羊体重60～65千克，母羊体重40～46千克。屠宰率为50%。全年剪毛量1.3～1.6千克。母羊常年发情，性成熟较早，5～6月龄即可发情配种，公羊8月龄即可采精配种，平均产羔率190%以上。

同羊对半湿润半干旱地区具有很好的适应能力。既可舍饲，又能放牧，放牧游走性能好，抗逆性颇强。该品种具有肉质鲜美、肥而不腻、肉味不膻、脂尾较大、骨细而轻、被毛柔细、羔皮洁白、美观悦目、经济早熟、全年发情、遗传性稳定和适应性强等特点，是多种优良遗传特性结合于一体的独特绵羊品种，也是发展肉羊生产与培育肉羊新品种的优良种质资源。

二、肉用山羊品种

目前世界上公认的唯一的专门的肉用山羊品种是南非的波尔山羊。我国的肉用山羊品种，大多分布在长江以南的亚热带地区，生产性能与波尔山羊相比，还有很大差距。

1. 波尔山羊

【产地】　波尔山羊（图3-17）产于南非。从1959年以来，经过数十年严格的选育，已成为当今世界上最受欢迎的肉用山羊品种，有“肉羊之父”的美称。现已被引进到许多国家和地区，具有极强的适应性，在热带、亚热带、内陆甚至半沙漠地带均有分布。

【外貌特征】　波尔山羊公、母羊均有角，公羊角向后弯如镰刀状，被毛短而稀。毛色有三种类型，一为头颈部棕红色或棕黄色，其余部位被毛白色，面部至鼻端有一条白色毛带，此类型最为常见；二为被毛全为棕红色；三为被毛全为白色。波尔山羊头平直，鹰钩鼻，耳大下垂，体躯长、匀称，呈圆桶状，肌肉发达，后躯丰满，四肢短粗强健。

【生产性能】　成年公羊体重90～110千克，母羊体重65～75千克。公、母羊体长分别为85～95厘米和70～85厘米，体高分别为75～100厘米和65～75厘米。羔羊出生重3～4千克，100日龄的公羔体重为22.1～36.5千克，母羔为19～29千克；9月龄公羊体重为50～70千克，母羊为50～60千克。羔羊胴体重平均为15.6千克。羊肉脂肪含量适中，胴体品质好，肉质鲜嫩多汁，色泽纯正，口感好，膻味小，产肉性能高，8～10月龄屠宰率为48%，1岁、2岁及成年（齐口）时屠宰率分别达50%、52%和56%～60%。此外，其板皮面积大，质地致密，富有弹性，属上乘皮革原料，可与牛皮相媲美。

波尔山羊早熟，母羊6～7月龄即可初配，公羊9～12月龄可采精。母羊常年发情，母羊产羔率为180%～200%，优良个体产羔率达225%。

波尔山羊性情温顺，合群性强，易于管理。既可舍饲，也可放牧，其采食范围广，丛生灌木、牧草、禾本科植物或杂草以及农作物秸秆等均可利用。该品种与我国一些地方山羊品种杂交，效果很好。

2. 南江黄羊

【产地】　南江黄羊（图3-18）产于四川省南江县，是以努比亚山羊、成都麻羊、金堂黑山羊为父本，南江县本地山羊为母本，采用复杂育成杂交方法培育而成的肉用山羊品种。1998年4月，农业部正式命名为“南江黄羊”。该品种具有较强的适应性，现已推广到福建、浙江、湖南、湖北、江苏、山东等18个省（区），杂交改良效果显著。

【外貌特征】　南江黄羊分有角与无角两种类型，其中有角者占61.5%，无角者占38.5%。被毛黄褐色，面部多呈黑色，沿背脊有一条明显的黑色背线，毛短、紧贴皮肤、富有光泽。耳大微垂，鼻拱额宽，体格高大，前胸深宽，颈肩结合良好，背腰平直，后躯丰满，身体呈圆桶形，四肢粗壮。

【生产性能】　成年公羊平均体重为66.87千克，成年母羊体重45.64千克。8月龄屠宰率为47.63%，12月龄屠宰率为49.41%，成年羊屠宰率为55.65%。6月龄胴体重为11.89千克，8月龄为14.67千克，10月龄为16.31千克，12月龄为18.70千克；成年公羊胴体重为37.21千克。最佳屠宰期为8～10月龄，肉质好，肌肉中粗蛋白质含量为19.64%～20.56%。

南江黄羊常年发情，性成熟早，3月龄就有初情表现，但母羊最佳初配年龄为8月龄，公羊为12～18月龄，母羊平均产羔率为205.42%。

3. 成都麻羊

【产地】　成都麻羊（图3-19）产于四川盆地西部的成都平原及四周的丘陵和低山地区，其被毛为棕黄色，而毛尖呈黑色，视觉略有黑麻的感觉，故称麻羊。其肉、乳、皮板品质都较好，而且繁殖率高，遗传性强，是我国优良的地方品种。

【外貌特征】　公、母羊多有角、有髯，结构匀称，体型中等，呈长方形。公羊前躯发达，母羊后躯深广，背腰平直，尻略斜；被毛呈棕黄色，短毛。一般腹部比体躯毛色浅，体躯上有两条异色毛带，公羊较宽，母羊较窄，两条毛带在鬐甲部交叉，构成一个十字架。头部毛带浅黄色，如画眉鸟状。母羊乳房发育良好，乳头大小适中。

【生产性能】　成年公羊体重43.0千克，母羊32.6千克；周岁公羊体重36.79千克，周岁母羊23.14千克。成年羯羊屠宰率54%，净肉率38%。羊肉品质好，肉色红润，脂肪分布均匀。母羊产奶性能较高，泌乳期5～8个月，泌乳量150～250千克，乳脂率6%以上。

成都麻羊性成熟早，且常年发情。母羊一般3～4月龄开始发情，8～10月龄可初配，平均产羔率为205.91%。

4. 马头山羊

【产地】　马头山羊（图3-20）产于湖南、湖北西部山区，主要分布在湖北省的郧阳、恩施地区，湖南省的常德、黔阳地区以及湘西各县，早期生长快，育肥性能好，肉质好，膻味小，板皮张幅大，弹性好，性成熟早，是我国优良的地方山羊品种。

【外貌特征】　马头山羊体躯呈长方形，头大小适中，公、母羊均无角，两耳向前略下垂，前胸发达，背腰平直，后躯发育良好；被毛以白色为主，也有黑色、麻色、杂色，毛短而粗。

【生产性能】　成年公羊体重为44千克，成年母羊为34千克。2月龄断奶羯羔在放牧加补饲条件下至7月龄体重可达23.3千克，胴体重10.52千克，屠宰率为52.34%；全年放牧条件下，成年羯羊屠宰率为62.61%。马头山羊常年发情，一年两胎或两年三胎，母羊产羔率为190%～200%。

5. 陕南白山羊

【产地】　陕南白山羊（图3-21）产于陕西南部地区，分布于汉江两岸的安康、汉中、商洛地区。

【外貌特征】　陕南白山羊颈粗短，胸部发达，肋骨开张良好，背腰长而平直；被毛以白色为主，少数为黑色、褐色或杂色；分长毛无角、长毛有角、短毛无角、短毛有角四个类型。

【生产性能】　成年公羊平均体重为33.0千克，成年母羊为27.3千克；6月龄羯羊平均体重、胴体重、屠宰率分别可达22.2千克、10.1千克、45.6%；母羊性成熟早，可常年发情，繁殖率高，产羔率达259%。

6. 简阳大耳羊

【产地】　简阳大耳羊（图3-22）是采用进口努比亚山羊与简阳本地山羊，经过六十多年的杂交和横向固定形成的一个优良种群，简阳大耳羊具有体型大、生长速度快、耐粗饲、繁殖能力高、抗病能力强等特点。2011年被国家市场监督管理总局登记为中国国家地理标志产品。

【外貌特征】　毛色以棕黄色为主，部分为黑色，富有光泽，在冬季毛被内层着生短而细的绒毛，头呈三角形，鼻梁微拱，有角或无角，头颈相连处呈锥形，颈呈长方形，结构匀称，体形高大，胸宽而深，背腰平直，臀部短而斜，四肢粗壮，蹄质坚硬，耳长（15～20厘米）而宽大（5～10厘米）下垂，母羊角较小，呈镰刀状；公羊下颚有毛髯。部分种颚下有肉髯。

【生产性能】　成年羊平均体高：公羊120厘米，母羊103厘米。成年羊平均体重：公羊156.61千克，母羊98.53千克。2月龄断奶体重：公羊28.16千克，母羊21.20千克。母羊性成熟早，可常年发情，繁殖率高，平均产羔率212.01%，其中，初产母羊为163.54%，经产母羊为237.5%。

7. 鲁北白山羊

【产地】　鲁北白山羊（图3-23）原产于山东省滨州、德州、聊城及毗邻东营、济南等市，数量较大的县、区有滨城区、无棣县、沾化区、阳信县、利津县、垦利区、平原县、茌平县、冠县、高唐县等。

【外貌特征】体质结实，结构匀称，全身被毛白色，毛短而稀，皮薄而有弹性，绒毛甚少。公、母羊蹄质均结实。母羊乳房发育良好，乳头大小适中。公羊睾丸对称，发育良好。颌下有须，有角羊占59%，无角羊占41%。有肉垂的羊占80%。

【生产性能】成年公羊平均体重为41.07千克，母羊为31千克。周岁公羊平均胴体重为5.03千克，屠宰率为44.24%。公羊4～5月龄性成熟，6～7月龄初配，母羊4～5月龄初配。母羊一年四季均可发情，经产母羊繁殖率为232%。

鲁北白山羊具有体质健壮、繁殖力强、生长速度快、遗传力稳定、耐粗饲等特点，尤其具有肉质鲜嫩、味道鲜美、滋补性强等显著优良性能。但也具有产肉率低，裘皮质量不是很高等不足，有待在保护中改良和提高。就当前现状及今后发展趋势来看，鲁北白山羊存在广阔的发展空间，很有必要采取有力的保护措施加以大力发展。

8. 昭通山羊

【产地】　昭通山羊（图3-24）产于云南省昭通地区，是肉皮兼用型地方山羊品种。

【外貌特征】　公、母羊大多数有角，头长短适中，鼻梁直，有须髯，大多数颈下有肉垂，鬐甲稍高，体形结构匀称，四肢健壮。被毛黑色者占26.25%，黑白花者占30.24%，褐色者占20.33%，其他还有黄花色、青色等。其中褐色、黄色山羊多数从颈部至尾根有深色背线。部分山羊被毛有长毛，长毛分全身长毛和体躯长毛两类。

【生产性能】　昭通山羊肉用性能良好，6月龄羯羊胴体重11.68千克，净肉重8.75千克，屠宰率为48.2%。母羊5～6月龄性成熟，7～9月龄初配，多数秋配春产，也有春配秋产的，产羔率170.17%。

9. 济宁青山羊

【产地】　济宁青山羊（图3-25）产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区，以曹县、郓城、菏泽、鄄城、单县、成武、定陶、金乡、嘉祥、邹县等县数量多、质量好。性成熟早，繁殖率高，遗传性稳定，适应性强，耐粗饲，性格温顺易管理。

【外貌特征】　济宁青山羊体格小，公羊额部有卷毛，颌下都有髯。公、母羊均有角，外形与毛色有“四青一黑”的特征，即背毛、嘴唇、角和蹄均为青色，两前膝为黑色。毛色随年龄的增长而变深。按照被毛的长短和粗细分为长细毛、短细毛、长粗毛和短粗毛4种类型。长细毛和短细毛类型的羊所产羔皮的质量较好。

【生产性能】　成年公羊体重30千克，成年母羊26千克，产绒量30～100克；粗毛产量成年公羊230～330克，成年母羊150～250克。主要产品是猾子皮，羔羊出生后1～2天屠宰剥取的皮张，其特点是具有天然色彩和花纹，板皮轻、美观，是制翻毛皮和帽领等的优良原料，为国际市场上的著名商品。济宁青山羊繁殖力强，常年发情，母羊6月龄初配，年产两胎或两年三胎。一胎多羔，平均产羔率为293.65%。

10. 沂蒙黑山羊

【产地】　沂蒙黑山羊（图3-26）是山东省地方优良品种，主要分布在山东泰、沂山区，以沂河、沭河流域上游的沂源县、沂水县、蒙阴县和费县等为中心产区。

【外貌特征】　沂蒙黑山羊身躯高大，结构匀称，头短额宽，眼大有神，颌下有髯，多数有角；颈肩结合良好，背腰平直，胸深，肋较圆，四肢端正有力，尾短上翘；被毛有黑色、青灰色、棕红色，全身黑色的占70%左右，红色的占15%左右，其他颜色的占15%左右。共有“花迷子”“火眼子”“二粉子”和“秃头”四个品系。

【生产性能】　沂蒙黑山羊的公羔初生重平均1.81千克，母羔1.76千克。沂蒙黑山羊肉质细嫩、色泽鲜红、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白质、低脂肪营养保健食品。沂蒙黑山羊屠宰年龄为6～10月龄，体重20千克左右；屠宰率46%～51.2%。母羊4～5月龄，公羊6～7月龄达到性成熟；母羊8～9月龄，公羊1岁可初配。一年1～2胎或两年3胎，多数为单羔，双羔占7%～8%；平均产羔率在140%以上。