第2章　多糖的提取分离技术

多糖是含有多个羟基的醛或酮的高分子化合物，极性大，因此在多糖提取时通常选择水（冷水或热水）为提取溶剂。多糖分为酸性多糖、中性多糖和碱性多糖，一般多采用稀碱、稀盐或稀酸进行分步提取，根据中药中所含多糖不同所采用的溶剂也不相同，主要根据多糖的溶解度性质来进行选择。实际操作中尽量少用酸性试剂，因为酸会引起多糖中糖苷键不同程度的断裂。一般来说，水溶性多糖是采用水煮提取的方法，此法比较温和，能够使糖保持原有的结构特征。而含有糖醛酸的多糖则利用稀氢氧化钠溶液来提取。稀碱溶液提取法能够消除细胞壁分子间的作用，使难溶于水的纤维素、木质素能够与水溶性多糖分离开来，利于提高多糖的收率，但碱液浓度过高或提取时间过长会使多糖或糖蛋白发生β-消去反应而使多糖结构遭到破坏。本章将对中药多糖提取技术、脱蛋白技术、脱色素技术、分离技术分别进行阐述。