3.2　稻谷加工固体废物的来源与特点

3.2.1　稻壳的来源与性质

（1）稻壳的来源

稻壳又名砻糠、毛糠或大糠，约占稻谷质量的20%，我国每年的拥有量在3500万吨以上，是一种量大、面广、价廉的可再生资源，稻壳坚韧粗糙，磨磋性强，木质化程度高，营养价值低。稻壳由内颖及较大的外颖组成，内外颖通过两个钩状结构彼此连接，起保护糙米的作用。稻壳长5～10mm、宽2.5～5mm、厚25～30μm，外表粗糙且不规则，流动性差，其容重（96～160g/L）、密度（0.2g/cm³）和悬浮速度（2～3m/s）都比稻谷、糙米轻，因而不便于机械输送和堆放。

（2）稻壳的性质

稻壳的主要化学成分见表3-1。稻壳中的碳水化合物主要有纤维素和半纤维素，半纤维素是一种木聚糖，主要为多缩戊糖，木聚糖可水解生成木糖。稻壳中不含淀粉，含20%～22%的半纤维素，木质素是由半纤维素化合而成的。稻壳中粗蛋白平均含量一般在3%左右，粗脂肪平均含量一般在1%左右。稻壳含可燃物约为83%，具有较好的燃烧性质，其发热值约为12558kJ/kg。稻壳燃烧失去有机物质后，剩下的稻壳灰一般为稻壳量的20%左右。稻壳中主要维生素的品种与含量见表3-2。稻壳中灰分含量很高，其主要成分是二氧化硅，稻壳的灰分组成见表3-3。

3.2.2　米糠的来源、分类与性质

（1）米糠的来源

米糠是糙米碾制过程中的碾下物，它包含了糙米皮层中大部分的果皮、种皮、外胚乳和糊粉层及少量的胚乳，占稻谷质量的5%～7%。我国是世界第一的大米生产国，每年的米糠产量达1500万吨以上。米糠数量的多少和各组成部分的比例取决于大米的加工精度（去皮程度）和净糙含谷率。一般来说，大米加工精度越高，粒面留皮越少，米糠数量随之增加，米糠各组成部分的比例也相应增加。

（2）米糠的分类

通常按以下3种方式对米糠进行分类。

①全脂米糠和无胚米糠　全脂米糠是指未经提取米胚的米糠，而无胚米糠是指提取米胚后剩余的米糠。

②全脂质米糠、低脂米糠、脱脂米糠　全脂质米糠是指经提取米糠油的米糠，其含脂量保持米糠固有的含量。低脂米糠是指提取米糠油后的饼粕，其含量一般在7%左右。脱脂米糠是指经有机溶剂浸出制取米糠油后的饼粕，其含脂量一般在1%以下。

③精糠和精白米糠　稻米的加工精度高低直接反映米粒的碾磨深度。加工特等米以上的高精度大米时，多采用多级碾白、分层碾磨工艺，因而各道米机排出的米糠有所不同。所谓精糠是指头道或二道米机碾下的米糠，其碾磨深度一般为碾米至米粒的外胚乳或糊粉层，业内习惯称米糠。所谓精白米糠是指二道或三道、四道米机碾下的米糠，其碾磨深度一般已深及糊粉层或糊粉层内侧的淀粉细胞，业内习惯称白糠，米糠和精白米糠的主要特点是前者含脂质高，后者含脂质低但蛋白质含量高。

（3）米糠的性质

米糠的容重为0.2～0.4kg/L，体积质量为272～275kg/m³，酸价为3～10mg KOH/g，静止角在稻谷和大米静止角之间，一般为38°。米糠吸水性强，具有吸湿和散湿的性质。新鲜的米糠呈黄色，呈鳞片状的不规则结构，具有米香味。米糠的化学成分随稻谷品种和成品米精度的不同而有较大差异，一般变化范围见表3-4。

米糠蛋白质中，清蛋白约占37%，球蛋白约占36%，谷蛋白约占22%，醇溶蛋白约占5%。米糠中脂肪的含量较高，约为20%，米糠脂肪的主要成分为中性脂质及磷脂，此外还有一定的糖脂。中性脂质以三脂为主，磷脂中含有8种物质，其中卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂含量最多。米糠中无氮浸出物的大部分为纤维素和半纤维素，含量分别为8.7%～11.4%和9.6%～12.8%，半纤维素分为水溶性和碱溶性两种，米糠中水溶性半纤维素很少，主要为碱溶性半纤维素。