内容提要

本书以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础，对原汁原味的特色腌腊肉制品的制作方法，包括配方、工艺流程、加工制作关键点等进行了较为详细的介绍，并根据现代市场对肉制品消费的发展需求，提出保障传统产品营养、安全的技术方法和具体措施，为加工制作优质腌腊肉制品提供参考。

本书是肉制品加工行业专业参考书，既可为相关企业肉制品加工、质量控制及管理技术人员提供指导，也可作为食品类专业课程的辅助教材。