一、选择优良的品种

品种是决定肉鸡繁殖能力和生产性能的内因，只有优良的品种，才能保证肉鸡的增重速度、饲料转化率和养殖效益。

（一）肉鸡品种的繁育

20世纪60年代以前，世界各国肉鸡生产主要选用标准品种，如白洛克、考尼什、浅花苏赛斯等进行商品生产，其生产性能低。60年代以后，一些发达国家运用数量遗传学原理，在原来品种的基础上培育出生长速度快、生活力强、性能整齐一致的专门化配套品系。利用这些配套品系杂交后，生产商品杂交鸡。

1.选育专门化的品系

由于鸡的产蛋量与其早期生长速度、成年体重呈负相关，即产蛋量多的鸡生长速度慢，体型小；而生长速度快、体型大的鸡产蛋量少。这样就形成了仔鸡生产与生长速度的矛盾，为解决这一矛盾，肉鸡育种专家根据作物制种原理，设计出科学的肉鸡生产方案，即分别培育专门化品系——父系和母系，然后进行配套杂交。这样配套品系杂交后，既能够充分利用父母系的不同特点，为肉鸡商品生产提供数量多、质量好的肉仔鸡，又保证每一只肉仔鸡生长速度快。

（1）父系肉种鸡的要求　早期生长速度快，体型大，饲料报酬高，肉质良好，来源于肉用型鸡，如从白考尼什鸡、红考尼什鸡、芦花鸡等中选育。

（2）母系肉种鸡要求　产肉性能较好，且产蛋量较多，来源于兼用型鸡，常从白洛克鸡、浅花苏赛斯鸡、洛岛红鸡等中选育。

2.杂种优势的利用

鸡的不同品种、品系或其他种用类群杂交后所产的后代往往在生产力、生长速度等生产性能方面优于其亲本的纯繁类群，这种现象称为杂种优势。

杂种优势的产生，主要是由于优良显性基因的互补和群体中杂合频率的增加，从而抑制或减弱了更多的不良基因的作用，提高了整个群体的平均显性效应和上位效应。但是，并非所有的“杂种”都有“优势”。如果亲本间缺乏优良基因，或亲本间的纯度很差，或两亲本群体在主要经济性状上基因频率没有太大的差异，或在主要性状上两亲本群体所具有的基因的显性与上位效应都很小，或杂种缺乏充分发挥杂种优势的环境条件，这样都不能表现出理想的杂种优势。因此，更好地利用商品肉鸡的杂种优势，必须做好如下工作。

（1）杂交亲本的选优提纯　利用近交系或闭锁群育种方法选育出优良的品系；然后对选育的品系进行选择。肉用鸡在7周龄时，根据体重、胸角和骨骼发育进行初选，20周龄时按外貌进行复选，40周龄时根据产蛋性能和繁殖性能做最后的选择。

（2）配合力测定和品系配套　所培育的品系究竟哪些品系杂交效果好，必须进行配合力测定。即将许多品系有规律的组合起来，通过杂交以观察哪些品系间的杂交优势最强，最后选出最好组合，作为生产杂交鸡的配套品系。

（3）品系扩繁和杂交制种　将选出的配套品系进行扩繁，然后杂交制种生产商品鸡。杂交组合中，参与配套的品系叫配套系。根据参与配套系的多少，形成不同的杂交模式。现代生产中的杂交模式如下。

① 两系杂交　指两个不同品种或品系鸡杂交一次，子一代杂种全部用于商品生产。其优点是简单易行，配合力易于测定，优势明显。不足之处是不能在父母代利用杂交优势来提高繁殖性能，而且扩繁层次少，供种量有限。现在已基本不用。

② 三系杂交　指三个不同品种或品系鸡之间杂交。杂交三系配套时父母代母本是二元杂种，所以其繁殖性能可以获得一定杂交优势，再与父系杂交可在商品代产生杂种优势。扩繁层次增加，供种数量大幅提高。三系杂交是一种相对较好的配套形式（图1-1）。

③ 四系杂交　指四个不同品种或品系鸡之间的杂交。四系配套是仿照玉米自交系双杂交模式建立的。从鸡育种中积累的资料看，四系杂种的生产性能没有明显超过两系杂种和三系杂种的。但从育种公司的商业角度看，四系配套有利于控制种源、保证供种的连续性（图1-2）。

3.黄羽肉鸡的杂交配套

早期优质黄羽肉鸡主要围绕石岐杂鸡等少数几个三黄鸡地方品种进行本品种选育，适当地作了一些引入杂交。20世纪80年代开始以南方多个科研院所采用现代育种方法，培育了各具特色的配套系。其配套系的选育和组合可归纳为如下几个模式（图1-3）。

4.良种繁育体系

良种繁育体系是把高产配套鸡的育种和制种工作的各个环节有机地结合起来，形成一个分工明确、联系密切、管理严格的一个体系。

良种繁育体系具有重要作用，只有建立健全良种繁育体系并加强管理，才能使各级种鸡场合理布局，才能使良种迅速推广，才能使良种生产过程中的各个环节不出问题而保证良种质量；按照良种繁育体系要求设置和布局各级种鸡场，既可以避免种鸡盲目生产，又可以保证广大的商品鸡场和专业户获得最优良的商品鸡；全国只需要建立少数的育种场，集中投资，容易较快较好地育成和改良配套品系，保证商品场饲养到优质的高产杂交配套品种，从而提高鸡群的生产性能，减少饲料消耗，极大地降低生产成本；同时，建立健全良种繁育体系，可以从源头抓起，严格管理，控制病原的传播，特别是一些特定病原。

良种繁育体系主要由育种和制种两部分组成。第一部分是育种部分，进行选育、定型。在育种场内，利用选育出的具有符合人们特定要求的十几个或几十个纯系鸡种进行杂交组合，经过配合力测定，选出具有明显杂交优势（生产性能最好）的杂交组合，固定下来形成配套系进入下一部分。第二部分是制种部分，利用育种场提供的配套纯系进行扩繁（杂交制种）。扩繁过场中，必须按照固定的配套模式向下垂直传递，即祖代鸡只能生产父母代鸡，而父母代鸡只能用于生产商品代鸡，商品代鸡是整个繁育的终点，不能再作为种用。良种繁育体系结构图及各场的任务见图1-4。

（二） 肉鸡主要品种

我国目前饲养的肉鸡品种有几十种，按其来源分为国外引进品种和地方优良品种（包括培育品种），按照肉品质分为快大型肉鸡和优质黄羽肉鸡。快大型肉鸡生长速度快，饲料报酬高，但肉质、风味相对差；优质黄羽肉鸡生长速度慢，饲料报酬低，肉质、风味优良。

1．快大型肉鸡品种

（1）罗斯308（Ross-308）1989年，罗斯308肉鸡最早被上海所引进，其父母代和商品代的表现很好。20世纪90年代初建立在天津市武清区的华牧家禽育种中心也引进过罗斯308的祖代种鸡。现有的隐性白品系，基本上都是在白洛克品种的基础上选育出来的。其外貌特征与许多快大肉鸡配套系的母本甚为相似。该鸡全身羽毛均为白色，体型呈丰满的元宝形；单冠，冠叶较小，冠、脸、肉垂与耳叶均为鲜红色；皮肤与胫部为黄色。眼睛虹膜为褐（黑）色，这一点是区别隐性白羽和白化变异的重要特征。

目前，罗斯308肉鸡的饲养范围和数量较多。父母代和商品代生产性能见表1-1、表1-2。

（2）爱拔益加（Arbor Acres）　简称AA肉鸡。全身羽毛白色，体型大，胸宽腿粗，肌肉发达，尾羽短。蛋壳颜色很浅；种鸡为四系配套，四个品系均为白洛克型。其特点是生长快，耗料少，适应性强。商品肉鸡胴体美观，胸脯和腿肉发达，是市场上分割加工、烤炸或整吃的重要鸡肉来源，畅销全世界。目前，世界上有20多个国家设有独资或合资的种鸡公司。我国从1981 年起，就有广东、上海、江苏、北京和山东等许多省、市先后引进了祖代种鸡，父母代与商品代的饲养已遍布全国，深受生产者和消费者欢迎，成为我国白羽肉鸡市场的重要品种。

祖代父本分为常规型和多肉型（胸肉率高），均为快羽，生产的父母代雏鸡翻肛鉴别雌雄。祖代母本分为常规型和羽毛鉴别型，常规型父系为快羽，母系为慢羽，生产的父母代雏鸡可用快慢羽鉴别雌雄；羽毛鉴别型父系为慢羽，母系为快羽，生产的父母代雏鸡需翻肛鉴别雌雄，其母本与父本快羽公鸡配套杂交后，商品代雏鸡可以快慢羽鉴别雌雄。

父母代和商品代生产性能见表1-3、表1-4。

① 指羽速自别系2003改进型。

（3）艾维因　艾维因肉鸡是由美国艾维因国际有限公司培育的三系配套白羽肉鸡品种，我国自1987年开始引进，也是我国白羽肉鸡中饲养较多的品种之一。艾维因肉鸡为显性白羽肉鸡，体型饱满，胸宽、腿短、黄皮肤，具有增重快、成活率和饲料报酬高等特点。艾维因肉鸡可在我国绝大部分地区饲养，适宜各种类型的养殖场饲养。

父母代生产性能：入舍母鸡产蛋5%时成活率不低于95%，产蛋期内死淘汰率不高于8%～10%；高峰期产蛋率86.9%，41周龄可产蛋187枚，产种蛋数177枚，入舍母鸡产健雏数154只，入孵种蛋最高孵化率91%以上。

商品代生产性能：商品代公母混养49日龄体重2.6千克，耗料4.63千克，饲料转化率1.89，成活率97%以上。

（4）安卡红　安卡红为速生型黄羽肉鸡，四系配套，原产于以色列。1994年10月上海市华青曾祖代肉鸡场引进。安卡红鸡体型较大、浑圆，是目前国内生长速度最快的红羽肉鸡。初生雏较重，达38～41克。绒羽为黄色、淡红色，少数雏鸡背部有条纹状褐色，主翼羽、背羽羽尖有部分黑色羽，公鸡尾羽有黑色，肤色白色，喙黄，腿粗，胫趾为黄色。单冠，公、母鸡冠齿以6个居多，肉髯、耳叶均为红色，较大、肥厚。与我国地方鸡种杂交有较好的配合力，可在我国绝大部分地区饲养，适宜集约化鸡场、规模化养鸡场、专业户。

父母代生产性能：0～21周龄成活率94％，22～26周龄成活率92％～95％，66周龄淘汰。25周龄产蛋率5％。每只入舍母鸡产种蛋数164枚，入孵种蛋出雏率85%。

商品代生产性能：商品代饲料转化率高，生长快，饲料报酬高，6周龄体重达2001克，累计料肉比1.75∶1∶7周龄体重达2405克，累计料肉比1.94∶1；8周龄体重达2875克，累计料肉比2.15∶1。

（5）哈巴德肉鸡　上海大江股份有限公司从美国引进的高产肉鸡品种。该品种具有生长速度快，抗病能力强，胴体屠宰高，肉质好，饲料报酬高，饲养周期短以及商品鸡依据羽速自别雌雄，有利于分群饲养等特点。可在我国大部分地区饲养。

父母代生产性能：开产日龄175天，产蛋总数180枚，合格种蛋数173枚，平均孵化率86%～88%，平均出雏数135～140只。

商品代生产性能：28天体重1.25千克，料肉比1.54∶1；35天体重1.75千克，料肉比1.68∶1；42天体重2.24千克，料肉比1.82∶1；49天体重2.71千克，料肉比1.96∶1。

（6）秋高肉鸡　该品种是由澳大利亚狄高公司培育而成的两系配套杂交肉鸡，父本为黄羽，母本为浅褐色羽，商品代皆黄羽。其特点是商品肉鸡生长速度快，与我国地方优良种鸡杂交，其后代生产性能好，肉质佳，可在我国大部分地区饲养。

父母代生产性能：开产日龄175天，产蛋总数191枚，合格种蛋数177.5枚，平均孵化率89%，平均出雏数175只。

商品代生产性能：42天体重1.81千克，料肉比1.88∶1；49天体重2.12千克，料肉比1.95∶1。56天体重2.53千克，料肉比2.07∶1。

（7）红波罗肉鸡　红波罗肉鸡又称红宝肉鸡，体型较大，为有色红羽鸡，肉用仔鸡生长速度快，具有三黄特征，即黄喙、黄脚、黄皮肤，屠体皮肤光滑，味道较好，备受国内消费者欢迎。初生雏重达38～40克。绒毛呈红色，无白羽，成年鸡羽色一致，鸡冠为单冠，公、母鸡冠齿极大，部分为7个，肉髯、耳叶均为红色、较大。

父母代生产性能：20周龄体重为1.9～2.1千克，64周龄体重为3.0～3.2千克，入舍母鸡累计产蛋数（66周龄）185个，入舍母鸡累计提供种蛋数（64周龄）165～170个，入舍母鸡累计提供初生肉仔鸡数137～145个，生长期死亡率为2％～4％，产蛋期死亡率（每月）为0.4％～0.7％，平均日耗料量为145克。

商品代生产性能：用全价饲料60天体重可达2.2千克，饲料转化率为(2.2～2.7)∶1。生活力强，60日龄存活率达97％以上。

（8）海波罗肉鸡　海波罗肉鸡是荷兰尤里勃利特育种公司培育的四系配套白羽肉用鸡。海波罗肉种鸡为白色快大型肉用种鸡，体型硕大，白色羽毛，单冠，胸肌发达，眼大有神，早期生长速度快，产肉性能好；生产性能稳定，死亡率较低，但对寒冷气候适应性稍差。

父母代生产性能：20周龄母鸡体重2230克，公鸡3050克；65周龄时的母鸡体重3685克，公鸡4970克。65周龄入舍母鸡产蛋数185个，入舍母鸡产种蛋数178个，平均入孵蛋孵化率83％，入舍母鸡产雏鸡数148只。

商品代生产性能：海波罗肉鸡生长速度快，28日龄体重1280克，料肉比1.45∶1；35日龄体重1833克，料肉比1.65∶1；42日龄体重2418克，料肉比1.74∶1；49日龄体重2970克，料肉比1.85∶1。

2.优质肉鸡品种

（1）康达尔黄鸡　康达尔黄鸡是由深圳康达尔（集团）公司家禽育种中心培育的优质黄鸡配套系。利用A、B、D、R、S5个基础品系，组成康达尔黄鸡128和康达尔黄鸡132两个配套系。

① 康达尔黄鸡128　属于快大型黄鸡配套8系，由于父母代母本使用了黄鸡与隐性白鸡的杂交后代，使产蛋率、均匀度、生长速度和蛋形等都有了较大的改善。同时，利用品系配套技术，使各品系的优点在杂交后代得到了充分的体现。

父母代生产性能：20周龄体重1.66～1.77千克，64周龄体重2.50～2.55千克，25周龄产蛋率5%，产蛋高峰为30～31周，68周龄产蛋数160个，平均种蛋合格率95％，平均受精率92％，平均孵化率84.2％，产蛋期死亡率8％，饲料消耗49千克。

商品代生产性能：肉鸡出栏日龄70～95天，平均活重1. 5～1.8千克，料肉比(2.5～3.0)∶1。

② 康达尔黄鸡132　是用矮脚基因，根据不同的市场需求生产的系列配套品种。用矮脚鸡做母本来生产快大型鸡，可使父母代种鸡较正常型节省25％～30％的生产成本；用来生产仿土鸡，可极大地提高种鸡的繁殖性能，降低生产成本。

快大型黄鸡：利用矮脚鸡D系做父本，隐性白母鸡做母本，生产矮脚型的父母代母本，再以快大型黄鸡品系或品系之间的杂交后代做父本，生产快大型黄鸡品种，使商品代的生长速度达到市场上的主要快大黄鸡品种的性能。商品代的生产性能是肉鸡出栏日龄70～95天，平均活重1.5～1.8千克，料肉比(2.5～3.2)∶1。

仿土鸡：用地方优质鸡（土鸡）做父本，矮脚母鸡做母本杂交生产的，其特点是后代在外观上和肉质上具有地方种鸡特色，种母鸡生产性能较地方鸡有较大提高，可极大地提高地方鸡生产经济效益。这种配套的商品代公鸡为黄羽快大型，母鸡为具有黄羽的矮脚型，肉质鲜美，胸肌发达，并较一些地方品种（土鸡）的生产速度快。

仿土鸡父母代生产性能：20周龄体重 1.45～1.55千克，24周龄体重1.70～1.80千克，64周龄体重2.15～2.25千克，5％产蛋周龄24周，产蛋高峰周龄29～30周，68周龄产蛋数164个，饲养日产蛋数170个，健雏数127羽；育成期死亡率5％，产蛋期死亡率8％，饲料消耗39千克。

（2）苏禽黄鸡　苏禽黄鸡是江苏省家禽科学研究所培育的优质黄鸡配套系列。苏禽黄鸡系列包括快大型、优质型、青脚型3个配套系，主要特点和生产性能如下。

① 快大型　快大型羽毛黄色，颈、翅、尾间有黑羽，羽毛生长速度快。父母代产蛋较多，入舍母鸡68周龄所产种蛋可孵出雏鸡142只，商品代60日龄体重，公鸡1700克、母鸡1400克，饲料转化比为2.5∶1。

② 优质型　该型的特点是商品鸡生长速度快，羽毛麻色，似土种鸡，肉质优，适合于要求40多天上市、体重在1千克左右的饲养户生产。麻羽鸡三系配套，由地方鸡种的麻鸡与外来品种杂交后做第一父本，具备了生长快、产蛋率高、肉质鲜嫩等特点；第二父本系国外引进的快大系黄鸡。因而，配套鸡的各项性能表现均处于国内先进水平。

③ 青脚型　以我国地方鸡种为主要血缘，分别选育、配套而成。其羽毛黄麻、黄色，脚青色，生长速度中等，肉质、风味特优，是典型的仿土种鸡品系。生产的仔鸡70日龄左右上市，可用于烧、炒、清蒸、白切等，在河南、安徽、四川、江西等省有较大的市场。

（3）佳禾黄鸡　佳禾黄鸡是南京温氏家禽育种有限公司培育的系列黄鸡配套系。分别有快大型、节粮型和青脚型配套系。其特点是，体形外貌仿土鸡，肉质优，生长速度适合不同层次消费，节约饲料。佳禾黄鸡配套系主要为快大型和青脚型。

① 快大型　用隐性白和矮脚黄等配套而成，其父母代具有体型小、产蛋率高、羽毛受消费者欢迎等优点。由于配套系中dw基因的选用，父母代种鸡的饲养成本降低25％～30％，产蛋率比其他种鸡提高12％以上，因而生产成本降低近40％，每只种蛋全程消耗饲料仅186克左右。商品代早熟，35天时冠大面红，羽毛丰满，可上市出售。羽毛黄（麻）色，黄脚，黄皮，生长速度42天公、母鸡平均体重1.9千克左右，饲料转化比2.04∶1。

② 青脚型　其父母代种鸡青脚、白肤，羽毛以黄麻为主，68周龄生产；产蛋181个，提供商品雏鸡154只。商品代体型紧凑，胸肌丰满，羽毛麻黄，皮下脂肪中等，肉质优，生产量占国内青脚鸡市场的40％以上。

（4）新浦东鸡　是由上海畜牧兽医研究所育成的我国第一个肉鸡品种。是利用原浦东鸡作为母本，红科尼什、白洛克做父本，杂交、选育而成的。羽毛颜色为棕黄或深黄，皮肤微黄，胫黄色。

生产性能：产蛋率5%的日龄为26周龄，500日龄的产蛋量140～152枚，受精蛋孵化率80%，受精率90%；仔鸡70日龄体重1500～1700克，料肉比(2.6～3.0)∶1。成活率95%。

（5）鹿苑鸡　鹿苑鸡又名鹿苑大鸡，属兼用型鸡种，因产于江苏省张家港市鹿苑镇而得名。该鸡以屠体美观、肉质鲜嫩肥美而著称。鹿苑鸡体型高大，体质结实，胸部较深，背部平直。头部冠小而薄，肉垂、耳叶亦小。眼中等大，瞳孔黑色，虹彩呈粉红色，喙中等长、黄色，有的喙基部呈褐黑色。全身羽毛黄色，紧贴体躯，且使腿羽显得比较丰满。颈羽、主翼羽和尾羽有黑色斑纹。胫、趾黄色，两腿间距离较宽，无胫羽。

生产性能：母鸡开产日龄（按产蛋率达50％计算）为180天，开产体重2千克左右。年平均产蛋量144.7个，平均蛋重52.2克，蛋壳褐色；60日龄公鸡体重937.1克左右，母鸡体重786.9克左右；120日龄公鸡体重1877.3克左右，母鸡体重1581.3克左右。

另外，优质黄羽肉鸡还有惠阳鸡、桃源鸡、江村黄鸡、固始鸡、石歧杂、粤黄882等。

3.优良品种的选择

只有选择适合市场需求和本地（本场）实际情况，且具有较好生产性能表现的品种，才能取得较好的养殖效益。选择肉鸡品种必须考虑如下方面。

（1）市场需要　市场经济条件下，生产者只有根据市场需要来进行生产，才能获得较好的效益。肉鸡的类型较多，根据市场需要选择适销对路的品种类型。如香港、深圳和沿海经济发达地区喜欢优质黄羽肉鸡，优质鸡肉的消费量大，所以南方饲养较多的是黄羽肉鸡；北方地区和一些肉鸡出口企业，饲养较多的是快大型肉鸡。白羽肉鸡屠宰后皮肤光滑好看，深受消费者喜欢，我国饲养白羽肉鸡的多，饲养有色羽肉鸡的少。

（2）品种的体质和生活力　现代的肉鸡品种生长速度都很快，但在体质和生活力方面存在差异。应选用腿病、猝死症、腹水症较少、抗逆性强的肉鸡品种。

（3）种鸡场管理　我国肉用种鸡场较多，规模大小不一，管理参差不齐，生产的肉用仔鸡的质量也有较大差异，肉鸡的生产性能表现也就不同。如有的种鸡场不进行沙门菌的净化，沙门菌污染严重，影响肉鸡的成活率和增重速度；有的引种渠道不正规，引进的种鸡质量差，生产的仔鸡质量也差。无论选购什么样的鸡种，必须到规模大、技术力量强、有种禽种蛋经营许可证、管理规范、信誉度高的种鸡场购买。最好能了解种鸡群的状况，要求种鸡群体质健壮高产、没发生疫情、洁净纯正。