前言

食用菌工厂化栽培是模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体的生产方式。随着我国食用菌产业的迅猛发展，传统、简易的栽培模式已不能满足市场需求，工厂化栽培已经成为食用菌产业的发展方向。食用菌工厂化栽培不仅能够克服简陋设施生产中易出现的产品质量不稳定、农药残留超标等缺点，且可以不受自然条件影响，实现周年栽培、标准化作业，经济效益显著提高。

我国北方地区具有丰富的农作物秸秆、棉籽壳、玉米芯等原料，畜牧养殖业也很发达，这为食用菌工厂化生产提供了丰富的原料基础。近年来，食用菌工厂化生产在龙头企业带动下，如雨后春笋般涌现，规模不断扩大，技术更新完善，发展前景十分广阔。

本书在借鉴前人的生产经验和先进的科研成果基础上，图文并茂地系统介绍了双孢菇、金针菇、杏鲍菇、蛹虫草工厂化生产中的菌种制作、栽培、病虫害防治、保鲜及加工技术，特别是在隧道式二次发酵技术、液体菌种发酵技术，利用杏鲍菇、金针菇菌糠生产饲料、肥料和栽培双孢菇、草菇、鸡腿菇等方面都有详细介绍，具有较高的应用推广价值，可作为广大科技人员和生产者的参考资料。

本书在编写过程中，得到了有关单位领导、专家和同行的关注，辽宁省农业技术推广总站邢岩站长、沈阳师范大学王升厚研究员、辽宁省农业科学院刘俊杰研究员、辽宁省农业科学院肖千明研究员、辽宁峪程菌业有限公司董事长王明清、辽宁天赢公司总经理刘汉席、辽宁涣然菌业总经理安广杰、沈阳恒生生物科技发展有限公司董事长郝辰、沈阳恒志食用菌科技有限公司李崇鑫总经理、辽宁健源食用菌有限公司总经理廉德刚等给予了鼎力支持，提供了宝贵资料和生产图片，一些富有实践的技术员也对本书提出很好建议，在此一并表示衷心感谢！本书的编写要特别感谢山东省农业技术推广总站的专家们，他们的大力支持与帮助使本书更加完善！

由于我们水平、才识所限，加之编写时间仓促，虽经再三斟酌，仍有涵盖未全、叙述未清等疏忽之处，恳请读者批评指正！

编者

2018年3月