豆腐

——补充优蛋白，预防老年痴呆

《本草纲目》记载，豆腐“益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌”。

其他用名：无。食用部分：豆腐。

豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。通常成块状，白色或米白色，表面有豆渣状纹理。也有一种豆腐，表面光滑细腻、口感软滑。

养生功效

预防癌症和骨质疏松

食用豆腐可以预防和抵制癌症，还可以预防和抵制骨质疏松症。

促进身体发育，养体美肤

豆腐是老人、孕妇、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

提高记忆力和老年痴呆

豆腐可以提高记忆力和精神集中力。豆腐经过发酵，产生出大量的维生素B₁₂，人体缺少了维生素B₁₂，会加速大脑老化。

治疗老年便秘

老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。

【营养档案】

100克豆腐中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，具有香味且口感细腻鲜嫩。

储存宜现吃现买。

日常养生食谱

荠菜豆腐羹

◎材料　荠菜150克，豆腐200克，淀粉、香油、高汤、胡椒粉、盐各适量。

◎做法　①荠菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中汆烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎；②把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开；③放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。

◎功效　消炎利水，补充维生素。

肉末豆腐蛋羹

◎材料　豆腐200克，鸡蛋2个，猪肉150克，葱、生抽、酱油各适量。

◎做法　①嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中；鸡蛋打散，调入少许盐，加入1～1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质；②将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌；③蒸碗上蒙保鲜膜或扣一个盘子，隔水蒸10～15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出；④油锅爆香葱后放入用生抽、生粉抓匀的肉末，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出；⑤将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。

◎功效　增强免疫力，畅清血管。

鸡汁豆腐

◎材料　豆腐200克，鸡肉50克，水发木耳末少许，精盐、水淀粉、高汤、酱油、味精、花生油、葱末各适量。

◎做法　①将豆腐切成丁，下入滚水中汆烫，沥干水装盘；②将鸡肉洗净切成丁，用淀粉和精盐煨好；③锅中放入花生油，烧热后，放入鸡丁、水发木耳末、葱末、酱油、味精等一起煸炒，加入高汤，用湿淀粉勾芡，炒熟后盛在豆腐上即成。

◎功效　促进婴幼儿大脑发育。