Concept 4 哪些食材对宝宝有益?

每种食物都有不同的营养成分,只要适时、适量、均衡地给予,对宝宝而言就是有益的食材。许多研究表明,2岁大的宝宝常有缺铁、缺钙、缺锌的症状,因此,我们特意对有益食材进行分类,让爸妈们可以更加了解富含铁、钙、锌、维生素C、纤维素等有益宝宝的各种食材。

含钙的有益食材

鲜奶、乳制品、鱼贝类(小鱼干、虾米、蛤蜊、牡蛎)、黄豆与芝麻的钙含量较高。钙具有形成骨骼与调节细胞生理机能的功能。

影响钙吸收的食物

含铁的有益食材

铁是制造血红素、红细胞的营养素,动物性食物与植物性食物都含有铁,但因性质不同,吸收率也不相同。动物性食物富含血铁质,铁的吸收与利用率比植物性食物更佳。含血铁质的动物性食物有牛、羊、猪、鸭、火鸡肉以及暗红色的鱼肉、内脏、鸡鸭猪血等,通常颜色越深,含铁量越高。肉烹煮前为红色的称为红肉,包含牛、羊、猪,鸡肉则称为白肉,鸡腿肉颜色较深,含铁量比鸡胸肉高。植物性食物,如黄豆、豆类、深绿色蔬菜、全谷类、坚果类等,通常颜色越深,含铁量越高。

当宝宝患有缺铁性贫血时,爸妈可以帮宝宝补充红肉及深绿色蔬菜,并让宝宝多吃富含维生素C的水果,以增强铁的吸收率。

影响铁吸收的食物

含维生素C的有益食材

维生素C是身体所必需的一种抗氧化剂,也是一种水溶性维生素,可促进细胞、牙床、牙齿、血管、骨骼的生长与修复,还可以帮助钙、铁吸收,增强抵抗力,主要存在于深色的蔬菜水果中。

2011年有研究指出,维生素C会破坏组胺的结构,进而降低血液中组胺的浓度,具有抗组胺的作用,因此也常被视为抗过敏的好食材。

影响维生素C吸收的因素

维生素C不容易保存,是容易被破坏的营养素,遇到光、热、碱就容易被破坏。储存、浸泡过久或烹调不当,都可能造成维生素C的流失。因此,蔬菜、水果最好冷藏保鲜,炒青菜的时间不要太久,水果削皮切开后应尽快食用,新鲜现吃是摄取维生素C最好的方式。另外,还要注意冲泡婴儿奶粉的水温不要太高。

含锌的有益食材

锌含量较多的食物包括牡蛎、牛肉、动物内脏、蛋黄及全麦面包等。对婴儿而言,母乳是最好的锌来源,母乳中锌的生物利用率为41%,牛奶为21%,一般婴儿配方奶为31%,豆蛋白配方为14%。锌是体内酶重要的成分,并参与许多营养素代谢、生长发育及皮肤修复的过程,可减少感染。锌摄取不足,容易造成发育迟缓、免疫系统受损,甚至导致皮肤疹。

影响锌吸收的食物

植物中含较多的草酸、植酸和纤维素,容易与锌结合影响锌吸收,过度补充钙与铁会减少锌吸收;反之,摄取过多的锌,也会减少铁或铜的吸收利用。

含膳食纤维的有益食材

膳食纤维可分为水溶性纤维与非水溶性纤维,具有调整便秘及腹泻的功能。水溶性纤维食物通常具有黏性,如各种水果、豆类、燕麦片、琼脂、木耳、海带、紫菜、菇类、瓜类、荚豆类及蔬菜茎部等;非水溶性纤维包括青菜、全谷类等,黏性较小。

一般来说,2岁以下宝宝的纤维质每日建议摄取量为5g,2岁以上幼儿的摄取量为年龄加5,如3岁宝宝的纤维质建议摄取量为5+3=8g。婴幼儿纤维质的摄取并非越多越好,因为过多的纤维质会影响矿物质的吸收,如钙、铁、铜、镁、磷、锌。但因高纤维食物通常富含矿物质,因此缺乏症较少见。宝宝们只要依年龄均衡摄取足量的全谷类、蔬菜类、水果类与坚果类食物,就可以获得足够的纤维质。

改善便秘的有益食材

食材挑选宜避开转基因作物与各类疫区

所谓转基因,是将其他生物的基因植入另一个生物体,目前虽然没有文献证明转基因食物对人体有害,不过选择天然食物准没错。

另外,采购鲑鱼请注意,美国联邦食品药物管理局(FDA)已审核可上市转基因的鲑鱼,且不需标示,未来在市面上可能会吃到转基因的鲑鱼。

采购肉品还要注意肉类的产地,尽量避开疫区。牛肉要避开疯牛症疫区,猪肉应避开口蹄疫疫区,家禽类(如鸡)请避开禽流感疫区。