豆类

黄豆

降糖降脂，常吃不衰老

黄豆又称大豆，不仅味美，而且具有很高的营养价值。黄豆的脂肪含量很高，但所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，可以减少人体动脉壁上的胆固醇沉积，对防治动脉硬化、高血压、冠心病等很有好处。

经典搭配

黄豆+小米 黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，和小米一起煮粥可以防治高脂血症。

黄豆+猪肉 黄豆富含丰富的钙，和猪肉一起煮粥可以预防骨质疏松。

食用宜忌

黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者不宜多食。男性，特别是那些在生育方面已经有问题的男性也不宜食用。

这样煮粥最营养

黄豆在煮粥时一定要煮烂，否则吃了之后会引发腹胀、腹泻等症状。

营养含量表（每100克）

绿豆

清热解毒，暑天必备

绿豆是传统豆类食物，富含维生素、钙、磷、铁等矿物质，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的称呼。中医认为，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功效。夏天高温，人们出汗多，水分流失快，常用绿豆煮汤来解暑。

经典搭配

绿豆+大米 清热解毒，增强食欲。

绿豆+木耳 清热补血，润肺生津，益气除烦。

绿豆+燕麦 清热消肿，润肠通便，有效控制血糖含量。

食用宜忌

中毒者，高血压、水肿患者食用。

脾胃虚弱者不宜多吃。

这样煮粥最营养

将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。绿豆不宜煮得过烂，汤色发红发浑就不好了，会使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

营养含量表（每100克）

红豆

保护心脏健康

红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“生津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。红豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。

经典搭配

红豆+鲤鱼 鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，用于治疗肾炎水肿的时候效果很好。

红豆+黄母鸡 通乳汁，产妇和乳母多吃有催乳功效。

食用宜忌

适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等；适宜产后缺奶和产后浮肿，可单用红豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用。

红豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬伤者，百日内不得食用。

这样煮粥最营养

清洗红豆时可将其装于盆中，放适量清水，搅洗一两遍，倒去杂质即可。

营养含量表（每100克）

黑豆

养肾护发，低价吃出天价营养

黑豆具有高蛋白、低热量的特性。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而更胜一筹，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。

经典搭配

黑豆+谷类 所含氨基酸互补，营养更全面。

黑豆+红枣 黑豆补肾补血，红枣补中益气，两者搭配，补肾补血功效更强。

黑豆+红糖 滋补肝肾，活血行经，美容护发。

黑豆+鲤鱼 鲤鱼滋阴补肾，祛湿利水，消肿下气，补血催乳。

食用宜忌

适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜出虚汗者食用。

小儿不宜多食。

这样煮粥最营养

黑豆打碎后再煮粥，既增加维生素的含量，也更利于消化。

营养含量表（每100克）

豌豆

抗菌消炎，预防癌症

豌豆，味甘，性平，无毒。豌豆属土，所以主治脾胃之病。清煮吃，治消渴，缓解呕吐，止下泄疾病。可调颜养身，益中平气，催乳汁。煮成汤喝，可驱除毒心病，解除乳食毒发作。研成末，可除痈肿痘疮。

经典搭配

豌豆+玉米 起到蛋白质互补作用。

食用宜忌

脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足患者宜食。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。

豌豆粒多吃会腹胀，易发尿路结石，皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

这样煮粥最营养

煮粥时如果豌豆不易烂，可适当加点橘子皮或者滴点白醋在里面煮。

营养含量表（每100克）

白扁豆

抑制肿瘤形成

白扁豆一身是宝，它的果实（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花、叶均可入药。白扁豆既是滋补佳品，能补脾暖胃，化湿消暑、补虚止泻，又可做夏暑清凉饮料，治疗夏日雨季的暑热湿气。

经典搭配

白扁豆+红枣 滋补养生佳品。

白扁豆+粳米 健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。

食用宜忌

中暑和脾胃寒凉的人适宜食用。

患寒热病者不可食。

这样煮粥最营养

白扁豆俗称“白不老”，如果浸泡时间短的话很难煮熟，相对而言，和排骨放在一起煮比较容易烂。

营养含量表（每100克）

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