煮粥不是简单的米水相加

1．关于原料。

原料的可选择范围极大，各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意，想做一锅好粥，原料必须是上好的，以大米为例，要选新米，不要选陈米。

1．新米要比陈米硬度大、透明度高。

2．看颜色：新米是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色很深，给人感觉是脏脏的。

3．闻味道：新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

原料下锅的先后顺序也要有主次，不易煮烂的先放，如豆类。有些原料要经过特殊处理，如莲子要先去掉苦的芯，生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅，生花生、藕、百合等快熟时放入，以保持鲜脆的感觉，薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。

2．上火煮前掌握好水、米的比例，最好一次性把水放足，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。

3．煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品。如果粥里想放生的青菜，那么在粥马上出锅前放比较好，而且千万不要焯水，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。