三鲜豆腐　NO.25

主　料　水豆腐45千克

配　料　干香菇1千克，鲜虾仁5千克，双汇方火腿5块

调　料　植物油2千克，鲜姜0.3千克，大葱0.4千克，盐0.5千克，味精0.2千克，白糖0.1千克，料酒0.1千克，鲜汤0.02千克，水淀粉适量

制作过程

1　将水豆腐切成2厘米的方块；干香菇用温水泡发好，洗净去根切成小丁；火腿切成和香菇丁大小一致的小丁；鲜姜洗净切末，大葱洗净切葱花。

2　大锅放水烧开，加入盐200克，将豆腐倒入锅中焯水，焯透后捞出控水；将虾仁倒入沸水中焯水，断生后捞出控水备用。

3　锅中放油烧热，放入葱、姜炸香，加入鲜汤，盐、味精、白糖，烧开后勾芡，倒入焯好水的豆腐翻匀，打出备用。

4　大锅放油少许烧热，放入葱姜少许炸香，放入香菇丁、火腿丁、虾仁煸炒，加入少许盐、味精，炒熟后打出浇在豆腐上即可。

制作关键

在焯豆腐的水中加盐可以去除豆腥味，使豆腐不碎更嫩。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、胡萝卜素、铁、钙、镁、磷、钾、锡、维生素A、维生素C、维生素E。豆腐中含有丰富的钙和优质蛋白，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌的发生。有益于神经、血管、大脑的发育生长，还可以起到降低血脂、保护心血管的功效。油菜中含有微量元素锡，能抑制人体对致癌物质亚硝酸胺的吸收与合成。油菜有散血、消肿作用，可用于吐血、血痢、丹毒、乳痛等症的医疗，油菜还有利肠胃、利大小便、消食、治热咳、解酒等功效。

特点 豆腐鲜嫩　色彩鲜艳　诱人食欲