肉末烧豆腐　NO.24

主　料　水豆腐70千克

配　料　猪肥瘦肉5千克，香葱2千克

调　料　植物油3千克，鲜姜0.4千克，大葱0.4千克，盐0.5千克，味精0.2千克，料酒0.3千克，白糖0.3千克，酱油0.4千克，老抽0.2千克，鲜汤15千克，水淀粉适量

制作过程

1　将水豆腐切成2.5厘米见方的块；猪肥瘦肉洗净剁成肉末；香葱摘洗干净切成葱花；鲜姜、大葱洗净切末。

2　大锅放水烧开，加入精盐0.15千克，将豆腐块倒入锅中焯水，焯透后捞出控水备用。

3　大锅放油烧热，放入肉末炒熟，再放入葱、姜、酱油、老抽、料酒炒香，加入鲜汤，盐、味精、白糖，放入豆腐烧开后勾芡，出锅后撒上香葱末即成。

制作关键

焯豆腐时要经常翻动，防止糊锅。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、磷、钾、维生素A、维生素E。豆腐中含有丰富的钙和优质蛋白，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌的发生。有益于神经、血管、大脑的发育生长，还可以起到降低血脂、保护心血管疾病的功效。

特点 豆腐鲜嫩　色泽美观