药酒的制备方法

我国药酒酿造已经有上千年的历史，酿酒方法多样化，从简单到复杂，各有各的特点。最开始的制备方法就是将中药直接放入酒中浸泡，唐代孙思邈曾说过：“凡渍药酒，药皆切细，生绢袋盛之，纳酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣，服酒。”李时珍在《本草纲目》中记载：“或以药煮汁和饭，或以药袋安置酒中……药入坛密封，置大锅中，水煮一日，埋土中七日，出火毒乃饮。”综合历代医家制作药酒的方法，按生产方法的不同，制备药酒主要有浸渍法、渗漉法、酿造法等方法。

浸渍法

浸渍法是家庭药酒制作时最常用的方法，可分为冷浸法和热浸法。

1.冷浸法

适用范围：对有效成分易浸出的单味药，或味数不多的药物，或有较强挥发性成分的药物，多采用此法。

加工过程：将药物依据药方来进行加工，若泡用的酒量不多，可将切片或粉碎的药物装进干净的布袋并封口，放入酒器中；大剂量制作不用盛袋内，可直接将药物放在容器内，后加入适量的白酒或黄酒，密封浸泡。

浸泡时间：根据处方需要和酒量而定，一般需1个月左右， 最短不少于7天。密封后的酒器应放置在阴凉避光处，适当搅动或晃动，使酒与药物能充分接触。开始每天搅动或摇晃1次，7天后可改为每1周搅动或摇晃1次。待药物有效成分浸出后，取上清酒液，药渣压榨后弃去，酒液静置过滤澄清，贮存在酒瓶中，慢慢饮用。有些药酒需浸泡较长时间，如龟蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等，均需浸渍3个月至半年，才可饮服。

另一种冷浸方法：不需压榨去渣，在浸泡到一定时间，即可取上清酒液服用，服去一半药酒液时，再加适量原料酒，如此往复，直至药味清淡为止。余下药渣，可研为细末，用第二料药酒送服，如参茸酒就可用此法泡制。

2.热浸法

适用范围：如果药酒的处方配伍众多，酒量有限，用冷浸法有效成分不易浸出，就应当选用此法。对酒精度数较低的酒，如黄酒、果酒，不容易将药物中某些有效成分溶解出来，可利用加温的方法使药物的有效成分尽可能多地析出。

加工过程：将药物研磨成粗末或切薄片，直接或用布包裹放进酒器内，加入适量的酒，密封瓶口，然后隔水蒸煮至沸，取出冷却，放置于阴凉处，继续浸泡至所需时间，过滤取清酒液，药渣则压榨后取液过滤，两种液体合并，待澄清后，装瓶慢慢饮用。 另有一种热浸法，将药物放陶器（如砂锅）中，加入适量酒，用厚纸将酒器口封固，浸泡数小时后，上文火慢煮至沸，取下候凉。

浸泡时间：静置2～3日，滤取上清酒液，药渣压榨取汁，过滤澄清，两种液体合并，装瓶备用。

直接酿造法

适用范围：家庭药酒制作方法里最常用的一种方法，通过直接发酵的方法酿取成酒。

加工过程：根据处方取适量米（糯米或黄黏米）、酒曲和药材。先将药材拣洗干净，打成粗粉状；米淘洗干净、曲粉碎。以水浸米，待其发胀后蒸煮成干粥状，待冷却至30℃左右，加入药粉和酒曲，搅拌均匀，置陶器内发酵。发酵时应保持适当的温度，如温度升得太高，可适当搅拌以降温。另一种方法是先煎煮中药，取药汁与米搅拌同蒸煮，然后加入酒曲发酵成酒。用酿造法制作出的药酒，酒精度数较低，适于不会饮酒者。

浸泡时间：经过7～14天，发酵完成，经压榨、澄清，滤取酒液。将滤取的酒液装瓶，再隔水加热至75～80℃，以杀灭酵母菌及其他杂菌，保证药酒质量并便于贮存。

注意：制作药酒时，为了缓和药性，调和口味，便于服用，还常会使用红糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。