益气药
人参
人参别名黄参、血参、鬼盖、神草等，是五加科植物，主要生长在东亚，特别是寒冷地区。其性温，味甘、微苦；归脾、肺、心经；具有滋阴补阳、扶正固本、护肤美容等功效，常用于愈后恢复、增强体力、调节内分泌、降低血糖和控制血压、控制肝指数和肝功能保健等。人参的功效在古籍中就有所记载，《本草纲目》曰：“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智。”《别录》说：“疗肠胃中冷，心腹鼓痛，胸胁逆满，霍乱吐逆，调中，止消渴，通血脉，破坚积，令人不忘。”在中医临床为拯危救脱、补肺要药，该品能大补元气、复脉固脱，可改善短气喘促、懒言声微等肺气虚衰症状。实证、热证而正气不虚者忌服。
营养价值
人参含丰富的维生素，还含有多种转化酶及铜、锌、铁、锰等20多种微量元素。人参对中枢神经系统具有兴奋作用，能减少疲劳感，人参对心肌及血管有直接作用、能加强机体对有害因素的抵抗力等。
选购方法
选购人参，可以从几方面着手：看形态，一般以长条、粗壮的为好，不选形态异常的；看色泽，一般以色泽鲜亮均匀为宜，不要色泽晦暗的；看坚实度，以老和坚实的为好；闻气味，闻起来有一股泥土气息，还可取一小块品尝，口味以清甜为宜。
黄芪
黄芪，别名北芪或北蓍，常用中药之一，是豆科植物，主产于内蒙古、山西、黑龙江等地。其性温，味甘；归肺、脾经；有增强机体免疫力、增强造血功能、改善物质代谢、增强性腺功能、抗应激、延缓衰老等作用。《神农本草经》中记载黄芪“主痈疽久败创，排脓止痛，大风，痢疾，五痔，鼠瘘，补虚，小儿百病。”《本草汇言》记载“黄芪，补肺健脾，卫实敛汗，驱风运毒之药也”。《本草逢原》提到“黄芪能补五脏诸虚，治脉弦自汗，泻阴火，去肺热，无汗则发，有汗则止”。中医临床用于气虚乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、便血崩漏、表虚自汗、气虚水肿、痈疽难溃、久溃不敛、血虚萎黄、内热消渴、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病等病症。表实邪盛、气滞湿阻、食积停滞、痈疽初起或溃后热毒尚盛等实证及阴虚阳亢者均须禁服。
营养价值
黄芪含有蔗糖、葡萄糖醛酸、黄芪多糖、黏液质、多种氨基酸、苦味素、黄芪皂苷、甜菜碱、胆碱、叶酸、黄烷类化合物及硒、硅、锌、钴、铜、钼等多种微量元素。黄芪具有强心、调节血压、抗病毒性心肌炎、保肝、抗溃疡等作用。黄芪所含硒，是癌症的天敌，所以黄芪有抗癌作用。黄芪多糖与抗肿瘤药物合用有增效减毒之功，既增强抗癌效果，又减轻副作用。
选购方法
黄氏呈圆柱形，有的有分枝，上端较粗。表面淡棕黄色或淡棕褐色，有不整齐的纵皱纹或纵沟。质硬而韧，不易折断，断面纤维性强，并显粉性，皮部黄白色，木部淡黄色，有放射状纹理及裂隙，老根中心偶有枯朽状。黑褐色或呈空洞。其气味类似于豆腥味，取小块品尝有微微的甜味。黄芪以根条粗长、均匀、坚实、粉性足者为佳。
白术
白术，别名于术、冬术、浙术、种术、山芥，是菊科苍术属的一种植物，为中国浙江特产，现安徽、河北、福建、湖南等省都有栽培。其性温，味甘、苦；归脾、胃经；根茎入药，有燥湿健脾、益气、利水、止汗、安胎等功效。《本草通玄》记载“白术，补脾胃之药，更无出其右者。”《本经逢原》提到“白术，生用则有除湿益燥，消痰利水，治风寒湿痹，死肌痉疸，散腰脐间血，及冲脉为病，逆气里急之功；制熟则有和中补气，止渴生津，止汗除热，进饮食，安胎之效”。在中医临床用于脾虚食少、消化不良、慢性腹泻、水肿等症状。阴虚血少者禁服。
营养价值
白术主要成分为苍术醇、苍术酮等，并含有维生素A。 根茎含挥发油，油中含苍术酮，尚含白术内酯甲、白术内酯乙、芹烷二烯酮、β-芹油烯、桉树萜；另含香豆素类、糖类及树脂等。白术具有明显而持久的利尿作用。白术有健脾胃、壮身体和提高抗病能力的作用。此外，白术挥发油中，中性油对食管癌细胞有明显抑制作用。
选购方法
白术呈不规则的肥厚团块，表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹，并有须根痕，质地坚硬不易折断、断面黄白色。其气味清香，味道甘甜中略带微辛，咀嚼后略带黏性。其以个大、质坚实、断面黄白色、香气浓者为佳。
甘草
甘草别名甜草根、红甘草、粉甘草等，是豆科甘草属多年生草本，生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。其性平，味甘；归脾、胃、心、肺经；有清热解毒、祛痰止咳等功效。《本经》记载甘草“主五脏六腑寒热邪气，坚筋骨，长肌肉，倍力，金疮肿，解毒。”《纲目》提到“解小儿胎毒、惊痫，降火止痛。”中医临床用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹及四肢挛急疼痛、痈肿疮毒等病症。湿阻中满、呕恶及水肿胀满者忌食。
营养价值
甘草含甘草甜素、甘草酸、甘草次酸、甘草黄苷、甘草素、甘草苦苷、异甘草黄苷、二羟基甘草次酸、甘草西定、甘草醇、异甘草醇。甘草浸膏及甘草甜素对某些药物中毒、食物中毒、体内代谢产物中毒都有一定的解毒能力。
选购方法
甘草表面红棕色或灰棕色，外皮松紧不一，具明显纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕，以外皮细紧、颜色红棕为佳。其断面略显纤维性，有裂隙，黄白色，粉性。以质地坚实、粉性十足者为好。其味甜或带苦，一般选择味道甜者。
山药
山药别名怀山药 、薯蓣、淮山药 、土薯、山薯等，是多年生草本植物，分布于我国华北、西北及长江流域的江西等地。其性平，味甘；归脾、肺、肾经；有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。《本经》记载山药“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。《别录》提到山药“主治头面游风，头风，眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。”中医临床用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等病症。大便燥结者不宜食用，有实邪者忌食山药。
营养价值
山药含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养素，有滋肾补精的作用。山药还含有淀粉、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收。山药中的黏液蛋白，有降低血糖的作用。此外，山药所含的皂苷、黏液质，有润滑、滋润作用，可治疗肺虚痰多久咳等病症。
选购方法
山药略呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。选购山药，可以从以下几个方面着手：看“心线”，山药片中间没有心线；看边缘，山药的皮很薄，削片前都会被削干净；手摸，山药干片含淀粉很多，用手摸时，手感比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。
大枣
大枣别名枣、红枣、枣子，产于山西、河北、河南、山东、四川、贵州等地。其性温，味甘；归脾、胃经；有补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒等功效。《本经》记载大枣“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气、少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药。”《日华子本草》记载大枣“润心肺，止嗽。补五脏，治虚劳损，除肠胃癣气”。中医临床用于气管炎、肠炎、痢疾、崩漏，外用治外伤出血等症。凡湿盛、痰凝、食滞、虫积及龋齿作痛、痰热咳嗽者慎用。
营养价值
大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁、环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。大枣中丰富的维生素，对健全人体毛细血管、维持血管壁弹性有益，还有补充钙质，防治遗精、防腹泻等作用；大量的B族维生素可促进皮下血液循环，起到美容作用；所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。
选购方法
大枣呈椭圆形或球形，表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。肉质柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质地坚硬。气微香，味甜。大枣以颗粒大而均匀、皮薄核小、果形短壮圆整、皱纹少、肉质厚而细实，口味香甜者为佳。
蜂蜜
蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。其性平，味甘；归肺、脾、大肠经；有补中、润燥、止痛、解毒等功效。《本经》记载蜂蜜“主心腹邪气，诸惊症痫，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。”《名医别录》提到蜂蜜有“养脾气，除心烦，食饮不下，止肠，肌中疼痛，口疮，明耳目”等作用。中医临床用于脘腹虚痛、肺燥咳嗽、肠燥便秘、目赤、口疮等症。平素大便溏薄、肠滑泄泻者忌食，对痰湿内蕴、腹满痞胀者忌食，糖尿病患者忌食，呕吐者及慢性湿疹者忌食。
营养价值
蜂蜜含有果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶、含氮化合物、有机酸、水分、挥发油、酶类、无机盐等，还含有少量维生素和铁、铜等微量元素。蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间；对链球菌、葡萄球菌、白喉等革兰阳性菌有较强的抑制作用；还有扩张冠状动脉和营养心肌的作用，可改善心肌功能，调节血压。
选购方法
蜂蜜为稠厚液体，白色至淡黄色，或橘黄色至琥珀色。新鲜时半透明，放久即变成不透明。好的蜂蜜呈润泽的胶状、液体状，有光泽。一般越稠越好，选购蜂蜜时，可将瓶子倒过来，淌得越慢的越黏稠；可用筷子挑蜂蜜，好蜂蜜拉丝很长，丝断后上端会迅速弹回。不同花种的蜂蜜颜色不同，不能单凭颜色来判断蜂蜜的好坏。一般掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差；掺红糖的蜂蜜颜色显深；掺白糖的蜂蜜颜色浅白；掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。
云芝
云芝，别名黄云芝、灰芝、瓦菌、彩云革盖菌，为多孔菌科真菌彩绒革盖菌的干燥子实体，多生于多种阔叶树的枯立木、倒木、枯枝及衰老的活立木上，偶见于落叶松、黑松等针叶树腐木上，产于全国各地。其性微寒，味甘、淡；归肝、脾、肺经；有健脾利湿、止咳平喘、清热解毒等功效。中医临床用于慢性活动性肝炎、肝硬变、慢性支气管炎、小儿痉挛性支气管炎、咽喉肿痛等症。脾胃虚寒者慎服，孕妇忌食。
营养价值
云芝含丰富的蛋白质、脂肪、多糖、多糖肽、葡聚糖、木质素、氨基酸和多种无机盐等。云芝发酵液中含有多肽、生物碱、酚类、植物固醇等化合物，还含有16种人体所需的氨基酸、多种维生素及铜、铁、钾、锌等人体所需的微量元素。从云芝子实体、菌丝体、发酵液中提取的多糖，均具有强烈的抑癌活性，对慢性支气管炎、慢性活动性肝炎等都有较好的疗效。
选购方法
云芝菌盖单个呈扇形、半圆形、贝壳形，常数个叠生成瓦状或莲座状。表面密生灰、褐、蓝、紫黑等茸毛（菌丝），构成多色的狭窄同心性环带，边缘薄，腹面灰褐色、黄棕色或淡黄色，无菌管处呈白色。其气微、味淡。
沙棘
沙棘别名醋柳、酸刺、达日布，为胡颓子科植物沙棘的干燥成熟果实，分布于山西、陕西、内蒙古、河北、甘肃、宁夏、辽宁、青海等地。其性温，味酸涩，归脾、肺、胃、心经，有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀等功效。《西藏常用中草药》一书中记载：“沙棘性温、味酸涩。可活血散瘀、化痰宽胸、补脾健胃，主治跌打损伤、瘀肿、咳嗽痰多、呼吸困难、消化不良。”中医临床用于咳嗽痰多、肺脓肿、消化不良、食积腹痛、胃痛、肠炎、闭经、跌打瘀肿等症。小孩不宜食用，体温热甚者不宜食用沙棘。
营养价值
沙棘果实营养丰富，含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，素有维生素C之王的美称。沙棘果实中含有异鼠李素及其糖苷、槲皮素、山柰酚等多种黄酮类物质，具有止咳、平喘祛痰、扩张冠状血管、降胆固醇的功能。
选购方法
沙棘呈类球形或扁球形，表面多为橙黄色或棕红色，皱缩，顶端有残存花柱，基部有短小果梗或果梗痕。果肉油润，质柔软。种子斜卵形，表面褐色，有光泽，中间有一纵沟；种皮较硬，种仁乳白色，有油性。气微，味酸、涩。沙棘以粒大、肉厚、油润者为佳。
黄精
黄精别名老虎姜，是百合科植物多花黄精、囊丝黄精、热河黄精、滇黄精、卷叶黄精等的根茎，其中多花黄精主产于贵州、湖南、云南、安徽、浙江等地，滇黄精主产于贵州、广西、云南等省区。其性干，味甘；归脾、肺、肾经；其有养阴润肺、补脾益气、滋肾填精等功效。《本草纲目》记载黄精“补诸虚，止寒热，填精髓，下三尸虫”。《本草从新》提到黄精“平补气血而润”。《现代实用中药》记载“用于间歇热、痛风、骨膜炎、蛔虫、高血压”。中医临床用于脾胃虚弱、体倦乏力、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等症。中寒泄泻及痰湿痞满者禁服。
营养价值
黄精的根茎含黏液质、淀粉、糖分。囊丝黄精的根茎含吖丁啶-2-羧酸、天冬氨酸、高丝氨酸、二氨基丁酸、毛地黄糖苷、多种氨基酸等成分。黄精提取物有抑制肝糖酵解系统的功能可降糖。
选购方法
黄精根茎结节状，一端粗，类圆盘状，一端渐细，圆柱状，全形略似鸡头；表面黄棕色，有的半透明，具皱纹，圆柱形处有纵行纹理，断面黄白色，颗粒状，有许多黄棕色维管束小点；质硬脆或稍柔韧，易折断；气微，味微甜。
白扁豆
白扁豆别名藊豆、白藊豆、南扁豆，是一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子，产于辽宁、河北、山西、陕西、山东、广西、云南等地。其性温、味甘，归脾、胃经，有健脾化湿、利尿消肿、清肝明目等功效。《本草纲目》有“取硬壳扁豆子，连皮炒熟，入药”的记载。《中国药典》提到白扁豆可以“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带。”中医临床用于脾虚生湿、食少便溏、白带过多、暑湿吐泻、烦渴胸闷等症。不宜多食，以免壅气滞脾。
营养价值
白扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、酪氨酸酶等。扁豆含有对病毒有抑制作用的成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒生长；扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降血糖作用；扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能。
选购方法
白扁豆呈椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。选择时，以颗粒大、饱满、颜色白的果实为好。