麻辣汁
高手巧支招
此汁可以按烹制菜肴的程序，逐步制成，做到菜熟汁成、汁菜不分离。
原料
花椒、干红辣椒各25克，葱、味精、淀粉、酱油、香油各适量。
制作
1 干红辣椒切段。
2 葱切末。
3 锅中添入适量水。
4 放入花椒、干红辣椒段、葱末，慢火熬。
5 加入酱油。
6 放入味精、香油烧开。
7 用淀粉勾芡即成。
特别小贴士
此汁宜现用现做，不可长久存放，以确保特色风味。
美味菜肴示范
五彩白肉卷
原料
带皮熟五花肉300克，青尖椒、红尖椒、胡萝卜、香菜、西芹、蒜茸、盐、糖、麻辣汁、醋、红油、酱油、香油各适量。
制作
1.将带皮熟五花肉切成大片。
2.青尖椒、红尖椒、胡萝卜、西芹、香菜分别洗净切丝，焯水过凉，制成五彩丝。
3.用带皮熟五花肉片卷上五彩丝，摆盘。
4.碗中滴入红油、酱油、香油，调成三合油，加入麻辣汁、醋、蒜茸、盐、糖调成味汁。
5.把味汁浇在肉卷上即成。
麻辣凉面
原料
面条500克，黄瓜300克，蒜、芝麻酱、胡椒粉、盐、白糖、生抽、醋、麻辣汁、香油各适量。
制作
1.黄瓜洗净切丝，蒜切碎。
2.将面条放入开水锅中煮至八成熟，捞出过凉，淋点香油。
3.芝麻酱加适量水、醋、生抽、白糖、盐、胡椒粉、蒜碎，拌匀成味汁。
4.将麻辣汁、味汁倒在冷面上，撒黄瓜丝即可。
夫妻肺片
原料
牛肉、牛杂（心、舌、肚）、熟花生仁各100克，盐、芝麻粉、八角、花椒、肉桂、白酒、麻辣汁各适量。
制作
1.将牛肉、牛杂洗净，切成大块，放入锅内，加水、八角、肉桂、花椒、盐、白酒煮透，捞出放凉。
2.将放凉的牛肉块、牛杂块切成薄片，花生仁剁碎。
3.将牛肉片、牛杂片放入碗中，加麻辣汁拌匀，撒上芝麻粉和花生仁，装盘即成。
魔芋鸭肠
原料
鲜鸭肠500克，魔芋丝100克，油酥黄豆、葱花、姜汁、蒜泥、盐、糖、麻辣汁、红油各适量。
制作
1.将鲜鸭肠洗净。
2.锅内添水，将鲜鸭肠放入沸水锅中烫2～3分钟，捞出切成5厘米的段。
3.将魔芋丝放入开水中烫一下，控干水分垫在盘中，鸭肠段放上面。
4.另将红油、姜汁、蒜泥、糖、盐、麻辣汁在碗内调匀，制成味汁。
5.把味汁淋在鸭肠段上面，下入葱花、油酥黄豆即成。
豆花水煮鱼
原料
草鱼1条，内酯豆腐1块，豌豆苗25克，葱、姜、蒜、蛋清、麻辣汁、淀粉、盐、高汤、豆瓣酱、花生油各适量。
制作
1.草鱼洗净，剁下鱼头，取肉切片，加盐、淀粉、蛋清稍腌。
2.豌豆苗洗净，葱、姜、蒜均切末，内酯豆腐切丁。
3.炒锅注花生油烧热，下入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、麻辣汁炒香，添入高汤，放入鱼头熬成鲜汤。
4.下鱼肉片、内酯豆腐丁烧熟，撒盐、豌豆苗，浇热油即成。
