鱼香汁
原料
泡红辣椒25克，葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、淀粉、酱油、醋、料酒、香油、花生油各适量。
特别小贴士：
如果买不到泡红辣椒，可以用郫县豆瓣酱或豆豉来制作鱼香汁，味道相仿。
制作
1 葱切葱花。
2 姜切末。
3 蒜切末。
4 泡红辣椒洗净切末。
5 将盐、糖、胡椒粉、淀粉、酱油、醋、料酒调成味汁。
6 炒锅注花生油烧热，下入葱花、姜末、蒜末、泡红辣椒末炸香。
7 烹入味汁，勾芡。
8 淋入香油即可。
美味菜肴示范
鱼香荷包蛋
原料
鸡蛋500克，泡辣椒碎、鱼香汁、色拉油各适量。
制作
1.炒锅注色拉油烧热，将鸡蛋分次打入。
2.鸡蛋两面煎成黄色，取出放入盘中。
3.锅内留底油少许，下入泡辣椒碎稍炒。
4.倒入鱼香汁烧开，淋入色拉油，盛出浇在鸡蛋上即成。
鱼香鲜贝
原料
鲜贝柱500克，黄瓜丁、笋丁、鱼香汁、盐、糖、蛋清、水淀粉、醋、老抽、红油、花生油各适量。
制作
1.鲜贝柱洗净，沥干水，加盐、蛋清、水淀粉上浆。
2.炒锅注花生油烧至三成热，下鲜贝柱滑熟捞出。
3.炒锅内留油少许，加鱼香汁略烧。
4.放入黄瓜丁、笋丁炒熟，再放入老抽、糖、醋、鲜贝柱翻匀。
5.用水淀粉勾芡，淋红油出锅即可。
鱼香茄花
原料
茄子400克，胡萝卜、青椒、川椒各10克，葱、姜、蒜、鱼香汁、色拉油、红油各适量。
制作
1.茄子去蒂洗净，切成段；炒锅注油烧热，下入茄子段稍炸，捞出沥油。
2.胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
3.锅中留底油烧热，放葱丝、姜丝、蒜片炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒。
4.倒入鱼香汁，炒熟成流芡，加红油，浇淋在茄子段上即可。
鱼香大虾
原料
大虾200克，妙脆角、鱼香汁、色拉油各适量。
制作
1.大虾去须、脚，背部浅开一刀。
2.炒锅注色拉油烧热，下入大虾炸至壳脆色红，捞出沥油。
3.炒锅留底油烧热，放入大虾，加入鱼香汁，慢火烧至汤浓汁厚。
4.取出盛盘，盘边饰以妙脆角即成。