贞颖妈 烹饪心得

蛋黄和糖打发至浓稠：只使用蛋黄、不使用油脂的饼干，都要借由蛋黄和糖快速搅打让空气打入蛋黄糊中来帮助饼干膨松，当然，也可以加入少许油一起打发，以降低糖量。

若使用红糖，则务必先过筛：制作1岁以下宝宝的点心时，建议不要使用糖粉，因为一般糖粉常添加修饰淀粉（木薯淀粉），营养价值和质量无法保证。

尽量不添加水：如果想利用果汁或果泥来制作，则要添加20%的玉米粉（如马铃薯淀粉为100g，玉米粉则需添加20g），另外，以1个蛋黄的食谱来说，果汁或果泥应尽量控制在20g以内（原味则不需添加玉米粉）。

添加芝麻粉或黄豆粉：除玉米粉外，还可添加芝麻粉或黄豆粉来帮助膨松（以1个蛋黄的分量计，约可添加10g的芝麻粉）。

烘烤温度：在超过150℃以上的高温中，小馒头饼干表面容易因过度膨胀而出现裂痕，因此建议烘烤温度为110～130℃。

淀粉：日式太白粉及从日本进口的片栗粉皆为马铃薯淀粉，不过马铃薯淀粉含水量较片栗粉高（高10%～20%）。在锅中将马铃薯淀粉炒干水分，也能使小馒头口感膨松。