有助宝宝长高、长壮食材

婴儿成长快速，需要高蛋白的供给吗？答案是否定的。虽然婴儿每天、每千克体重的蛋白质需要量是大人的2～3倍，但这个比值会随年龄增加而递减，糖类、蛋白质、脂肪三者的供给必须有适当的比例，才能让婴幼儿得到最好的成长。

糖类、蛋白质、脂肪——婴儿成长的关键营养

一开始添加辅食应以能提供能量的淀粉为最先考虑，而并非蛋白质。因为摄取过多的肉、鱼、豆、蛋类等富含蛋白质的食物，若总热量摄取不足，则蛋白质很容易被当作能量使用，造成体重不增反减。

而淀粉中，建议以米食或其他谷类为优先，尤其是稻米，因为谷类食品以稻米最不会引起过敏。其重要营养成分如下。

铁质 宝宝4～6个月后，来自母体的铁质慢慢不足，而乳类中含铁量极少，不能满足其生长需要。建议给宝宝补充含有铁质的辅食或添加铁的婴儿米粉，像是红苋菜、皇帝豆、豌豆、米豆、白芝麻、葡萄、苹果及蛋黄、瘦肉、猪肝、鸡肝、文蛤等铁质含量较高的食材，每100g有5mg以上的铁质。

铁和蛋白质都是血红蛋白的原料，造血原料不足，容易引发缺铁性贫血，易影响宝宝的免疫功能、消化吸收功能、皮肤黏膜更新及智能发育。

另外，钙和铁有拮抗作用，会抑制彼此吸收，食用时不妨将时间错开来，也有助于钙质和铁质的吸收，例如，早餐摄食含钙丰富的乳制品，晚餐摄食含铁丰富的食物。值得注意的是，维生素C不足，也会影响铁质的吸收与利用。

蛋白质 蛋白质除了与体格的生长有密不可分的关系外，还是很重要的健脑营养素。食物中的蛋白质进到体内经消化后，会形成不同种类的氨基酸，影响神经传导物质的制造，例如苯丙氨酸、酪氨酸、谷氨酸及色氨酸，有助于脑神经元之间的信息传递，让头脑反应敏捷、有活力。

含丰富蛋白质的食物，例如海产品、奶酪、牛奶、黄豆、发酵制品、肉类、全谷、蛋、牛奶、杏仁、花生、黄豆、小麦草、苜蓿芽、南瓜子和芝麻都是很好的健脑食材。

糖类 糖类对脑部和神经系统而言，是唯一的热量来源，糖类摄取不足的话，会使精神欠佳、注意力不集中。食物中的主食类是糖类最大的来源，如糙米、燕麦、红豆、玉米、南瓜等根茎类等多糖类，能持续稳定地供应宝宝脑部发展时大量运用的葡萄糖；单糖类的食物，如果汁、水果等，则令胰岛素快速大量分泌（因为血液中葡萄糖突然变多），容易使人昏昏沉沉。

此外，糖类和维生素B1搭配摄取能有效地转换成热量，而富含维生素B1的食物有猪肉、黄豆制品等。如果以含有维生素B1的糙米或胚芽米作为主食，就能同时摄取到糖类和维生素B1，不过全部为糙米或胚芽米，宝宝一开始可能较不能接受这样的口感，建议先以白米∶糙米为3∶1或4∶1的比例，让宝宝尝试。

脂肪 脂肪的摄取量应配合个人热量的需求而增减，建议依宝宝成长的需求适量增减，其中，不饱和脂肪酸摄取量要大于饱和脂肪酸的摄取量。油脂也是组成身体的重要元素，宝宝若是油脂摄取不足，则会影响成长发育，产生皮肤变得粗糙、身材显得瘦小等问题。

卵磷脂：能使脑部变得更灵活，提升记忆力。它还在体内扮演乳化剂的角色，可以抑制坏胆固醇附着于血管壁。卵磷脂含量高的食物包括鸡蛋、大豆及大豆制品。

B族维生素：与神经传导及能量转换相关，建议可多摄取鱼、瘦肉及绿色蔬菜。

宝宝体重过轻常见原因

大多数因为新陈代谢率高、活动量大、食量小、偏食（不吃淀粉或蔬菜），少数则是肠胃道的问题，例如，腹泻、胀气、乳糖不耐受。

若宝宝的体重过轻，则建议增加蛋白质的摄取，但缺乏足够的维生素和矿物质、淀粉类时，蛋白质也无法有效地被利用；豆、鱼、肉类、鸡蛋、乳品等有较优质的蛋白质，可摄取到较多的必需氨基酸，建议应占一日总蛋白质的1/2以上。糖、蛋白质、脂肪三者的供给，必须有适当的比例，才能让婴幼儿得到最好的成长。

不过，需注意的是，蛋白质摄取过多，会增加肝脏和肾脏的负担，并增加钙质的排出。通常过多摄取的蛋白质皆来自肉蛋类，也会增加饱和脂肪与胆固醇的摄取，提高日后心血管疾病的罹患率。

增加宝宝体重的饮食方案

怎样补充营养呢？少量多餐是最好的办法。在两餐之间可补充一些无法在正餐中摄取完的部分，但须注意，分量不可比正餐多，像是以牛奶或乳制品、薯类或谷类等制成的点心来补充，就是很恰当的。例如，优格、酸奶能促进肠胃消化，进而增加食欲，对1岁以上的宝宝来说是不错的选择。

贞颖妈在这本书中提供了不少点心食谱，像是自制米饼之类的是用蛋白制作的，弥补了米饭缺乏优质蛋白的缺点；食谱中其他小食大多以马铃薯、南瓜、地瓜等营养较高的食材为主角，也将分量尽量减少，不用担心做失败和做太多不新鲜的问题。