第6章 请客会餐里的大学问(2)

不论参加正式或非正式的宴会、夏天或冬天，除了大衣之外，礼服或便服的上衣都不应脱下。除非是很熟的几个老朋友、同事在一起的小宴会，否则绝对不能宽衣。

酒桌上，怎么做好东道主

中国崇尚礼尚往来，你有机会应邀做客，自然也会有做东请客的时候，做东之道又应如何呢？

1.做好宴会的准备工作

一个聪明而成功的主人，对于宴客之前的准备工作，譬如客人名单的决定、请柬的印制寄送、席次的安排及酒席的菜肴等，必然都会妥善的安排。当客人来到时，也必以热忱的态度，愉快亲切地招待他，使众宾客都有宾至如归的感觉。

2.待客须周到热情

身为主人的最大考验是，你必须能眼观六路、耳听八方，把每一位客人都招呼得周到而舒适，不论宴会人数有多少，你都应该尽力跟每一位客人交谈，即使是很简短的寒暄问候也好；绝对不可只跟三两个好友长叙不休，否则其他客人会觉得被冷落而不愉快。当然对于年长的客人你可以多几分尊敬或殷勤，但仍不宜占用过多的时间。

谈话时也应选择大家都能参与的话题，使多数宾客都能发表意见。

万一发生了争论，做主人的最好能转移话题，切勿加入任何一方参与论战，破坏宴客的欢愉气氛。

在餐桌上，你也要留意谁不喝酒，谁需要其他的饮料；又有谁不喜欢辛辣的食物，应更换哪些菜；谁的酒喝完了，应为他斟酒；谁的茶喝干了，需要再加水……诸如此类的细节，身为主人的你都得明察，并善尽东道之谊，热诚地为客人服务。更应注意不同民族在饮食上的禁忌。

宴客最要注意的是席间的气氛，做主人的若紧张兮兮，客人也会被弄得很不安。所以在筵席上，你的举止应安详自在，这样客人也才会轻松自然。席间出了意外之事，也无须大惊小怪，宜引开其他宾客的注意力，然后悄悄地帮忙处理，尽量避免使客人尴尬。

热情而周到的招待令人愉快，但也不可过分，劝菜、劝酒、奉茶、敬烟等应有分寸，过犹不及，反倒让客人吃不消。

在进餐当中，有客人感到不舒服时你应留心照料，情形严重的则需请医生诊疗；如果客人中有易醉酒的，你也要多费心，免得他喝过量而闹酒，影响其他客人的心情……诸如此类杂事都是一个称职的主人应该做到。

中国人是世界上最慷慨好客的民族，大宴小酌，四季不断，所谓“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，春节、中秋、小儿满月、父母大寿、乔迁之喜、发财之乐……每一种理由都可以使你“家中客常满，杯中酒不空”。有快乐，何不让亲朋好友共享？你愿意让自己成为一个成功的主人吗？

3.客人与请柬

普通的家常便饭，用电话打一声招呼，就能引来无数朋友聚在一起大餐；但正式的“宴客”就得计划周详、准备妥善，才能达到宾主尽欢。

正式的宴客总是有动机的，主客与陪客之间必须志趣相投才不会使喜剧变成闹剧。如果一言不合、不欢而散，也会使主人面上无光。陪客之间也得有默契，能互为照应，才能使宴会中的宾客如沐春风。

稳重型的陪客，使宴会气氛协调和美；口才便捷的陪客，是宴会中的甘草、润滑油；会喝酒划拳的陪客，让宴会有生气有活力；异性陪客，为宴会带来温柔美感。但是，稳重却不可呆板固执，会说话却不可油嘴滑舌，会喝酒不能闹酒，划拳行令不能吵嚷不堪，温柔不能下流……总之，做主人的要未雨绸缪，才不会临场生变，难以收拾。

4.通知应及时得当

决定了宾客名单之后，下一个步骤就是通知对方。不管是正式还是非正式的宴会，主人都应事先通知自己邀请的客人，给予对方充裕的准备时间。

通知的方式，可以在当面邀约、电话邀约或发请柬中任选其一，但较正式的宴会宜发请柬以示郑重。

不管何种方式，都应该在宴客前十日左右通知对方，不过，如果请的是外地的朋友，就要更早寄发请柬，让对方能有充分的时间准备赴宴。

适时发请柬，可以让对方把各种事情预做安排，届时也能轻松愉快地来参加你的宴会；发得太早，对方可能会因事情忙碌而忘记；发得太晚，不是让人措手不及，就是已过了宴客日期。

请柬的写法有很多种，但以简捷明了、让对方觉得受重视并乐意赴宴最为重要。请柬上要印好主人的姓名、地址、电话，并且要写明宴客的时间、地点、方式。当然也可以附上回帖，以便确定来客的人数。

5.美酒佳肴宴嘉宾

菜是给人吃的，菜单应该因人、事、时、地做不同调整。比方正式盛宴绝不能用一席素菜打发；普通的亲友小叙，就犯不着用十六道以上的鱼翅席来瞎充场面；在家便饭，不可能供应大餐馆才做得出来的火候菜；夏日炎炎，也不可以隆情盛意地把火锅、烤炉端出来……

最主要的还是客人的口味。有人不爱吃辣，有人偏爱吃甜，有人好酸，有人喜苦……请客之前，最好打听一下客人的喜好或禁忌，这样安排出来的酒菜才不会让人有“对案不能餐”的感叹！

菜多不等于菜好，新鲜、精致、卫生才是饮食的三大要诀。此外，配菜的饮料也须注意调配。

酒在宴会中的重要性并不亚于菜肴，外国人在宴客时，常供应五花八门的酒类，对于酒的讲究凌驾于食物之上，饭前、饭时或饭后所喝的酒都各有分别。中国菜的式样较多，无法像吃西餐一样，上海鲜时配白酒，上肉类时配红酒，上甜菜时配香槟……但如果能随客人的喜好，选择一种酒配上合宜的杯子，在席间与宾客细斟慢酌，更能助长饮食情趣。喝酒也以恰到好处为美，千万不要强迫客人多喝。主人不应有劝客“无醉不归”的错误观念。

宴会宾客的主要目的在于使朋友相聚一堂，融洽欢叙，若能以美酒佳肴加上隆情盛意款待座上客，必能让宾客乘兴而来、尽兴而归。

酒桌，怎么穿针引线

现代社会中，人与人之间接触的机会越来越多，如何运用介绍艺术来穿针引线，使你认识更多的朋友，从而拓展自己的人际关系，帮助自己的事业走向成功，这实在是一门艺术。

也许有些人会这样认为：“介绍？那还不简单，只要彼此通报姓名就够了，没什么了不起！”事实上，介绍之道包罗许许多多必须注意的礼貌和技巧：如何善用说辞，把自己的特点推介出去，让别人对自己留下深刻的印象；如何面面俱到，不夸张、恰如其分地给两个陌生的朋友牵一条友谊的线，使人人都如沐春风，这都是需要有相当功力的。

与人第一次相见时，措辞适当、态度有礼能使人对你产生好感，愿意继续与你交往，并且乐意和你做朋友；假如自我介绍时口齿不清或态度轻慢，那么，人人都唯恐不及，还会和你深入交往吗？

总之，不论是自我介绍、被人介绍还是充当介绍人，你都应该表现得恰如其分，不必过度渲染，更不可含糊其辞，最重要的是扮好自身的角色。

熟习社交礼节、把握要点，贴切得当地介绍，才能使宾主尽欢，满堂和气。

那么什么样的介绍才算是成功的呢？介绍时又需注意哪些事项呢？

1.让自我介绍成为吸引人的“广告”

在应酬中，自我介绍是必不可少的。从交际心理上看，人们初次见面，彼此都有了解对方并渴望得到对方尊重的心理。这时，如果你能及时、简明地进行自我介绍，不仅满足了对方的渴望，而且对方也会以礼相待、自我介绍。这样，双方以诚相见，就为进一步交往奠定了良好的基础。

在参加社交集会时，主人不可能把每一个人的情况都介绍得很详细。

为了增进了解，你不妨抓住时机，多作几句自我介绍。时机有两种：一是主人介绍话音刚落时，你可接过话头再补充几句；二是如果有人表示出想进一步了解你的意向时，你可作详细的自我介绍。

自我介绍时应注意以下几点：

第一，要有自信心。在日常交往中，有些人怕见陌生人，见到陌生人，似乎思维也凝固了，手脚也僵硬了。本来伶牙俐齿的，也变得说话结巴；本来笨嘴笨舌的，嘴巴更是如贴了封条。这种状况怎能介绍好自己呢？要克服这种胆怯心理，关键是要自信。有了自信心才能介绍好自己，给别人留下好的印象。

第二，要真诚自然。有人把自我介绍称为自我推销。既然推销产品时需要在货真价实的基础上做宣传，那么推销自我也不能不顾事实而自我炫耀。因此，自我介绍时，最好不要用“很”、“极”等极端的词汇，给人留下“狂”的印象；相反，真诚自然的自我介绍，往往能使自己的特色更闪闪发光，引起人们的注意。

第三，要考虑对象。自我介绍的根本目的是要给对方留下一个印象，因此要站在对方理解的角度来说话。比如第一次参加某方面的研讨会，你站起来说：“我叫ⅹⅹ，我来发个言。”此时在场的人一定会想：这是什么人？怎么从来没见过？他代表哪方面？他的意见值得听吗？所以，面对有这么多想法的听众，你只介绍“我叫某某某”是不行的，别人不会专心听你的发言。如果你理解了听众的心理，就可这样介绍：“我叫某某某，是某某某大学的教师，我第一次参加这样的研讨会，望大家多多指教。现在我就这个问题谈谈自己的看法……”这样的介绍，才不会使听众心中结下疑团，才能使听众专心听你的发言。

所以，在介绍自己时，一定要重视与你打交道的人，要随机应变。如你面对的是年长、严肃的人，你最好认真规矩些；如与你打交道的人随和而具有幽默感，你不妨也比较放松地展示自己的特点，作出有特色的自我介绍来。

2.如何在介绍他人中赢得尊重

在应酬中，经常需要介绍他人。一般来说，介绍他人时应先向双方打个招呼“请允许我介绍你们认识一下”或“我介绍你们相互认识一下好吗”等。这样可以使双方有思想准备，不会感到突然。

按一般的习惯，作介绍时，如果不同性别的两个人，应该先把男士介绍给女士；如果男士年纪比女士大很多时，则应先把女士介绍给男士；如是不同辈分、职务的两个人，应先介绍晚辈给长辈，先介绍下级给上级；把一对夫妇介绍给他人，在一般情况下应先说丈夫，后说妻子；把两个群体相互介绍时，一般只介绍带队的、职务高的，随员笼统介绍即可。

有时，需要把某个人介绍给很多人，应该先向全体介绍这个人的姓名、职业，然后再依照坐着或站着的次序一一向这个人作介绍。如：“各位，这是电视台的记者刘方。小刘，这是公司董事长某某某，这是总经理某某某，这是……”

向大家介绍新来的领导、来讲课的老师或作报告的专家学者时，只要把这个人介绍给全体人员就可以了，不必再一一向他作介绍。被介绍者要站立，向众人表示谢意，众人一般应鼓掌致意。介绍的内容，一般只包括姓名、身份；如有必要，也可介绍籍贯、个人性格、爱好、工作成就、所熟悉的老师、同学、朋友等。通过这些内容的介绍，使双方能够很快沟通。

在介绍他人时，应注意以下几点：

第一，介绍时要热情诚恳、面带微笑，神情要镇定自若、落落大方、充满自信。即使遇到意外情况也不要慌乱，造成一种融洽随和的气氛，给被介绍的双方留下难忘的印象。

第二，介绍时口齿要清楚，并作必要的解释和说明，以便使听的人能够很快记住双方的姓名。

第三，介绍方法要灵活，要随机应变。面对长者或领导，要使用尊称，比如说“请允许我向您介绍……”在朋友之间，可用轻松活泼的方式，有时不妨幽默一点。