73.滋补佳品银耳

相传，清朝同治年间，有一队起义的太平军，被清军围困在大渡河边的一座深山里，水尽粮绝陷入困境。有个战士发现树干上长着许多像茶花一样的蕈子，由于肚中饥饿，就采下来吃了。谁知吃过以后，觉得气力倍增。其他人听了他的介绍都去采这种蕈子吃。吃后个个精神饱满，拿起武器一举冲出了重围。这种蕈子就是银耳。

银耳又称白木耳，是一种生长在栗树等树木上的胶质真菌。由于它的颜色银白，所以被称做银耳。据测定，在每100克银耳中，蛋白质含量为5克、脂肪0.6克、碳水化合物79克、灰酚3.1克、钙380毫克、磷250毫克、铁30毫克，以及维生素B、C、D等营养物质。银耳在药用上有很高的价值，在我国医学宝库中享有盛名。祖国医学认为，银耳具有生津、润肺、止咳、补肾、补气、补脑、润肠和养胃等功用。它是药食两用的珍贵滋补型食品，不但适用于老弱病孺、病后体虚者，而且对于高血压、血管硬化等患者也很适宜。近年来，医学研究发现，从银耳中分离出来的各种糖类物质，对各种肿瘤有明显的抑制作用。银耳中还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，能够滋润皮肤，使皮肤保持细嫩。

在食用上，银耳被称为“菌中明珠”，与龙须菜、川竹笋和大口蘑等同被列为“山珍”。银耳入菜，多被作为汤羹原料，如用银耳和冰糖煎炖成冰糖银耳汤，浓甜味美，是传统的营养滋补品。以银耳和鸽蛋做成的明月银耳汤，汤底透明如兰花和汤上浮蛋如明月，吃起来软糯爽滑，味美汤鲜。以银耳和枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的枸杞银耳汤，红白悦目，香甜可口。此外，用银耳还可与人参、大枣、黑木耳、茉莉花和樱桃等一起炖汤，都有滋补护肤的功效。银耳还可以制作银耳粥、银耳羹等。用银耳做成的多种凉拌菜，鲜嫩爽口。银耳与肉、蛋同烹，能做成多种美味佳肴，银耳清炖鸭、银耳焖黄鱼、银耳煮粉丝和银耳炒肉丝等，银耳适宜男女老少四季食用，常吃银耳对保健、美容都有益处。