第一篇 乳与乳制品加工

第一章 乳的基础知识

学习重点：本章主要介绍了乳的基础知识，包括乳的概念与分类、乳的组成与分散体系、乳的物理性质及异常乳。重点掌握乳的化学成分、结构特点；乳的理化特性及其在乳品加工、检测中的应用；异常乳的分类及特点。