原料：茄子300克，青椒、火腿、洋葱各50克。
调料：葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、淀粉各少许，水淀粉2小匙，鲜汤50克，植物油600克。
制作步骤
1 茄子、青椒、火腿、洋葱均切成丁；茄子着一层淀粉，锅中加油烧热，放入茄子炸熟。
2 炒锅内加入少许植物油，待油升温至七八成热时，用葱、姜、蒜爆香。
3 加入茄子、青椒、火腿、洋葱翻炒均匀，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。