第3章 第一桶金，选择餐饮的三大理由

当今的中国社会处于市场经济快速发展的阶段。在这样的大环境中，面对市场上的各色商机，要找到既适合自己又可以赚钱的创业项目，的确需要下一番功夫。选择餐饮业作为自己的“第一桶金”，就要有充分的理由证明这一行业所带来的利润和效益。接下来，结合当今市场现状，我们从多角度来探讨“为何选择餐饮业作为自己的创业项目？”

理由一：丰富的饮食文化

“民以食为天”，中国的饮食文化源远流长，在世界享誉盛名。中国人历来讲究“吃”，更会吃。中国美食与世界各国烹饪相比，独具特色。

（一）丰富多样

中国地域广阔，民族众多，饮食传统各具特色。受地理环境、气候物产以及风土民俗等的影响，中国美食很早就形成鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等颇具风味的菜系，加上京菜和鄂菜，并称为“十大菜系”。除了公认的这十大菜系外，更有无数的传统菜点、民间小吃让人流连忘返，回味无穷。

（二）注重菜肴美感

中国传统饮食文化讲究食物色、香、味、形、器协调一致。厨师们往往充分利用自己的聪明才智及艺术素养，独树一帜，烹调出各种各样的美食，达到色、香、味、形的统一，不仅给人以物质上的满足，更可以获得精神上的独特享受。

（三）四季有别

中国饮食的另一主要特征就是按季节的不同来调配餐饮。夏则清淡凉爽，冬则味醇浓厚；夏多凉拌冷冻，冬多炖焖煨煮。各种蔬菜更是四时更替，适时而食，新鲜营养。

（四）讲究情趣品味

我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一些别致的要求，立意新颖，独具风趣。

（五）医食同源

我国的传统饮食和医疗保健有着密切的联系，民间历来重视“药膳同功”，充分利用食物原料的药用价值，合理搭配，烹成各种美味佳肴，同时达到对某些疾病预防治疗的目的。

随着中国的改革开放，我国的饮食文化也随之走上了国际化的轨道。中国的饮食有着不同于海外各国饮食文化的独特魅力，除了讲究菜肴的鲜美、营养的均衡、色彩的搭配外，还注重菜肴的名称意蕴，用餐时的氛围情趣，这些都包含着丰富的民族文化。“中国菜”在世界各地都拥有众多推崇者，中国也被称之为“美食王国”，把中国特色的饮食文化进一步发扬光大必将是大势所趋，饮食文化的国际化同样需要更多的创业者投身其中。

理由二：广阔的餐饮市场

2008年爆发的全球金融危机，使国内各行各业均受到不同程度的影响，一些企业裁员减薪，就业问题成为影响国民生活的重中之重。迫于就业压力，自主创业是一条很好的出路。俗话说：“百行做遍，不如开店。”相比较其他行业，餐饮业的利润较高，资金流动性大，容易回流，而且拥有固定的营业场所和消费渠道，经营相对稳定，又不需要太高的技术含量，投资小、风险较低。

同时，在当今社会的众多行业里，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，一直在社会发展与人民生活中占据不可缺少的地位。特别是近年来，我国的餐饮业发展迅猛。据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点以上，呈现高速增长的势头，增幅名列国民经济各行业的前列，成为社会“热点”行业之一。餐饮业呈现出的繁荣发展让更多有识之士看到了商机，立志投身于此，挖掘其中巨大的利润。据了解，国外发达国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。目前，我国人均餐饮消费刚刚达到100美元，与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大发展空间。尽管在经济不景气的2009年，国内餐饮业仍旧迅猛发展。中国烹饪协会发布的报告显示，全社会餐饮业零售额近1.8万亿元，预计未来5年都将保持17%以上的速度发展。这些数字表明，中国的餐饮市场尚未饱和，仍具有很大的潜力。可以说，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，前景非常广阔。此外，当前餐饮业的消费需求主体来自城镇居民，城市越发达，人均的餐饮业消费越高。而农村餐饮这个庞大的市场还一直没有真正启动，巨大的农村市场将为我国餐饮经济的发展提供广阔的空间。

理由三：日益新颖的发展趋势

随着生活水平的提高，人们不再仅仅满足于吃饱喝足，而是有了更高的饮食消费需求。餐馆的经营也需要适应这样的发展趋势，推陈出新，满足人们新的要求，建立“新”的饮食体系。行业的经营领域和市场空间的不断拓宽、经营档次和企业管理水平的不断提高、经营业态的日趋丰富、投资主体和消费需求的多元化、餐饮市场日益繁荣、消费个性化和特色化的趋势越发明显、追求健康营养和连锁经营规模成为新的发展主题，集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐逐步加快，餐饮现代化的进程不断推进。这些都将成为餐饮业未来发展的主要特征。

伴随信息技术的高速发展，信息技术已经逐渐渗透到餐饮行业。企业采购、点餐、人员考核、管理等多个方面的信息化，使企业流程的再造和管理水平的提升有了进一步的发展。网络采购平台的搭建，有利于降低企业库存成本，提高信息透明度和采购效率，能更好地降低成本、保证品质。未来几年，信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。

提升品牌形象，打造产业链将成为企业的制胜法宝。目前，很多餐饮集团大都在非核心业务外包之后，将精力集中在产业链打造上。《全国餐饮业发展规划纲要》也明确鼓励建立餐饮产业化基地。拥有自主创新的产业品牌，能更好的发挥自身优势，促进餐饮业的发展。

融资扩张将成为国内餐饮业快速发展的新模式。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业在和投资方进行洽谈，餐饮业已成为众多风险投资商逆市投资的最佳选择之一。

随着政府拉动消费的宏观经济政策，以及城乡居民收入的增长和消费观念的更新，未来餐饮市场仍将是引人注目的消费领域。