骨汤刀削面

■材料 面粉500克、猪骨250克、鸡蛋1个、油菜适量。

■调料 发酵粉、碱、植物油、花椒粉、酱油、味精、香油、胡椒粉、葱末、蒜末、姜末、盐。

做法

1.将面粉、发酵粉、碱、鸡蛋、少许盐和水揉在一起和成面团，用湿布盖住，饧30分钟。

2.待面发起后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

3.猪骨洗净，放入锅中大火煮沸，再转成小火熬煮1小时，待骨汤汤稠味浓时，捞出猪骨，留汤备用；油菜择洗净，备用。

4.锅置火上，倒油烧热，炝香葱末、蒜末、姜末，将骨头汤倒入锅中煮沸，用刀片将面团削入锅内，将熟时放入油菜，用花椒粉、酱油、味精、香油、胡椒粉、盐调味即可。