第2章 日常养胃吃什么(1)

营养可口的养胃菜

养胃并不等于与美食绝缘，只要选对食材和烹调方法，就能既满足口腹之欲，又可保养脾胃。南瓜、山药、丝瓜等根茎类蔬菜，香菇等菌类，以及新鲜蔬果，鸡、牛、羊等肉类都是对脾胃有益的健康美食。

玉珠南瓜

材料：鹌鹑蛋10个、南瓜300克。

调料：植物油、盐、味精。

做法：

1、鹌鹑蛋煮熟，去壳；南瓜洗净，去皮、瓤，切块。

2、炒锅内倒植物油烧热，放入南瓜块翻炒片刻，加入水、鹌鹑蛋，煮8分钟至汤汁鲜甜时，调入盐、味精，煮3分钟即可。

蒜瓣烹南瓜

材料：南瓜500克。

调料：大料、蒜、植物油、盐。

做法：

1、南瓜洗净，切成约3厘米见方的块，蒜去皮。

2、净锅放入适量植物油，用大火烧至七成熟，倒入南瓜块翻炒片刻。

3、然后放入大料、蒜瓣及适量水，改用中火熬至南瓜熟软，加入少许盐即可。

三鲜南瓜挞

材料：南瓜1个，虾仁250克，猪肉馅500克，冬笋末、荸荠末各100克，鸡蛋2个（取蛋清）。

调料：香油、盐、葱末、姜末。

做法：

1、将虾仁去沙线，洗净，剁碎；冬笋末、荸荠末与猪肉馅、虾仁碎、鸡蛋清、盐、香油、葱末、姜末拌匀，做成馅。

2、将南瓜去皮、瓤，切成片，将做好的馅均匀地摊在每片南瓜上，厚约1厘米，然后码放在较大的平盘上，共做成约20个，上锅蒸15分钟即可。

番茄酿丝瓜

材料：丝瓜500克，猪肉、番茄各100克，蘑菇50克。

调料：盐、料酒、黄酱、鸡精、水淀粉、香菜末、姜末、高汤、植物油。

做法：

1、丝瓜洗净，切段去瓤；番茄去皮、蒂，切成黄豆粒大小的丁；猪肉洗净切末；蘑菇洗净切丁。

2、油锅烧至四成热，下姜末、肉末炒匀、料酒、黄酱、蘑菇翻炒后盛出，与番茄丁、香菜末、鸡精拌匀酿入丝瓜中，蒸5分钟后码盘，浇上用高汤、盐、鸡精、水淀粉调煮的芡汁即可。

番茄草菇

材料：番茄150克、草菇200克、青椒30克。

调料：植物油、料酒、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉。

做法：

1、番茄洗净，切块；草菇洗净，切半，焯水，捞出；青椒洗净，去蒂、籽，切块。

2、锅内倒入植物油烧热，放入草菇、料酒、酱油翻炒，放入番茄块炒至将熟，放入青椒块略炒，加白糖、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。

番茄炒蛋

材料：番茄200克、鸡蛋2个。

调料：植物油、白糖、盐。

做法：

1、将番茄洗净后用沸水烫一下，去皮，切块待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅拌均匀待用。

3、炒锅中放植物油烧热，将鸡蛋液放入锅中炒熟，盛出待用。

4、炒锅中再放植物油烧热，下番茄块翻炒，放盐、白糖炒片刻，倒入炒好的鸡蛋翻炒几下出锅即可。

营养双白条

材料：土豆300克、洋葱200克。

调料：植物油、盐、胡椒粉。

做法：

1、土豆去皮洗净，切成条，放在清水中浸泡15分钟，捞出沥水；洋葱去皮洗净，同样切成条备用。

2、锅内放油烧至六成热时，放入土豆条，用中火煸炒，炒至土豆条将熟时放入洋葱条，加盐和胡椒粉同炒至土豆条和洋葱条熟透即可。

一品山药

材料：山药800克，豆沙馅100克，金糕条、青梅丁、葡萄干、瓜子仁等各适量。

调料：糖桂花、盐、水淀粉。

做法：

1、山药洗净，蒸熟，去皮，碾成泥蓉；将3/4铲入盘中，制成直径13厘米、高4厘米左右的圆饼形，中心凹陷，放入豆沙馅；另1/4山药泥铺盖在饼上并抹平，上锅蒸透后，撒金糕条等料。

2、将糖桂花、盐烧沸，用水淀粉勾芡呈蜜汁状，浇在山药饼上即可。

五彩山药片

材料：山药150克，青椒、红椒各30克，胡萝卜50克，水发黑木耳适量。

调料：植物油、盐、鸡精、水淀粉。

做法：

1、山药切片，焯水捞出；青椒、红椒切片；胡萝卜洗净，去皮，切片；黑木耳泡发，切小块备用。

2、锅置火上，倒植物油烧热，放入山药片、青椒片、红椒片、胡萝卜片、黑木耳块翻炒至熟，再加入盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡即可。

山药烩香菇

材料：山药300克，新鲜香菇，胡萝卜各100克。

调料：植物油，葱段，酱油，胡椒粉，盐。

做法：

1、胡萝卜去皮洗净，切薄片；香菇洗净，去蒂，切薄片；红枣洗净，去核；山药洗净，去皮，切薄片，放入淡盐水中浸泡。

2、油锅烧热，爆香葱段，放入山药，香菇及胡萝卜炒匀，加红枣，酱油，用中火焖煮10分钟至材料熟软，调入盐和胡椒粉即可。

水煎山药

材料：山药120克。

调料：白糖、枸杞子。

做法：

1、山药去皮，洗净，切块，放入盐水中浸泡；枸杞子洗净。

2、砂锅内加适量水，放入山药块煮至山药熟烂后，加少许白糖，加枸杞子点缀即可食用。

芝麻拌芋头

材料：小芋头半个、熟芝麻1大勺。

调料：生抽、海味汁。

做法：

1、芋头洗净，入沸水中煮熟，取出去皮，捣成泥状。

2、芝麻放入碗中，加芋头泥拌匀，淋入生抽、海味汁拌匀即可。

红烧香芋

材料：芋头250克、鸡蛋1个。

调料：姜片、红椒条、葱段、植物油、盐、味精、白糖、酱油、淀粉、水淀粉。

做法：

1、芋头去皮，洗净，切块。

2、鸡蛋打散，加入淀粉调成糊，放入芋头块挂上糊。

3、锅内放油烧热，下芋头块滑炒片刻，再放入姜片、葱段、红椒条，加入水、盐、味精、白糖、酱油同烧，待芋头块软烂后用水淀粉勾芡即可。

素焖扁豆

材料：扁豆350克、山药50克。

调料：植物油、酱油、黄酱、盐、大料、葱花、蒜末。

做法：

1、扁豆用洗净，沥干，去掉两端，撕去筋络，折断成段；山药去皮、洗净，切成条。

2、炒锅置火上，放入大料炸出香味，加黄酱、葱花炒均匀，放入扁豆、山药煸炒几下，加水150克、酱油、盐烧开。

3、再转小火焖约10分钟，加入蒜末，大火稍翻炒即可。

清炒小白菜

材料：小白菜500克。

调料：盐、味精、白糖、姜、植物油。

做法：

1、小白菜洗净切段，沥干水分；姜洗净切片。

2、锅置大火上，倒入植物油烧热，放入姜片炒香，放入小白菜大火煸炒，待小白菜八成熟时，加入盐、白糖，最后加入味精调味，搅拌均匀，出锅装盘即可。

南瓜炖牛肉

材料：牛肉200克、南瓜400克。

调料：盐、味精、香菜末、葱段、姜片、蒜片、料酒。

做法：

1、牛肉洗净，切块，放入砂锅中，沸水中煮沸，撇去浮沫，转小火炖1小时；南瓜去瓤、去皮，洗净，切块。

2、南瓜块放入煮牛肉的砂锅中，放葱段、姜片、蒜片、料酒，小火煮30分钟，加盐、味精调味，撒上香菜末即可。

番茄烧牛腩

材料：牛腩300克、番茄块100克。

调料：花椒、大料、盐、酱油。

做法：

1、牛腩洗净，切块，焯去血水；锅内倒水加热，放入牛腩块炖至半熟，撇掉浮沫，放入花椒、大料、酱油，小火炖1小时。

2、将番茄块放入锅内，加入盐调味，炖至牛腩块入味即可。

香菇烧牛肉

材料：牛肉500克、鲜香菇150克。

调料：姜块、蒜瓣、葱段、豆瓣酱、山柰、大料、桂皮、花椒、盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油。

做法：

1、将牛肉切小块，入沸水中焯至变色，捞出，冲洗干净；香菇洗净，去蒂，切块。

2、锅中倒入植物油烧热，放入花椒、豆瓣酱炒香，倒入鲜汤，煮沸后去渣。

3、转入高压锅，放入牛肉块，加香菇块、姜块、蒜瓣，葱段、山柰、大料、桂皮、胡椒粉、酱油、料酒、白糖，上火压约20分钟至熟软后，加盐调味，将牛肉块连汤汁倒入炒锅内。

4、用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。

清炖牛肉三样

材料：牛肉200克，土豆、番茄、青椒、红椒各30克。

调料：高汤、料酒、姜块、花椒水、白糖、番茄酱、盐。

做法：

1、牛肉洗净，切块后焯水；土豆和番茄洗净，去皮切成块；青、红椒洗净，去蒂、籽，用斜刀切成块备用。

2、汤锅加高汤，入牛肉块、料酒、姜块、花椒水和白糖煮沸，撇去浮沫，换小火炖至牛肉熟透。

3、加入蔬菜块和番茄酱同煮，至蔬菜熟烂，调入适量盐即可。

参芪清蒸羊肉

材料：熟羊肋条肉500克，水发香菇3朵，水发玉兰片3片，党参、黄芪各15克。

调料：葱段、姜片、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、清汤、鸡汤。

做法：

1、党参、黄芪煮2次煮出30毫升药液，过滤备用；羊肉洗净切片。

2、取一个大碗，依次将玉兰片、香菇、羊肉整齐地码在上面，加入葱段、姜片、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、参芪药液，用盘扣住，大火蒸30分钟取出。

3、揭去盘子，余汁倒入锅内，加入清汤，大火煮沸后撇去浮沫，浇在羊肉上即可。

栗子焖羊肉

材料：羊肉500克、栗子肉300克。

调料：植物油、桂皮、大料、白糖、酱油、料酒、干红辣椒段、葱段、蒜蓉、水淀粉、味精。

做法：

1、羊肉洗净，切成块焯去血水，捞起沥干备用。

2、烧热油锅，加葱段、蒜蓉、干红辣椒段爆香，再将羊肉放入翻炒，放入桂皮、大料、白糖、味精、酱油、料酒，加水，用小火焖煮约1.5小时，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟。

3、去掉大料、桂皮，放栗子，小火焖煮片刻，淋水淀粉勾芡即可。

蒜薹炒羊肉

材料：羊肉条250克，生姜丝、蒜薹段各50克，甜椒条适量。

调料：料酒、盐、酱油、甜面酱、水淀粉、植物油。

做法：

1、羊肉条用料酒、盐拌匀，腌渍15分钟左右入味。

2、将水淀粉、酱油、盐调成芡汁。

3、炒锅倒植物油烧热，加羊肉条炒至变色，加姜丝、甜椒条、蒜薹段，煸炒片刻，加入甜面酱炒匀，加芡汁勾芡即可。

清炖羊排

材料：羊排300克。

调料：葱段、红枣、大料、桂皮、香叶、花椒、姜片、盐。

做法：

1、羊排洗净，剁成小段，加适量清水，大火煮沸，焯去血水，捞出洗净。

2、焯好的羊排加适量清水大火煮沸，加入所有调料，转用小火煮2小时。

3、煮至羊排熟烂，最后加入盐调味即可。

鸡蓉南瓜土豆泥

材料：鸡脯肉100克、南瓜20克、土豆150克。

调料：植物油、盐、鸡精、料酒、姜汁、胡椒粉、香菜叶。

做法：

1、鸡脯肉洗净，剁成蓉，用料酒、盐、姜汁、胡椒粉拌匀腌渍。

2、南瓜、土豆去皮，洗净，蒸熟后捣成泥。

3、炒锅烧热，放植物油烧热，放入南瓜、土豆泥翻炒，加入盐、鸡精炒匀，再将鸡蓉放入，炒熟，放香菜叶即可。

南瓜鸡丁

材料：南瓜块300克、鸡脯肉150克、豌豆30克、蛋清适量。

调料：植物油、盐、高汤、料酒、水淀粉、香油。

做法：

1、鸡脯肉洗净，切丁，用蛋清、少许盐、水淀粉、料酒拌匀，腌渍20分钟；豌豆洗净，放沸水锅中焯烫，捞出，沥干。

2、油锅烧热，放南瓜块翻炒至五成熟，放鸡脯肉丁、高汤炒至鸡脯肉丁变白，再下豌豆、盐炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油即可。

茄香鸡片

材料：鸡脯肉200克，洋葱1/2个，豌豆、鸡蛋清、面粉各适量。

调料：植物油、蒜末、番茄酱、料酒、盐、白糖、水淀粉。

做法：

1、鸡脯肉洗净切片，用料酒、盐、鸡蛋清、面粉腌渍10分钟，入热油锅中滑炒至金黄色盛出；洋葱洗净，切片；豌豆煮熟。

2、油锅烧热，炒香蒜末，放入洋葱片、番茄酱、盐、水淀粉、白糖、适量水煮沸，倒入鸡肉烧至汤汁稍稠，下豌豆炒匀即可。

黄精党参蒸鸡

材料：黄精、党参、山药各30克，母鸡1只（约1000克）。

调料：姜、葱、盐。

做法：

1、将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成3厘米见方的块；山药切小块，葱切段，姜切丝；鸡块放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血水备用。

2、洗净的鸡块装入汽锅内，加入葱段、姜丝、盐，再加入黄精、党参、山药块，盖好汽锅盖，隔水蒸3小时即可。

薏米蒸鸡

材料：鸡1只，薏米30克，核桃仁、鸡内金、海金沙、琥珀、姜片、地黄各15克。

调料：红枣、盐、葱段、绍酒、香油。

做法：

1、将薏米、核桃仁、鸡内金、海金沙、琥珀、地黄、红枣放入锅内，加水500毫升，置中火上煎煮25分钟，过滤，留药汁。

2、鸡处理洗净，抹上绍酒、盐，把葱段、姜片放入鸡腹内，将煎煮好的药汁液同鸡放入蒸盆；把蒸盆置蒸笼内，蒸15小时即可。

健脾消食蛋羹

材料：山楂4克，鸡内金6克，山药、麦芽、茯苓各3克，鸡蛋1个。

调料：盐。

做法：

1、将山楂、鸡内金、山药、麦芽、茯苓共研成细末备用。

2、鸡蛋磕入碗中打散；每次取5克细末放入碗中，加鸡蛋液打散调匀，放入蒸锅中蒸熟。

3、加适量盐调味，即可食用。

清蒸带鱼

材料：带鱼300克。

调料：葱、姜、料酒、盐、植物油。

做法：

1、将带鱼洗净，切成块，两面剞十字花刀；葱、姜分别洗净，切末备用。

2、将带鱼块装盘，加入盐、葱末、姜末、料酒，上笼蒸15分钟左右至熟；锅置火上，倒入植物油烧至七成热，淋在带鱼块上即可。

好消化利吸收的养胃汤粥

汤粥细软，能最大程度保留和发挥食材的营养功效，利于胃肠消化吸收，不会增加消化道负担。日常养胃饮食，汤、粥是必不可少的。

香菇番茄疙瘩汤

材料：面粉30克，水发香菇2朵，番茄、鸡蛋各1个，菠菜20克。

调料：盐、葱花。

做法：

1、番茄洗净去皮，切小丁；菠菜洗净，切段；水发香菇洗净，切小丁；鸡蛋打散成蛋液。

2、面粉中缓缓加水，边加边拌，拌出小面疙瘩。

3、水煮沸后，倒入面疙瘩、番茄、香菇煮至将熟时下入菠菜、蛋液稍煮，加盐、葱花即可。

南瓜西米羹

材料：南瓜泥200克、西米100克。

调料：冰糖。

做法：

1、西米洗净，浸泡30分钟。

2、锅置火上，放入适量清水，煮沸后，下入南瓜泥、西米。

3、大火煮沸后转小火，加入冰糖煮20分钟，中间不断搅拌，防止粘锅底，待西米透明、南瓜泥成黏稠状时熄火，放凉，入冰箱冷藏即可。

莲子煲猪肚汤

材料：猪肚300克、莲子20克。

调料：盐、鸡精。

做法：

1、将猪肚清洗干净，用沸水焯烫一下，除去里面的白色内膜，切成片；莲子清洗干净，放入沸水中泡发，去莲心。