第5章 贫血

贫血是由各种不同病因引起的综合病症。血液中红细胞数和血红蛋白量明显低于正常值时就称为贫血。临床症状可见面色苍白、呼吸短促、失眠心慌、头晕耳鸣、健忘、月经涩少、舌淡脉细等。营养性贫血起病缓慢，多见疲倦、食欲不振、烦躁、头晕、耳鸣。缺铁性贫血多见头晕乏力、眼花耳鸣、劳累后心悸气促。溶血性贫血多伴有黄疸。再生障碍性贫血除有贫血症状外，皮肤有血点、瘀斑，鼻腔、齿龈经常出血。贫血患者日常饮食要注意补铁，平时可多吃动物内脏、牛骨髓、瘦肉、猪肝、紫菜、黑木耳、豆类等含铁元素较多的食物。还应多吃补气血的食物，如牛肉、红枣、桂圆等。

蒸红枣黑木耳

原料：黑木耳15克、红枣（去核）15颗、冰糖10克。

做法：黑木耳、红枣用温水泡发，洗净后放入碗中，加水、冰糖，置锅中蒸约1小时。

功用解析

红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神的功效，与滋补强身的黑木耳搭配食用，其补益、滋养、活血、养容的作用增强。

本方可补气活血、滋补身体，适用于贫血、面色苍白、口唇苍白、失眠等症。

黄精炖猪瘦肉

原料：黄精50克、猪瘦肉200克，葱段、姜片、料酒、盐、鸡精各适量。

做法：黄精、猪瘦肉洗净，切成小块，放入砂锅内，加适量水、葱段、姜片、料酒隔水炖3小时至熟，加盐、鸡精稍炖即可。

功用解析

黄精可补气养阴、健脾润肺、益肾，适用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等症。本品可养脾阴、益心肺、益气养血。

姜丝牛肉

原料：牛肉200克，姜丝100克，酱油、植物油、淀粉、料酒、香油、盐各适量。

做法：①牛肉洗净，切成薄片，用酱油、淀粉、料酒、盐腌20分钟。②锅内放入植物油，待油热后放入牛肉片大火快炒，放入姜丝翻炒，淋入香油即可。

功用解析

牛肉富含铁质，有治疗及预防贫血的作用。

虫草煲骨髓

原料：冬虫夏草4克，黄精6克，陈皮3克，牛骨髓250克，盐、鸡精各适量。

做法：砂锅内加清水大火烧沸，放入洗净的冬虫夏草、黄精、陈皮、牛骨髓，改小火煲3小时，加盐、鸡精调味即可。

功用解析

虫草味甘、性平，具有补肾壮阳、强身健体的功效。本品可提高机体免疫功能、益气养血，适用于贫血、面色无华、身体虚弱等症。

枣菇蒸鸡

原料：净鸡肉150克，红枣、香菇各20克，水淀粉、酱油、盐、鸡精、料酒、白糖、葱、姜、香油、鸡汤各适量。

做法：①鸡肉洗净，切成3厘米长、2厘米厚的肉条；红枣、香菇泡发，洗净。②鸡肉条、香菇、红枣放入碗内，加酱油、盐、白糖、鸡精、葱、姜、料酒、鸡汤、水淀粉拌匀，上笼蒸（或隔水蒸）至熟烂，取出后淋上香油即可。

功用解析

本品具有养血补血、补肝肾、益脾胃的功效，适用于贫血、身体虚弱、消化不良等症。

菜心扒鱼丸

原料：草鱼肉200克，油菜心克，植物油、盐、料酒、葱姜汁、鸡精、淀粉各适量。

做法：①草鱼肉去刺，剁成蓉，加适量水、盐、料酒、淀粉搅拌均匀，挤成丸子，放入沸水锅中焯熟捞出；油菜心洗净。②锅内放油烧热，放入油菜心炒熟，摆在盘周围。③鱼丸倒入锅中，加水、盐、葱姜汁、鸡精，勾薄芡出锅，倒入装有油菜心的盘中即可。

功用解析

早晚温服，适用于贫血的中老年人春季食用。

菠菜羊肝蛋汤

原料：菠菜60克，羊肝100克，鸡蛋2个，姜丝、盐各适量。

做法：菠菜切段，加水煮，放入羊肝、姜丝、盐，打入鸡蛋卧熟即可。

功用解析

菠菜具有补虚损、理气血的功效，本方适用于贫血、面色无华、心烦失眠等症。

猪皮红枣羹

原料：猪皮500克、红枣250克、冰糖适量。

做法：①猪皮去毛，洗净，切成小块；红枣洗净，去核。②猪皮块、红枣同置于砂锅中，放入冰糖、清水大火烧沸，改小火炖成稠羹即可。

功用解析

适用于血小板减少性紫癜、牙龈出血、血友病、缺铁性贫血等症。脾胃功能差者少吃猪皮。

猪肝汤

原料：猪肝300克，新鲜枸杞子叶200克，盐、酱油各适量。

做法：猪肝洗净，在盐水中浸泡后切成薄片，将猪肝、枸杞子叶和水一起放入铁锅中煮熟，加盐、酱油调味即可。

功用解析

猪肝含铁量丰富，具有造血功能。

紫米糯米粥

原料：紫米、糯米各30克，红枣、白糖各适量。

做法：①紫米、糯米洗净；红枣洗净，去核。②锅内放清水、紫米、糯米，大火煮沸后改小火熬至粥将成，加红枣略煮，加白糖调味即可。

功用解析

本方不仅补血，还含有大豆异黄酮，尤其适合女性朋友。

桂圆桑葚粥

原料：桂圆肉15克、桑葚30克、糯米100克、蜂蜜适量。

做法：桂圆肉、桑葚、糯米一同入锅，加适量清水煮粥，粥成调入蜂蜜即可。

功用解析

桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效，本方可润肺补中、养血滋阴、补肝肾。

红枣糯米粥

原料：羊胫骨1根、红枣50克、糯米100克、红糖适量。

做法：羊胫骨洗净，砸碎，放入锅中大火熬开，改小火熬15分钟，留汤汁，放入洗净的糯米、红枣煮成粥，加红糖调味即可。

功用解析

本方具有益精血、补脾胃的功效，贫血、体质虚弱、气血不足者尤为适用。

猪血菠菜粥

原料：猪血、大米各100克，鲜菠菜50克，盐、鸡精、葱花、姜末各适量。

做法：①猪血洗净，切块；菠菜洗净；两者分别入沸水锅中稍焯后捞出。②菠菜切细，和猪血块、大米同煮成粥，加盐、鸡精、葱花、姜末调味即可。

功用解析

早晚温热服用。适用于气血虚弱、贫血、痔疮便血、老年便秘等症。

牛蹄筋粥

原料：牛蹄筋、花生仁各50克，糯米100克，盐适量。

做法：①牛蹄筋、糯米均洗净，牛蹄筋切成小块。②将牛蹄筋与糯米、花生仁一同放入砂锅内，加适量水煮开后，改小火煮15分钟至蹄筋及花生熟烂，加入盐调味即可。

功用解析

饮粥，吃蹄筋、花生。本方具有益气养血、滋补身体的功效，适用于体质虚弱、气血不足、贫血及白细胞低下者，也适用于中青年女性月经量少、色淡质稀、月经延后者。

黄芪母鸡粥

原料：母鸡1只、黄芪15克、大米100克。

做法：①母鸡煮熟，取鸡汤；黄芪煎煮，取汁。②将鸡汤、黄芪汁、大米放入砂锅煮粥即可。

功用解析

早晚趁热服食。黄芪可益气血、填精髓、补气升阳、固表止汗，适用于久病体虚、气血双亏、营养不良的贫血患者。感冒发热、外邪未尽者忌服。

荷兰芹牛奶饮

原料：荷兰芹50克、牛奶200毫升、蜂蜜适量。

做法：荷兰芹洗净去茎，切碎，研成糊状，倒入牛奶拌匀，再加蜂蜜即可。

功用解析

每日饮用200～300毫升。荷兰芹中的铁和维生素C能起到补血的作用，而牛奶中的蛋白质又能生成红细胞，荷兰芹与牛奶双重营养结合在一起，能有效预防贫血，适用于贫血、面色无华、身体虚弱等症。

木瓜蜜奶汁

原料：木瓜500克、鸡蛋1个、鲜牛奶500毫升、蜂蜜适量。

做法：①木瓜去皮、籽，切成小块；鸡蛋煮熟，取蛋黄。②将木瓜块、鸡蛋黄放入榨汁机中，加入蜂蜜、牛奶搅打成汁即可。

功用解析

木瓜中含有一种能消化蛋白质的酶，有利于人体对食物进行消化和吸收；牛奶是滋补强壮之饮品；鸡蛋也是日常保健品。几味合用，有益气养血的功效。

菠菜萝卜汁

原料：菠菜300克，胡萝卜50克，冰块、柠檬汁、蜂蜜、凉开水各适量。

做法：①菠菜择洗净，切成小段；胡萝卜洗净，去皮，切成小块。②将菠菜段、胡萝卜块、凉开水、冰块、柠檬汁、蜂蜜放入榨汁机，搅打均匀即可。

功用解析

菠菜所含的铁质对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。本方适用于贫血等症。