第8章 食物宜忌——饮食禁忌，早点知道早点受益(2)

在马路上边走边吃东西，就往往得不到这样的效果。因为环境复杂，使人们的注意力分散，精神紧张等，这些因素会使“食物中枢”的兴奋性受到抑制，就会使人的食欲减弱。此外，走路吃东西也往往由于咀嚼不好，吞咽过快，而使消化液分泌减弱。这样吃进去的食物，不仅加重了肠胃的负担，还会使食物在消化道内停留的时间延长，甚至发酵，这就会加重了消化道黏膜的刺激，容易引起消化道疾病。

马路上尘埃飞扬，烟雾弥漫，也容易污染食物，所以在马路上，尤其是迎风吃东西是不符合卫生要求的。

★忌吃过烫过硬的食物

喜欢吃热烫食物的人患食管癌的机会就多。调查表明，我国华北地区是食管癌高发区，70％～90％的患者喜欢吃70℃～88℃的烫食。

动物试验已证实，对小白鼠用75℃～80℃的热水连续灌注25天后，其食管粘膜上皮增生、坏死，尔后发生明显的癌前期病变。

有些地区的人，由于吃的食物过于粗糙，在通过食管时经常刺激或划破食管上皮黏膜，多次的反复损伤和修复，可形成瘢痕，久而久之，在瘢痕的基础上可发生恶性变。调查统计表明，食管癌的患者中有半数进食过快，有80％～90％的患者经常吃干硬的粗糙食物，他们没有细嚼慢咽的习惯。

因此，不要养成吃太烫太硬食物的习惯。凡习惯于吃烫、硬食物的人，如近期内有吃食物哽噎感和滞留感或胸骨后、上腹部疼痛者，应去医院进行检查。

★鲜肉忌反复冷冻

研究发现，超过冰点以下的低温，可迅速将鲜肉中的细胞膜和原生质中的水分冻结成固体冰晶，使肉质不变，营养成分不失，起到保鲜作用。但一经升温化解，细胞膜等不能保藏水分，细胞腔和晶格组织变软，鲜肉水分大量外溢失散。若再次冷冻则很少有水参与，只有细胞中原生质起到固体支撑，若再次化解和冷冻，则只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻作用，肉中许多营养成分丧失，食之口感降低，发生质变，甚至产生不利健康的致癌物质。

此外，还要注意，一经解冻的冷冻食品，要尽快加工食用，不宜放存。如果存放时间太长，鸡、鸭、鱼、肉等会因为细菌和酶的活动恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组织胺物质，人吃了会引起食物中毒；解冻的蔬菜存放太久，不仅色变，营养损失，品质下降，也容易腐烂变质，不能食用。

因此，不要将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉进行反复解融冰冻和冷冻。

★宜晨起坚持喝水

人在夜间睡眠中会损失大量水分，主要是呼吸、皮肤和便溺失水，使水的代谢人不敷出，可引起全身各组织器官和众多的细胞供水不足。人体有70％是水分，缺了水会使人感到不适。夜间失水，组织体液量减少，血液也会因缺少水而浓缩，流量减少，流速减慢。早晨起床后喝些水，补充一定量的水分，是人体生理代谢的需要，又是防病健身的有效措施。

清晨人体补充水，是防止心脏血管病的有利措施。补水后水通过胃入肠，80％的水分由小肠吸收人血液，使血液得到稀释和净化，降低了血液的黏稠度，可有效地防止心脑血管疾病患者清晨因血液浓缩发生意外。据调查，上午八九点钟是心脑血管病发病的高峰，有50％～60％的患者是由于没有及时补充水分而使血液浓缩有关。

清早起床后喝水，既是对缺水的一次有效补偿，又是一种体内液体的净化，犹如雪中送炭、旱苗逢雨。因为清晨人的胃内已全部排空，水可冲刷胃壁上的一切残渣，使病菌无处藏身，最终将其全部排除体外。因此说，清晨喝水对人体是一项极其科学的养生保健措施。

★剧烈运动后忌立即喝水

剧烈运动或强劳动，都会使人大量出汗，出汗后则想补充水，即饮水解渴。为了做到卫生保健，运动和劳动后，虽然很渴，但也不要立即大量饮水。其原因如下。

（1）防止引起急性胰腺炎。如果剧烈运动或强劳动后，立即大量饮用牛奶等饮料，还会引起急性胰腺炎，甚至突然死亡。如果不在运动、劳动后大量饮水和饮料，就可防止引起急性胰腺炎。

（2）减少心脏负担。运动后立即大量饮水，先是积存在胃肠道，而后是吸收入血液中，使血管中循环血量突然大量增加，就会加重心脏负担，使心脏得不到运动后的休息。就会感到心慌气短、疲乏无力。如果运动、劳动后不立即大量饮水，就不会加重心脏负担。

（3）防止体内水、盐比例失调。运动和劳动时大量出汗，在出汗的同时带走了一些盐分，如果此时大量喝白开水，也就是说光补水不补盐，就会使体液中盐的浓度被稀释，导致人体内水、盐比例失失平衡。大量饮水，还会引起大量出汗，又会带走一些盐分。人体缺盐，就会感到疲乏无力、头晕眼花、恶心呕吐、不思饮食，甚至出现四肢肌肉、腹壁肌肉疼痛等“热痉挛”的症状。

（4）避免引起胃肠功能紊乱。鉴于上述原因，剧烈运动、强劳动后则不可立即大量饮水。而宜首先用温水漱漱口，润润嗓子，稍休息一会儿，先喝一点淡盐水或含盐饮料，如加了盐的绿豆汤等，而且不可一次喝得太多，应分几次喝，过30分钟，再根据需要逐步补充水分。这样既能解渴，又符合饮水卫生，有利身体健康。

★忌空腹饮酒

因为喝酒时，机体如果处于空腹饥饿状态，血中胰岛素就会浓度处于低水平，而胰升血糖素浓度则处于高峰。如果在饮酒的同时吃了大量的高蛋白、高脂肪、低糖分的食物，这既刺激胃肠分泌消化液，也刺激了胰岛B细胞分泌大量胰岛素。此时机体本应补充更多的葡萄糖，可是饮酒时因糖或淀粉类食物的摄入甚微，结果使血糖浓度急剧下降。同时，空腹饮酒时肝脏很快将酒精吸收，进而抑制了肝糖原的分解和糖原异生，这就很容易导致低血糖症的发生。所以，低血糖症大多发生在开始饮酒后不久。

另外，也不要一边饮酒一边吸烟。酒的主要成分是酒精，烟的成分中有烟碱。在不喝酒的情况下，烟碱只是缓缓地被机体吸收。一边饮酒，一边吸烟，烟碱溶解在酒精内，在胃中很快被吸收而进入血液，就会加速中毒过程。

★维生素、河海虾不能同吃

在河虾或海虾等软甲壳类食物中，含有一种浓度很高“五价砷化合物”，它本身对人体无毒害，但在服用维生素C片剂（特别是剂量较大时）后，可使原来无毒的“五价砷”转化成“三价砷”，这正是剧毒的砒霜的化学名，所以两者同吃，严重者可危及人的生命。

★酒、果汁与阿司匹林不能同吃

酒进入人体后边成乙醛，再进一步被氧化成乙酸。阿司匹林会妨碍乙醛氧化成乙酸，造成人体内乙醛蓄积，加重发热和全身疼痛症状，还容易引起肝损伤。而果汁则会加剧阿司匹林对胃黏膜的刺激，诱发胃出血。

★豆腐与海带混合烹制好

豆腐营养丰富，并且含有皂角苷，能阻止引起动脉硬化的过氧化酯质产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。但是，皂角苷也能促进人体内碘的排出，易引起甲状腺机能失常。如果把豆腐类食品与含碘成分多的海带等藻类食品混合吃，就可以达到较为理想的营养效果。

★晚餐忌过好过饱

首先，易患肝、胆、胰疾病。人到中年后，肝胆、胰等器官代谢功能逐年降低，晚餐过饱会加速损伤这些脏器的功能。胆囊负荷过重，会发生胆囊炎；胰脏负荷过重，会发生急性坏死性胰腺炎；胰脏分泌胰岛素不足，转化糖的能力下降，还容易患糖尿病。

其次，加速衰老。晚餐后一般活动量小，不久便睡觉，胃肠也就进入休息状态。如果晚餐量过大，吃的饭菜又过于肥腻，为了消化这些食物，胃肠道的负担必须增加，大脑也得不到休息。久而久之，引起大脑代谢紊乱，功能下降，继而引起脑组织萎缩，就会导致人体过早衰老。

第三，导致栓塞。如果全天的热量有70％集中在晚餐，可使血脂浓度猛然升高，脂肪除沉积在血管壁上，还可直接栓塞血管，导致心、脑、肾的脂肪栓塞症。这也是很危险的疾病。

第四，引起肥胖。人在夜晚睡眠时，体内各种脏器活动降到最低限度，各个系统处于休息状态，能量消耗减少到基础代谢的水平，消化力大为减少。如果晚餐吃得过饱，多余的营养物质消耗不了，就以脂肪的形式沉积在体内，使人体导致肥胖，损害健康。

第五，引发心脏血管疾病。晚餐过饱，又缺乏消化机会，就会使胃肠胀满，坐下看电视或躺下睡觉，常把心脏推向上方，甚至使心脏被迫转位呈横向，压迫冠状动脉，减少心脏的血液供应，诱发心绞痛、心肌梗死、脑血管栓塞。这些疾病在夜间发作，危险性甚大，常因来不及抢救造成猝死。

最后还会加速动脉硬化。晚间食人过量的优质食物，会刺激肝脏合成更多的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白。这两种脂蛋白会把过多的血清胆固醇运载到动脉壁上堆积起来，引起动脉硬化。

因此，人们在进餐上还是应该按着“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则办，晚上不要吃得过于丰盛，同时，晚餐也不宜吃得过饱和过晚。

★六种食物忌隔夜吃

隔夜茶不能喝。隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

隔夜银耳不能吃。银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！