完结共50章
倒序
封面
版权信息
“中等职业教育烹饪专业精品规划教材——粤菜粤点系列”编委会
总序
前言
模块一 烹调基础知识
项目1 烹调概述
项目2 粤菜烹调的特点
项目3 火候知识
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项目4 调味知识
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模块二 原料预制加工和排菜技巧
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项目5 原料初步熟处理技术
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项目6 原料上粉上浆技术
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项目7 烹制前的原料造型
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项目8 筵席排菜技巧
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模块三 粉、面、饭、粥的烹制
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项目9 粉类品种的制作
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项目10 面类品种的制作
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项目11 饭类品种的制作
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项目12 粥类品种的制作
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模块四 以蒸汽传热加温的烹调方法
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项目13 烹调方法——蒸
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项目14 烹调方法——炖
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模块五 以水传热加温的烹调方法(汤类)
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项目15 烹调方法——熬
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项目16 烹调方法——煲
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项目17 烹调方法——滚
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项目18 烹调方法——烩
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模块六 以水传热加温的烹调方法
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项目19 烹调方法——浸
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项目20 烹调方法——灼
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项目21 烹调方法——煮
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项目22 烹调方法——火靠
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模块七 以锅、水、油结合传热加温的烹调方法
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项目23 烹调方法——炒
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项目24 烹调方法——煎
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项目25 烹调方法——扒
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模块八 以油传热加温的烹调方法
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项目26 烹调方法——炸
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项目27 烹调方法——油泡
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项目28 烹调方法——油浸
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模块九 以水、油、空气结合传热加温的烹调方法
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项目29 烹调方法——焖
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项目30 烹调方法——煀
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项目31 烹调方法——焗
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模块十 以热空气、辐射加温的烹调方法
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项目32 烹调方法——烧烤
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项目33 烹调方法——卤
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模块十一 热菜的装盘方法
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项目34 热菜的装盘方法
更新时间：2023-07-14 19:47:17