2.1.1　餐饮，入行容易精通难

下面简单概括一下，开一家店要解决的问题以及需要掌握的知识和技能。

1．资金。开店首先要有钱，资金从哪里来？现在开一家店少则二三十万元，多则上百万元，对大多数初次创业的人而言，一下拿出这么多钱并不容易。那么，最优的解决方案可能就是找人合伙，毕竟谁身边还没有几个想开店的朋友呢？合伙开店的问题在于，钱怎么出，工作怎么分配，出现问题怎么解决。如果合伙人不能做到经验互补，如果前期没有把股权分清楚，如果没有设计好进入和退出的机制，失败的概率是非常大的。因为餐饮本身就不容易干，合伙创业会更难。

2．项目。筹到钱之后，就要考虑干啥项目。选自己喜欢吃的美食？选家乡的美食？选一个操作简单的项目？选一个市场上比较火爆的项目？很多人创业都会从自己的经验出发，用感性和直觉去选择。饮品店、咖啡馆、火锅店这些是年轻人开店的首选，也是最不容易赚钱的项目。因为喜欢和赚钱是两码事，兴趣爱好只是第一步，更多的还得看接下来怎么做。

3．产品。不管你开什么样的店，产品肯定是重中之重。产品口味、产品结构、产品技术、产品制作、产品出品的稳定性和效率，以及受众定位、市场定位，这些都是需要考虑的。还有食品安全问题、卫生问题都是重要问题。就拿开饮品店来说，你是想开个喜茶那样的高端饮品店，还是想开个蜜雪冰城那样的低端饮品店，或者像coco这样的中端饮品店？是选择加盟，还是自己学好技术去做？自己做的话，原料怎么采购？成本如何把控？产品结构怎么设置？这些都会影响到最终的结果。

4．选址。不同的品类对选址的要求不一样，同一个品类不同的品牌选址的侧重点也不一样。选址目标明确是做好项目的第一步，第二步是要找到合适的位置。经历过的人都知道，最合适的位置永远都在别人那儿，最后只能退而求其次，很多时候可能几个月都找不到一个合适的位置。餐饮创业在这个环节上夭折的很多，因为选址失误导致失败的更多。

5．装修。要开一家店，你得懂装修。年轻的创业者们最感兴趣的环节就是装修，最自信最想突出表现的也是装修，但其实装修的技巧也不少。为什么有的店装修得很奢华很舒适，结果却干不过那些没有店铺没有装修的路边摊？为什么有的店总是看起来人满为患，结果翻台率却低得出奇？装修风格和店铺产品、顾客定位密切相关，每一个细节都是学问。

6．设备。开店当然不是买几套桌椅板凳、买个收款机、买个灶具、再买几张墙上贴的广告就算完事。除了这些必不可少的东西之外，锅碗瓢盆一样都不可少。厨房灶具得确定用气还是用电，成本要核算，空调、排烟、排水、泔水处理、垃圾处理等都得考虑。如果设备都用电的话，还得考虑电表负荷够不够、线路怎么走。基本上一个店开下来，你就差不多是个居家小能手了。

7．手续。开店最麻烦的一个环节就是办手续，卫生许可、营业执照、税务、城管、市政、街道办……要开一家店，你还得成为一个处理人际关系的高手。当然，这些肯定不是开店最棘手的问题，最值得你操心的永远都是生意，生意好一切都还好说，生意不好那就是内忧外患了。

8．团队。再小的店也得三五个人，这也就是一个小团队了，由此就得涉及团队管理、团队协作、人员培训等一系列问题。如果你还想把店面做大，那么团队管理就是必不可少而且非常重要的工作。

9．采购。在开业之前，你必须先把原材料的采购渠道落实好。再小的餐饮店，至少也要包含蔬菜、米面、粮油、调料、干货、冻品、燃料等原材料。很多人以为开店当老板就是站在吧台后面数钱，但实际上，你可能更多的是在菜市场和小商贩讨价还价，为了原料的质量斤斤计较，为了食材的新鲜大费周章……

10．管理。把人管好，把事管好，把营业额做起来，把成本控制住，把顾客留下来……这些说起来都不难，但做起来没有一件是容易的。餐饮不好干就在于开店容易，活下去难，开一家看着像样的店容易，开一家赚钱的店很难。

11．宣传。现如今满大街都是形形色色的美食店，“酒香不怕巷子深”这样的传统观点早已过时，好东西也需要吆喝，这样才能被人更快地接受。一家店开起来并不算开始，宣传出去才算真的开始。提到宣传，也不单单是印传单、发单页广告，好的宣传包括线上、线下方方面面。要做一个成功的小店店主，你还得深谙广告宣传之道。

12．营销。店面的活动营销、开业营销、新品营销、会员营销、线上营销、线下营销都很重要。很多人整天说产品才是核心，东西做好了自然有人来吃，这句话放到以前或许还可以，如今做餐饮如果还抱着“酒香不怕巷子深”的想法，注定难以长久。

13．服务。很多人认为，服务都是大店才讲的东西，小店根本不需要服务，这就大错特错了。服务的核心是服务意识，不但你自己要有这种意识，还要把好的服务理念制度化，融入团队文化。不只是大的连锁店需要服务，小餐饮店也需要好的服务。

14．产品研发。如果你有“一招鲜吃遍天”的实力，那自然是不错的。如果没有，你就得在产品上多下功夫了，简单来说就是多收集顾客意见，进行产品的改进和升级，给顾客带来更好的就餐体验。当然，改进和升级必须在可行的前提下进行，不能随心所欲地改，否则到最后“丢了西瓜捡了芝麻”就得不偿失了。

……

以上这些还没列举完，实际开店时遇到的问题会更多。当然会有人说，哪有那么麻烦，直接招人做就行了。话没有错，但老板不可能任何事情都亲力亲为，如果老板自己什么都不懂，怎么保证能找到合适的人？怎么保证能把事情做好？

所以，做餐饮不是一件简单的事，能把餐饮做好的人，绝对是全能型的优秀人才。