1.2.2　餐饮是零售业

餐饮是零售业。和其他商品一样，餐饮的核心环节也是销售，将菜单上的食物销售给顾客就是做餐饮最主要的任务。

但餐饮有别于零售行业的是销售场景。传统的餐饮以堂食为主，销售场景在店内，这个销售过程是将产品的加工和销售融为一体的。

外卖则是对堂食的延伸，它将销售场景延伸到家里、公司以及更多的地方，让产品的加工和销售实现了时间和空间的分离。

新零售又是对外卖的延伸。伴随着加工技术和保鲜技术的日益成熟，预包装食品开始突破传统的现做现卖的销售模式，同时也突破了产品销售的空间限制，让餐饮店的销售范围实现了空间和时间上的延伸。同时，预包装食品加工和传统食品加工又有质的区别，前者让商品在口感以及用户体验上有了更大的改观，所以新零售如今已经成为餐饮发展的新风口。