第33章 毛血旺

当然最后陈琛也没好意思要人家的摊子。

一天就用五斤，不送也正常。

之后鸭血和鸡以及香料都如法炮制，二人唱着双黄逗得老板乐乐呵呵的最后按照给国营饭店的实际进货价和陈琛谈好了。

毕竟进货价是一个，账面上的价格又是一个。

但一说到送货，这些老板就板起了脸说送不了。

不过白菜就好说了，都是老顾客，之前陈琛就在这里买菜，价格也都是最便宜的。

而且卖菜大叔还表示陈琛之前买的那些东西他都可以帮送，反正顺路。

如此一来也解决了送货的问题。

走的时候又拿了半颗白菜和一把黄豆芽。

这些都是卖菜大叔赠送的，没有收钱。

之后陈琛又去另外几家店说了一声，顺便也先买了一部分打算晚上试着做一下。

回到店里。

“你还会讲价啊？”

“是啊，平常卖那些野鸡野兔，都是我帮我爷爷讲的。”

“厉害。”

叶慕青继续做卷子复习。

再过两天就要高考，所以只要对方不答话，陈琛也不打扰，但除了准备晚上卖的食材之外，还又单独处理了一下鸡。

毛都去掉，由腹部剖开去除内脏冲洗干净。

然后又把五花肉切成厚片，葱切成段，姜拍破。

烧了开水之后，把鸡和猪肉先放入水中汆熟，过程中还在鸡的胸脯上扎了些小孔，以方便继续出血水。

汆透之后，取出来洗净血沫。

又准备了砂锅，在里面垫入竹篦子，鸡放在上面，五花肉片放在鸡肉上，加葱、姜、花椒水、盐、炒好的糖色以及没过鸡的清水。

再将买来的香料桂皮、八角、丁香、砂仁、豆蔻洗干净用布包好放入锅中。

先打过烧开，撇尽血沫，最后盖上盖子，开始用小火慢慢的焖。

之后又把百叶和毛肚洗干净放在水里泡着。

还有鸭血也要处理，做菜用的鸭血，并不是直接从鸭子身体里面流出来的。

而是要先放入陶瓷盆中，然后加入适量的盐，一边倒入八十度左右的清水，一边搅拌，另清水与鸭血保持3:1的比例，搅拌均匀之后，就让鸭血保持静止。

半小时左右鸭血就会凝固。

但这个也要提前处理好，不然晚上还得让叶家爷孙俩等着。

晚上有客人闻到了鸡肉香味，但陈琛表示这个今天是不卖的，要卖也得等到明天。

大概九点多的时候，叶八一过来吃饭，顺便看看孙女的情况。

此时客人都走完了，店里的那些烧白、回锅肉豆花之类的也都卖的一份不剩。

打过招呼之后陈琛就去厨房里处理下午就已经开始做上的鸡。

取出砂锅中的鸡。

拆掉大骨，取下鸡胸脯的肉，按照顺序码在盆中，拆骨的腿肉放在胸脯周围，最后把头、鸡脖多成块放在最上面，砂锅的汤滗入盆中，开始上锅蒸。

现在差不多是八成熟，接下来就要蒸烂，

鸡肉还差最后几步，陈琛调好火之后就开始做毛血旺。

由于今天要做的只是一人份，所以陈琛也没有弄太多的配料。

只是在做这个之前，陈琛先把先前一并买回来的香料八角、沙姜、桂皮、丁香、小茴香、香果全部捣碎混合在一起。

只是这一步就要费不少时间。

正好这个时候叶慕青进来，看到陈琛在锤调料，于是自告奋勇的接下了这个工作。

陈琛多了个助手，也腾出了手来准备料油。

菜籽油和牛油以二比一的比例放入锅中。

这道由下河帮发明出来的川菜，正统做法就要用料油。

牛油溶化后，在油锅中加入切好的厚姜片，然后加入洋葱以及大葱段。

以中小火慢慢炸。

目的就是为了炸出香味。

等这些材料炸至金黄之后，捞出来。

紧接着就是糍粑辣椒，这种辣椒陈琛之前在做蘸水的时候就和爷爷学过，只是之前一直没有用到，但陈琛本身在店里也是准备了一点的。

三成油温，在下入糍粑辣椒之后，辣椒的香味渐渐逼了出来，同时油的颜色也变的红亮。

按照爷爷之前教的。

糍粑辣椒的皮炸到微脆，微微发白之后，再加入冰糖。

这里的冰糖和大多数复合味道的川菜一样，都不是为了在吃菜的时候吃出甜味来，而是增加一个复合的味道，可以让菜更鲜，而冰糖和白糖相比，用冰糖来做菜，菜色也会更亮。

等到冰糖融化之后，陈琛又加入了豆瓣酱进去来提香。

其实在以前，陈琛就从网上看到过很多用火锅底料来做的家常做法，只是他们家里从来都没有用过，每一次都是爷爷亲自下厨，按照传统的做法来做。

所以一直以来陈琛都觉得用火锅底料来做菜是异端。

当然不可否认的是，在家里用火锅底料确实很方便，也更容易做到好吃。

下入豆瓣酱后，陈琛就开始搅动锅中的汤底。

此时锅底的汤也变的异常醇厚，非常具有饱和度的红色看起来极有食欲，但不能吃辣的人看着一定会胃痛屁股痛。

在不断的搅拌中，汤底越来越浓，颜色也渐渐变深。

当汤底变成了枣红色。

陈琛又加入了叶慕青捣好的那些香料面。

“可累死我啦，胳膊都快断咯。”

“放心，等一下就让你吃好的。”

陈琛安慰了一句。

然后把香料放入锅中。

只是，陈琛还是决定明天就去买一个专门打香料的机器，不然每次都这么捣确实费时间，在系统里感觉不到累，但现实中就会体现出来了。

也就是这次做的少，不然做一次毛血旺，就要消耗掉至少三个叶慕青。

慢慢搅拌着锅中的各种调料香料。

最后又加入米酒炒匀。

至此底料也就做好了。

虽然加入的东西多，但记住步骤和量其实并不难。

紧接着陈琛又把下午就准备好的鸭血取出。

倒掉里面的血水，把凝固的鸭血倒入锅中，一边煮一边撇去上面的浮沫。

直到筷子扎入鸭血中没有血水冒出，鸭血也就熟了。

叶慕青就在一旁看着：“鸭血不是生的做吗？”

陈琛摇头：“那样不得行，煮火锅可以，但做菜还是要先紧一下鸭血才能做。”

拿出来之后，鸭血切片。

豆芽焯水然后取出在锅中加油，辣椒花椒炝炒豆芽，加盐炒好之后放在盆底。

然后再起锅用特意留下来的肉汤和之前做好的底料混合熬开，再下入鸭血慢慢熬开。

顺便用味精和盐再调个味道。

而百叶和毛肚则是最后下的。

临出锅前，陈琛又加入少许花椒油和香油。

毛血旺至此完成。

出锅！