第20章 芋儿鸡

菜谱给的是芋头烧野鸡。

但在川渝地区，这道菜通俗一点来讲就是芋儿烧鸡。

只是把其中的鸡换成了野鸡。

但野鸡的生活节奏和白天与黑夜无关，它们可以在任何时间活动，吃的东西也很杂。

体型相对家鸡来说较小，但肉质非常鲜嫩，野味也更加浓重，做出来的香味更甚，但脂肪含量很少。

老爷子这次送过来的野鸡也就两斤多重。

但陈琛看着就流下了口水。

虽然还没有学这道菜怎么做，但以前他不止一次的听爷爷说过野鸡的味道有多好，只是那个时候就已经不能吃了。

所以也记得味道仅存在于陈琛的记忆之中。

把野鸡拿到厨房里顺手处理了一下。

先把上面的毛去干净，但又尽可能地保证了完整。

回头这些毛可以用一用。

放血掏出内脏，清洗干净，剁成大约四厘米左右的块，最后放入冷水中浸泡，里面陈琛还加入了一些料酒和花椒以及葱姜，另外还放了些面粉进去。

他打算多泡一会，一方面是为了去掉其中的血水，面粉可以很好的吸附里面的杂质，更加便于清理，另一方面加入葱姜料酒也可以去去腥味。

通常打回来的野味处理不好，都会带着土腥味。

这些都是之前爷爷告诉过他的。

之后任由鸡肉泡着，陈琛又赶紧出门买了些芋头回来。

毕竟晚上要用，店里还没有。

回来之后陈琛就准备开始营业。

晚上比较凉爽，再加上有些人忙碌了一天，也会在晚上犒劳犒劳自己。

只是，就在晚上营业的时候，有一个人在吃完饭，忽然拿了一张两块钱结账。

一开始陈琛没有在意，只是在他把钱丢到盒子里的时候，忽然发现这张纸币好像两面都一样。

正面是绿色的维族和彝族人像，结果背面也是。

“怎么两面都是人？”

“假币还是错版？”

陈琛想了想，也并没有多说什么。

他决定赌一手。

这个年代的人虽然也有造假币的，但一般造假币都是当作错版卖给一些港台那边的收藏家，如果做成错版出来买东西，大多数老百姓都不会接受。

更主要的是，被发现了这个东西还不能说。

不然这么珍贵的错版钞票，你自己不收藏不高价卖掉，为什么反而当作普通面额的钱花掉？

说不通。

最后，陈琛给对方找了一块零四分。

因为对方吃的是回锅肉，现在打八折只要九毛六分钱。

但这只是当中的一个小插曲。

今天晚上还有一件非常重要的事。

之前和那几个混混说好了今晚交保护费，但陈琛又不甘心直接把保护费交给他们，所以专程请了派出所的两个二爸以及二爸的副局长叔叔吃饭。

事情已经告诉过二爸了。

所以这次就是纯找他们帮忙撑场子，顺便感谢感谢他们。

因此，就在晚上营业过后。

陈琛立刻就开始学习如何做芋儿鸡。

爷爷每次在教导的时候，都会给陈琛讲讲从前在部队里的故事，陈琛也听的津津有味，这些都是他不曾经历过的年代。

虽然当时条件都很艰苦，但大家都在苦中作乐。

只是爷爷在炊事班，相对来说还是要好很多，至少在吃喝上油水很足。

一边听故事，一边学做菜。

陈琛学完回来之后也彻底掌握了芋儿鸡的做法。

将先前一直在浸泡的鸡冲洗几遍，彻底洗掉其中的血水。

然后把里面的葱丢掉，只留下姜片。

起锅烧油，将鸡块和芋头分别炸到半熟后捞出，紧接着从厨房里翻出一口砂锅，在里面下入鸡块、葱姜盐酱油料酒花椒胡椒面和水，等锅烧开之后，撇去上面的灰白色带着腥味的浮末，然后转小火开始慢慢的㸆制。

紧接着陈琛另起一口锅烧热，注入一两油，之后下入豆瓣酱炒酥。

接着将㸆鸡的汤倒入炒锅中一部分，煮了一会，捞出里面残渣，又把这一锅汤倒回砂锅之内，这时，陈琛才把芋头放进去，又加了些味精，盖上盖，以小火慢慢来做。

就在这时，外面传来了笑声。

陈琛抬头一看，赫然是二爸他们来了。

只见郝军和卫明陪同着一个中年站在饭店门口打量。

“不错迈，门口打扫的很干净，招牌也显眼，这几天双喜饭店生意咋样？”

郝军笑着说道：“店里生意具体怎么样我就不知道了，最近忙我们这几天也没时间下馆子，就没来，但外面都摆了桌子，生意应该不错。”

郝东升点了点头：“那就好，这可是全国第一家私营饭店，我也是顶着压力给办下来的，要是生意不好我也说不过去，走，进去看看。”

说着三人就走了进来。

陈琛在一开始听到声音之后就连忙洗了手。

见三人进来也连忙走了出去。

“领导，二爸，你们来了。”

“嗯，过来看看，顺便吃你一顿。”

而郝东升则是伸出手来。

陈琛也连忙伸手和对方握在一起：“感谢领导支持，要是没有领导帮忙我这小店说什么也开不起来。”

郝东升笑了笑：“生意好不好？”

“生意可以的，平常来吃饭的多是一些棒棒和工人，偶尔还有学生。”

“那就行，不过你可要好好做生意，不要砸了自己的招牌。”

陈琛赶紧回应：“那必须，店里绝对不可能缺斤少两，不管是谁来吃味道也都是一样的，本身开店就是为了人民服务，顺便再赚钱攒点老婆本，开店前三天店里都是打八折的，吃饱一顿饭只需要花四毛，加一块六还能有烧白，分量也绝对足足的。”

“好好好，坐吧，这次我还带了两瓶酒，我们一起喝一喝，小伙子酒量怎么样？”

陈琛说到这里有些羞愧：“我酒量不大行，一杯就要喝醉。”

“哈哈哈，年轻人，还得多练，开饭店不能喝酒可不行。”

“领导说的对，回头我多练练，不过今天我店里有人送了一只野鸡，正好给领导和二爸尝一尝。”

郝东升听到这话：“野鸡？专门弄的？”

陈琛摇头：“那不是，昨天我这里来了个猎户拿着一只野兔，我帮她做熟，就一起吃了点，吃完我又把她送回家，今天她爷爷为了感谢专门送过来一只野鸡，说来也是凑巧。”

郝东升这才点点头：“那就好，不要搞区别对待，咱们就是一家人坐在一起吃吃饭，不用特殊化。”