韩国料理

刚从济州岛回来，大啖韩国料理，不亦乐乎。

我对韩国菜是百食不厌的，尤其是他们的金渍（Kimchi）[1]。种类之多，怎么吃也吃不完。当今发现金渍的酵素对人体有益，全世界大行其道，热爱健康的人更拼命追捧，也许会继韩国电视剧之后，再卷起一阵韩菜狂潮。

停了几天，又心痒痒，想起那一大碗的杂菜饭（Bibimpap）[2]，刚好银行高层友人冯小姐来电，说约了查先生夫妇、倪匡兄夫妇、堪舆学家阿苏和他的友人爱美夫妇，连同名模Amanda S.和我，一共十人，在铜锣湾罗素街的“伽”韩国料理晚宴，大喜，欣然赴约。

“查先生不是只爱吃上海菜的吗？辣的他惯不惯？”我问冯小姐。

她回答：“这一餐是为了查太太，她最近猛追韩剧，越来越对所有韩国东西着迷。”

原来如此，这也好，由我这个韩国料理通来点菜，花样有更多的变化。韩籍经理前来，我向她叽里咕噜，对方一直点头，说：“耶、耶。”

那是“是、是”的意思，看不配音韩剧的人都听得懂。《大长今》里，皇后一命令宫女，她们都回答：“耶，妈妈。”

“韩国话你也会讲？”查太太问。

我笑道：“只限于点菜而已，其他的一点也不通。”

人多，菜可以大叫特叫。我要了蒸牛肋骨、生牛肉、肥猪腩包生菜、海鲜汤、煎葱饼、杂菜饭、辣捞面等。平时不点烤肉，但查先生爱吃牛舌头，再来烤的，还有牛肋骨、牛肉碎和记不清的一大堆。

菜还没上，桌面已摆满免费奉送的小菜，有辣有不辣。查先生不吃辣，查太太细心地叫了一碗温水，把辣菜冲了一冲，才夹给查先生吃。

人参鸡接着上，查先生说这道菜吃得惯，很喜欢，我们才安心下来。

接着查先生和父亲是法国人的Amanda S.用法语交谈，那可不是点菜那么简单，两人对答如流，轮到所有的人都听不懂。

金渍之中，也分腌久的和新鲜腌的。后者在上桌之前把白菜烫了一烫，然后揉上大量的蒜蓉和辣椒酱，即吃即做，阿苏师傅特别喜欢，一碟吃完还要另一碟。

“Hana Toh。”我向韩籍经理说。

对方又是“耶”的一声退下。

“那是什么意思？”阿苏问。

“Hana。”我说，“发音像日文的花，是‘一个’。Toh发音像广东话的多，就是‘多一个’。这句话很好用，到了夜总会，女伴不够，也可以说Hana Toh。”

大家听了都笑骂我好色。

黄鱼接着上，虽不是游水的，用盐腌了一夜，由韩国空运来。当今中国黄鱼被吃得绝种，都是养的，只有韩国才有真正野生的黄鱼。烤过之后一阵阵的久未闻到的黄鱼味，吃得倪匡兄这位江浙人大乐。

冯小姐爱吃牛肉，对韩国的生牛肉情有独钟。做法是把最上等的生牛肉切丝，拌以蜜糖、大蒜和生鸡蛋，特别美味，比西餐的鞑靼牛肉好吃几倍，但是吃不惯的人还是居多，我把别人吃不完的那几碟拿来，又一下子扫光。

本来有一道菜是卤猪脚切片后，用来包生菜的，但我嫌有时猪皮还是太硬，改点了白焯五花腩来包。这道菜用高汤来生焯，不逊台北“三分俗气”做的“白玉禁脔”。吃法是把一叶生菜或紫苏叶摊开，肉放其中，上面放大蒜片、韩国辣酱和不可缺少的小鱼小虾酱，然后包起来一口咬下，甜汁流出，是仙人食物，也再次证明了肉类和海鲜加起来特别美味，韩国人早明白这个道理。

“Hana Toh，Hana Toh。”阿苏师傅已食了三四碟新鲜泡菜，还不断地向女侍说。

“请她们打包，给你带回去？”我问。

阿苏点头称好，但店里的人说其他泡菜可以打包，这是现做现吃的，不行。我哪听得下？向韩籍经理说：“把辣酱和焯好的白菜分开包，回家后自己混在一起吃，不就行吗？”

当然得逞。韩国泡菜是有道理的，当年非典肆虐，东南亚国家也只有韩国没有一个人中招，可以证明他们的食物是能起到预防效果的。

饱饱，以为再也吃不下时，Amanda S.拿出两个自制的蛋糕宴客。她将要开店，也乘这个机会向阿苏师傅请教。阿苏其实并不姓苏，他只是非常谦虚，每次大家赞他算得准，都会说：so so罢了，故名之。

蛋糕水平很高，上回拍节目时倪匡兄吃了一口，就把整个捧回去，不让别人尝。这回他也大吃，虽然做得不是太甜，但也有点口干，看到面前有一碗“西红柿汤”，就喝一口来中和，突然喷出来。

原来，他喝的，是查先生洗了辣椒酱的水。