第60章 红油鸡豆花，番茄炸酱面

这是最为关键的一步，火力千万不能太大，但也不能太小。

火大了，鸡肉茸就会瞬间结块，肉质发硬发柴。

火小了，鸡茸凝结不起，会变成蛋花汤的即视感。

只有保证鸡汤的温度在将沸未沸的状态，冲入鸡茸后温度瞬间降低，然后再恒温缓慢升高，才能保证鸡豆花的一个成型和口感。

同样不需要搅拌，静心等待十五分钟的时间，锅内的鸡豆花已经完全漂浮起来，看上去跟新鲜出炉的豆腐似的，没有那么光滑，但质地软嫩白皙，仿佛轻轻一碰就会破裂似的。

不需要多余的调味，火腿的咸鲜味和鸡茸中加入的食言就已足够，这道菜吃的就是食材本身的鲜味。

盛鸡豆花也是有讲究的，需要先盛汤再盛豆花，否则豆花依旧会散架。

迫不及待地喝上一口汤，入口便是浓浓的鲜香，味道虽然清淡，但却充满极致的肉香，那是火腿在宣告它的存在感。

在饥肠辘辘的时候来上这么一碗热汤，顺着食道一路滑入胃中，整个人瞬间热乎起来。

“哈啊~”

呼出一口浊气，他嘴角上扬，满意地点点头，然后舀起一勺鸡豆花送到嘴边。

“吸溜——”

轻轻一吸，滑嫩的鸡豆花瞬间消失，根本没品出什么味儿来就已经下了肚，那感觉就跟喝豆腐脑似的，当真无愧于豆花之名。

再舀上一勺，没敢吸溜，用舌尖轻轻抿过，感受到鸡豆花在口腔中被碾碎，浓郁的肉香激发出来时，才有一种真的在吃肉的错觉。

一小锅豆花下肚，整个人都热了起来，额头亮晶晶的布满细密的汗珠。

但工作并没有结束，反而才刚刚开始。

将剩下所有的老母鸡和其它食材全部处理好，浸泡过，放入汤锅中熬煮，鸡胸肉也全部打成茸过滤完毕，放入冰箱中保存之后，时间已经来到了半夜零点。

他还是头一回工作到这么晚，虽然有机器的辅助身体上没多累，但精神消耗不低，眼皮子千钧重，仿佛随时都能睡着。

“咦，你怎么大晚上还在啊？”

刚从后厨走出来，就看见食堂里坐了几道身影，面前桌上摆着外卖在吃，其中之二赫然是白天见过的齐主任和马大爷那个病房的值班护士小刘。

“这不是马大爷比较难搞么，捣鼓了一天才搞定，我也不想加班的啊！”

“辛苦了小伙子，马建军老爷子的情况确实比较棘手，方便问下你准备给他做点什么菜色？”

“也没什么，简简单单做了道国宴菜，百分百有的多，所有患者都有份，咱一视同仁，空的话明天中午来吃啊~”

“国宴菜？？简简单单？？？？”

“这小伙吹牛是有点东西在身上的。”

旁边几个医生笑笑，显然没往心里去，他们今天负责动手术，压根不知道苏晨今天的战绩。

谁知齐主任点点头应了下来，“好，明天我应该不忙，一定来吃，你送餐的时候我会去4408查房的。”

旁边的刘护士也满脸期待地看向他：“既然有多的话，能不能给我也带一份？我可能走不开……”

“？”

旁边几人傻眼了。

“不是，老齐你还真信啊？”

“为什么不信？”齐家俊疑惑地回头，恍然大悟，“哦是了，你们几个还不知道他是谁吧？”

“他今天刚来的，一碗简简单单的番茄鸡汤捞饭和手撕包菜、酸辣鸡丝两道下饭菜，直接搞定了董冬梅，最关键的是他送完餐就走了，什么话都没说，完全是人自己主动要吃的。”

“……董冬梅？”

“主动吃番茄？”

“哈哈，这笑话真好笑。”

当医生久了，什么样的病人都碰见过，像这种挑食的再正常不过，基本上就两个字。

没辙。

自己的身体自己都无所谓，他们又能咋办。

尤其是年龄越大的患者，挑起食来完全没任何办法，那是人家一辈子养成的习惯，改不了了。

可现在你竟然说一碗番茄捞饭让人家主动去吃？

糊弄鬼呢！

“嗯，事实就是如此，他特意做成了没什么番茄味的鸡汤捞饭，还考虑到农村人喜欢吃下饭菜的习惯，吃这玩意不配点主食简直要了他们的命，然后就主动吃了。”

齐主任也是满脸感慨，“这小子倒是给我们打开了一扇新大门，治疗挑食患者原来还有这么简单的方法，期待他明天能再次创造奇迹吧。”

“呃……番茄可以用其它食材掩盖掉味道，但那个马建军，我记得是不吃家禽，同时海鲜过敏吧？”

“家禽再怎么烧也是那个味道，一看就知道了，还能怎么做？”

“谁知道呢……”

第二天一早。

苏晨拖着疲惫的身躯再次来到医院。

花了两个小时过滤出一锅淡金色的清汤之后，便开始制作鸡豆花。

鸡豆花做完之后只要保持恒温，口感是不会改变的，复杂的东西先搞定，他才有心思去做剩下的菜肴。

昨天晚上回到家之后，他发现自己忽略了一个很重要的因素。

下饭菜。

光吃鸡豆花的话虽然口感顺滑滋味鲜美，但由于味道太过寡淡，和下饭二字完全搭不上边。

这种东西虽然可以搞定马建军，但却搞不定番茄。

于是他准备再加一点特殊的蘸水，改成川渝的街头版本，蘸水鸡豆花。

蘸水很简单，用新鲜熬制的猪油代替植物油，加入葱姜蒜洋葱熬制出料油，然后加入好几种辣椒碎制作成油辣子。

猪油有着舒化心血管的作用，适量少吃有助于身体健康，也算是一种优质动物脂肪，前提是必须少吃。

生抽、陈醋、辣油、蒜末、葱花、芝麻、花椒粉调配成一盆香气四溢的蘸水，舀一勺点在鸡豆花上，他尝了一口，脑海里第一反应就是想要刨饭。

“成了！”

满意地点点头，鸡豆花算是制作完成，有了蛋白质，剩下的就是配菜和主食的问题。

本来是准备做炸酱面的，但医院不让董冬梅吃她喜欢的细面，说升糖指数太高。

他差点就放弃做面条了，但转念一想，怕升糖指数高，那做个低的不就完事了？