山家清供上卷

1　青精饭

青精饭，首以此[1]，重谷[2]也。按《本草》[3]：“南烛木，今名黑饭草[4]，又名旱莲草[5]。”即青精也。采枝叶，捣汁，浸上白[6]好粳米，不拘[7]多少，候一二时[8]，蒸饭，曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水[9]，量以米数，煮一滚[10]即成饭矣。用水不可多，亦不可少。久服延年益颜[11]。

仙方[12]又有“青精石饭”，世未知“石”为何也。按《本草》：“用青石脂[13]三斤、青粱米[14]一斗，水浸三日，捣为丸，如李大，白汤送服一二丸，可不饥。”是知“石脂”也[15]。

二法皆有据。第[16]以山居供客，则当用前法。如欲效子房辟谷[17]，当用后法。

每读杜诗，既曰：“岂无青精饭，令我颜色好。”又曰：“李侯金闺彦[18]，脱身事幽讨[19]。”当时才名如杜、李，可谓切于爱君忧国矣。天乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草[20]之思，惜哉！

注释：

[1]首以此：即以此为首，说明编排体例。把青精饭放在第一个。首，首位。

[2]重谷：重视谷物。谷类食物，为中华民族最核心的食材。《黄帝内经·素问》有曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气。”

[3]《本草》：中药类书籍。古人常将中药类书籍简称为“本草”。

[4]黑饭草：又名乌饭草，杜鹃花科植物，因叶汁可制作乌米饭得名。明代包汝楫《南中纪闻》：“闽中产乌饭草，能缩米，一名瘦米。用以煮米，米粒坚细，每斗仅得升许，第色带黑耳。军行必备此，可以轻骑远出。”

[5]又名旱莲草：其他版本无此句。旱莲草，菊科植物，与上文南烛木不为同种植物。故此句当为错讹，译文中不加以解释。

[6]上白：精白。明代沈德符《野获编·工部·刘晋川司空》：“我辈忝大九卿，月俸例得上白粮，尽可供宾主饔飧。”

[7]拘：束缚，限制。《采草药》：“岂可一切拘以定月哉？”

[8]时：时辰。

[9]滚水：滚开过的热水。

[10]一滚：一次沸腾。

[11]延年益颜：延长寿命，美丽容颜。颜，面色。

[12]仙方：古人认为服用可以成仙的方子。

[13]青石脂：《本草经集注》中五色石脂中的青石脂：“久服，补髓益气，肥健，不饥，轻身，延年。”《说郛》本“青”作“赤”。

[14]青粱米：禾本科植物粱或粟品种之一的种仁。《名医别录》：“甘，微寒，无毒。主胃痹、热中消渴，止泄痢，利小便，益气补中。”唐本《汜胜之书》注：“青粱壳穗有毛，粒青，米亦微青而细于黄、白粱也。谷粒似青稞而少粗。夏月食之，极为清凉，但以味短色恶，不如黄、白粱，故人少种之。此谷早熟而收少也，作饧，清白胜余米。”《本草图经》：“粱米，有青粱、黄粱、白粱，皆粟类也。旧不著所出州土。”

[15]是知“石脂”也：小石山房本、《说郛》涵芬楼本为“是知‘石’即‘石脂’也”。《夷门广牍》本、《说郛》宛委山堂早稻田大学本、哈佛大学藏本、均无“‘石’即”二字。

[16]第：只是。清代林觉民《与妻书》：“第以今日事势观之。”

[17]子房辟谷：张良辟谷。张良，字子房；秦末汉初杰出谋臣，西汉开国功臣，政治家，与韩信、萧何并称为“汉初三杰”。《史记·留侯世家》：“乃学辟谷，道引轻身。”记载张良研习辟谷导引之术。

[18]李侯：指李白。金闺：金马门的别称，亦指封建朝廷。彦，旧时士的美称。

[19]幽讨：谓寻讨幽隐。

[20]瑶草：中国神话传说中的仙草。西汉·东方朔《与友人书》：“相期拾瑶草，吞日月之光华，共轻举耳。”唐代李贺《天上谣》：“王子吹笙鹅管长，呼龙耕烟种瑶草。”

译文：

本书把青精饭放在首位，是重视谷物的意思。《本草》上说：“南烛木，现在名为黑饭草。”就是青精。采摘它的枝叶，捣出汁液，浸泡精白上好的粳米，不管多少，等待一两个时辰，再蒸饭。蒸好后将米饭晒干，直到米粒坚硬并呈现绿色，收好贮藏。如果食用，先把水烧开，再量取适当的米，放入开水煮至水一滚，饭就做好了。用水不可多，也不可少。青精饭长期服用可以延长寿命，美丽容颜。

仙方中又有“青精石饭”，世人不知道“石”是什么。《本草》中说：“取青石脂三斤，青粱米一斗，用水浸泡三天，捣烂揉捏为丸，如李子大小，用白开水送服一两丸，可以不感到饥饿。”所以知道“石”就是石脂。

两种说法都有依据，如果是在山家招待客人，应当用前一种方法；如果想要效仿张良（字子房）辟谷，应当用后一种方法。

每次读杜甫的诗，既说：“岂无青精饭，令我颜色好。”又说：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。”当时大才如李白、杜甫，可以说是深切地爱君忧国的。老天不让他们在壮年时候实现自己的志向，而让他们都有寻找青精饭、瑶草修道归隐的念头，可惜啊！

延伸阅读：

青精饭也有以南方稻米为原料，并用“南烛草捣取汁”浸淹煮制而成。约成书于中晚唐，原题《会稽禹穴道士范翛然撰》的《至言总》卷三道出青精饭之原料用到南烛，“稻米味甘，令人多热，宜久食。作青精䭀饭饱食之，延年长生而不死。仙人青饭歌云：南山有木字侠叔（侠叔，南烛草名），常能服之玉女逐”。用南烛煮青精饭，程序比较复杂，需要“三九”，即九浸、九蒸、九曝。宋《图经衍义本草》卷二十四说：“取（南烛）茎、叶捣碎，渍汁浸粳米九浸、九蒸、九暴，米粒紧小正黑如瑿珠，袋盛之可适远方。”这种青精饭养生保健效果非常好，同书下文说，“日进一合，不饥，益颜色，坚筋骨，能行。取汁炊饭名乌饭，亦名乌草，亦名牛筋。言食之健如牛筋也。色赤名文烛。生高山，经冬不凋。”为什么南烛养生作用如此之大？我们查阅南烛之性味与主治，发现南烛即杜鹃花科植物乌饭树（Vaccinium bracteatum THunb），南烛果实味酸性甘、平；益肾固精，补气，止血；治体气虚弱、筋骨痿软、遗精、赤白带、久泄、久痢、鼻衄、牙龈出血、血小板减少性紫癜。南烛叶酸、涩，性平；益精气，强筋骨，明目，止泻。南烛根，内服治牙痛。南烛有如此功能，难怪乎道人乐此不疲。

摘自：詹石窗.百年道学精华集成.4辑，大道修真：共4卷[M].上海：上海科学技术文献出版社，2018.