内容提要

食品快速检测技术具有快速、灵敏、准确、方便的特点，是食品督管的重要手段，在食品安全检测中应用广泛。本教材按照食品原料商品学分类的方法编写，共设置十个项目，包含食品快速检测技术基础和实际应用，主要涉及粮食类制品、食用油脂、果蔬农产品、肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水产品、调味品、保健食品快速检测技术的相关内容。本书紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，进行开发设计，力求突出教材的实用性和职业性。

本书可作为高等职业院校食品营养与检测、食品质量与安全等专业的教材，同时也可供食品质量安全检测部门、各类食品生产企业、中等职业院校等相关专业人员参考学习。