前言

改革开放以来，我国肉牛业从一个主要为种植业提供畜力服务的家庭副业，发展成为一个规模庞大的商品性肉牛业，中国成为仅次于美国和巴西的第三大牛肉生产国。2013年，全国存栏牛12670.1万头，出栏牛4828.2万头，牛肉产量673.2万吨。随着人们生活水平的提高以及膳食结构的变化，牛肉的需求量将会越来越大，肉牛业呈现出更加广阔的发展前景。但总体来说，我国肉牛业起步较晚，当前仍然存在着规模化和标准化水平不高、机械化和集约化程度相对较低、牛源供应紧缺、个体产肉量较小、草料开发不足、疫病防控形势严峻、粪便污染问题突出等制约肉牛业健康发展的诸多问题。要解决这些问题，就必须加大肉牛业关键技术和科技成果推广力度，转变生产方式，发展规模化健康养殖。

本书针对我国肉牛养殖中存在的问题，采用通俗的语言和直观的图片，详细介绍了肉牛场的规划与建设、肉牛的品种与繁育、草料的生产与加工、肉牛的饲养管理、牛病的防治、粪污与病死牛的无害化处理六个方面的养牛生产实用技术，实用性和操作性较强，相信对提高我国肉牛规模化健康养殖技术水平、发展现代肉牛业具有一定的指导意义。

在本书的编写过程中，参阅了许多专家学者的著作，一些养牛企业提供了图片拍摄的便利，全国各地的同行慷慨提供了许多图片，提供图片的同行有：湖南的卢飞虎、李付强、肖志国、吴云斌、李剑波、姚茂清、李志才、张翠永、李三要、姚锴民、李克跃、周孝怀、高流富、胡佳卓、胡辉、曾军、杨文翰、刘海林、孙卫清、汪世忠，江西的杨建军，云南的张继才、杨仕林、赵永清、王玉林，山东的蔡中峰，河南的马留臣、王建钦、王巧华，青海的邓艳芳、李洪海、贾建华，陕西的原积友，吉林的张魁，山西的赵树荣，辽宁的王巍巍，湖北的王军、许结红。湖南省畜牧水产局和怀化市畜牧水产局的领导给予了鼓励和支持，在此一并诚挚致谢！

由于编者水平有限，加上时间仓促，书中难免会有不当之处，恳请同行和读者批评指正。

编者
2015年9月