21.蔬菜怎样减少农药残留？

农药主要被分为4大类，即有机氯、有机磷、氨基甲酸酯和除虫菊酯等，目的是杀虫、除草、杀菌等。其中有机氯农药包括六六六、DDT等，其致癌性比较肯定，并已被证实可在人体内蓄积，残留在土地中，经过二三十年也难以降解。目前在蔬菜中使用的农药，以有机磷为主，可以概括为三个70%：农药中70%为杀虫剂；杀虫剂中70%为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%为高毒、剧毒、高残留农药。

我们在购买蔬菜时，要尽量选购不用农药的或者农药污染少的蔬菜。

食用部分生长在泥土中的蔬菜，一般不施用农药，比如萝卜、芋头、土豆、鲜藕、冬笋等；一些野菜，因为生长在野外，没有施用农药，比如竹笋、荠菜、马齿苋等；有的蔬菜因为不容易感染病虫害，所以施用农药较少，比如辣椒、茼蒿、蒿子秆、香菜、芹菜、圆白菜、大白菜等；夏季虫子多，农药残留就比较多，冬季和春秋季的叶菜类相对比较安全，因为虫子少，所以几乎不打农药。

有农药残留的蔬菜、水果，如果不清洗干净，残留的农药进入体内就会成为致癌“杀手”。那么，我们如何减少农药残留呢？

（1） 一些果蔬比如黄瓜、茄子等，如果去皮后食用，农药残留量会大幅下降。

（2） 用自来水将蔬菜浸泡10～60分钟后再稍加搓洗，先泡后洗可除去15%～60%的农药残留。

（3） 可以用淡盐水或淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但浸泡时间不要太长。

（4） 因为有机磷农药在碱性条件下会分解，所以可以使用碱面浸泡果蔬。

（5） 阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏，据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯农药的残留量可减少60%左右。

（6） 因为农药有自然降解的特性，所以可以通过延长果蔬储存期，来降低农药残留。

（7） 因为有些农药在高温下降解速度加快，所以可以通过高温来降低农药残留，可以将蔬菜放入沸水中烫一下再烹饪，也可以对豆角、菜花等不怕高温的蔬菜，多烹饪一些时间，可以清除90%的农药。

（8） 可以通过使用一些专用的洗涤剂进行清洗，来降低农药残留。