11.火腿肠可以常吃吗？

为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐，来预防肉制品腐败及肉毒杆菌生长。所以，硝酸盐和亚硝酸盐常以混合盐的形式，加入肉类制品中，如各种火腿肠、午餐肉等。

亚硝酸盐，在食品中或胃中都可以合成N-亚硝基化合物，大部分（80%）N-亚硝基化合物，如亚硝胺等，都是比较明确的致癌物质。

所以，各种火腿肠、午餐肉等，要尽量少吃。

除肉类制品外，不新鲜的蔬菜、腌制蔬菜，也是亚硝酸盐的重要来源。

研究发现，食用维生素C、维生素E含量丰富的新鲜蔬菜水果、茶等，可以阻断致癌物质N-亚硝基化合物的合成。当亚硝酸盐遇到两倍的维生素C时，就不能在人体内与胺结合形成亚硝酸胺。

因此，为了预防癌症，要尽量少吃火腿肠、午餐肉等含亚硝酸盐的食物。实在要食用时，可以搭配食用含有充足维生素C的食物。